Dolamber böreği, incecik açılan hamurun içine lezzetli bir iç harç konularak rulo şeklinde sarılıp pişirildiği, özellikle Trakya mutfağında sıkça yapılan bir börek çeşididir. Geleneksel olarak peynirli veya kıymalı iç harç ile hazırlanırken, patatesli versiyonu da oldukça popülerdir. Hem doyurucu hem de nefis bir atıştırmalık olan bu börek, kahvaltılarda, çay saatlerinde veya ana yemek olarak tercih edilebilir.

Tarih ve Köken Bilgisi

Dolamber böreği, özellikle Trakya bölgesinde bilinen bir börek türüdür. Geleneksel Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biri olan börekler, Osmanlı döneminden beri farklı şekil ve iç harçlarla yapılmaktadır. Adını muhtemelen hamurun rulo hâline getirilerek dolanmasından alan bu börek, Rumeli mutfağında da çeşitli versiyonlarıyla bilinir. Yufka yerine elde açılan hamur ile hazırlanması, böreğe kendine özgü bir dokunuş kazandırır.

Malzeme Listesi

Hamuru İçin:

  • 4 su bardağı un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı ılık su
  • 1 yemek kaşığı sirke (hamurun daha çıtır olması için)
  • 3 yemek kaşığı sıvı yağ

İç Harcı İçin:

  • 4 adet orta boy patates
  • 1 adet büyük kuru soğan
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 çay kaşığı karabiber
  • 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı

Üzeri İçin:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı yoğurt
  • 1 yemek kaşığı sıvı yağ
  • Çörek otu veya susam (isteğe bağlı)

Adım Adım Tarif

  1. Hamurun Hazırlanması:

    • Unu geniş bir kaba alın ve ortasını havuz gibi açın.
    • Tuz, sirke ve sıvı yağı ekleyin, ardından azar azar ılık su ekleyerek yoğurmaya başlayın.
    • Ele yapışmayan, yumuşak kıvamlı bir hamur elde edene kadar yoğurun.
    • Hamuru bezelere ayırın ve üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika dinlendirin.

  2. İç Harcın Hazırlanması:

    • Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup ezerek püre haline getirin.
    • Kuru soğanı ince doğrayın ve sıvı yağda pembeleşene kadar kavurun.
    • Patatesleri ekleyip tuz, karabiber, kırmızı toz biber ve tereyağını ekleyerek karıştırın.
    • Karışımı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.

  3. Böreğin Şekillendirilmesi:

    • Dinlenen hamuru un serpilmiş tezgahta ince olacak şekilde açın.
    • Üzerine sıvı yağ sürerek açmayı kolaylaştırın.
    • Hazırladığınız patatesli harcı hamurun her yerine eşit şekilde yayın.
    • Hamuru dikkatlice rulo şeklinde sarın ve dolandırarak yuvarlak bir form verin.

  4. Pişirme Aşaması:

    • Hazırladığınız börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
    • Üzeri için yumurta sarısını, yoğurdu ve sıvı yağı karıştırıp böreklerin üzerine sürün.
    • İsteğe bağlı olarak çörek otu veya susam serpiştirin.
    • Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar, yaklaşık 30-35 dakika pişirin.

Besin Değerleri ve Diyet Bilgileri

  • Porsiyon başına kalori: Yaklaşık 280 kcal
  • Karbonhidrat: 40 g
  • Protein: 6 g
  • Yağ: 10 g
  • Lif: 3 g

Bu börek, patates içeriği sayesinde iyi bir karbonhidrat kaynağıdır ve uzun süre tok tutar. Ayrıca vegan bir versiyon hazırlamak isterseniz, üzeri için yoğurt ve yumurta kullanmadan sadece sıvı yağ sürebilirsiniz.