Tavuk suyu ile yapılan güzel bir çorba “tavuk konsome“. Konsome kelimesinin anlamı ise et suyu, daha çok sebze katkılı yoğun ve güçlü kıvamlı et sulu çorbalarını ifade etmekte. Tarifini vereceğimiz tavuk konsome, özellikle pırasa, kereviz gibi kış sebzelerinin de katılmasıyla oldukça besleyici bir “soğuk günlerin çorbası” kıvamında lezzete dönüşüyor. Tarifi bizimle paylaşan ByOtell Mutfak Şefi Sayın Ahmet Yılmaz‘a teşekkür ederiz.
Malzemeler
- Tavuk suyu 10 gr
- Dana kıyma 1 kg
- Tavuk Kıyması 2 kg
- Pırasa temizlenmiş 200 gr
- Yumurta akı
- Kereviz sapı temizlenmiş 150 gr
- Soğuk su 2 lt.
- İyot tuz 30 gr
- Beyaz karabiber 20 gr
Hazırlanışı
Tavuk kıyması, dana kıyması, doğranmış pırasa, kereviz sapı, tuz ve tane beyaz biber yumurta beyazı ile birlikte karıştırılır. Bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün bir tencerenin içine halka şeklinde yerleştirilir ve yavaşça soğuk tavuk suyu ve su eklenir. Orta hararetli bir ısıda kaynayana kadar ocakta tutulur. Daha sonra kaynayınca altı kısılır ve ağır ateşte kıymalar dağılmadan 2 ila 3 saat kadar kaynatın ve süzdürün. Sıcak olarak içerisine sebze garnitür ile servis edilebilir.
Afiyet olsun.
ByOtell Executive Chef Ahmet Yılmaz
