Pasta Primavera, ismi İtalyanca olsa da (“primavera” = ilkbahar) geleneksel bir İtalyan tarifi değildir. 1970’lerde Amerika’da geliştirilmiş, mevsim sebzeleriyle hazırlanan bir makarna tarifidir — kökeni İtalya’da değil, New York’ta.
Tarih ve Köken
Tarifin doğuşu 1970’lere, spesifik olarak 1975 yılında Kanada’nın Nova Scotia eyaletine yapılan bir geziye dayanır. New York’un ünlü İtalyan restoranı Le Cirque’ün sahibi Sirio Maccioni, eşi Egidiana ile birlikte Roberts Adası’ndaki Shangri-La Ranch’te bulunduğu sırada, tereyağı, krema ve peyniri sebzeler ve makarnayla birleştiren bu tarifi geliştirdiğini iddia eder. Ancak köken tartışmalıdır: Edward Giobbi, Maccioni’ye benzer bir tarif gösterdiğini savunur; Franco Brigandi ise New York’taki Il Gatto Pardo Ristorante’de kendisinin icat ettiğini iddia eder.
Tarif, Le Cirque’te menüde yer almayan bir “özel” olarak ün kazanmış; 1977’de Craig Claiborne ve Pierre Franey’nin New York Times’ta yayımladığı, tarifi de içeren bir yazıyla büyük patlama yapmıştır. Yazarlar bu tarifi “Manhattan’da herkesin konuştuğu yemek” olarak tanımlamıştır. Bugün Pasta Primavera, 1970’lerin Amerikan mutfağının simge tariflerinden biri olarak kabul edilir.
Malzemeler (2-3 kişilik)
- 250 g farfalle veya spagetti
- Karışık mevsim sebzeleri (brokoli, bezelye, kabak, havuç, kırmızı biber vb.)
- Zeytinyağı
- 2 diş sarımsak
- Parmigiano Reggiano, rendelenmiş (muadil: eski kaşar)
Nasıl Yapılır?
- Sebzeleri diri kalacak şekilde, orta-yüksek ateşte kısa süre sarımsaklı zeytinyağında soteleyin.
- Al dente haşlanmış makarnayı sebzelerle birleştirin.
- Rendelenmiş peynirle karıştırıp bitirin.
Püf Noktaları
- Sebzeleri fazla pişirmeyin; tarifin adını aldığı “ilkbahar” tazeliği ve dirilik hissi kaybolur.
- Mevsime göre sebze seçimini değiştirebilirsiniz; tarif esasen esnek bir çerçevedir, katı bir reçete değildir.
- Orijinal Le Cirque versiyonunda tereyağı ve krema da bulunur; daha hafif bir yorum için bunlar atlanabilir.
Servis Önerisi
Taze, renkli bir tabak olarak; yazın hafif bir akşam yemeği tercihidir.
Kaynaklar
Sıkça Sorulan Sorular
Pasta Primavera gerçekten İtalyan bir tarif mi?
Hayır. İtalyanca ismine rağmen 1970’lerde New York’ta, Le Cirque restoranında geliştirilmiştir; geleneksel bir İtalyan tarifi değildir.
Pasta Primavera’yı kim icat etti?
Le Cirque’ün sahibi Sirio Maccioni, eşi Egidiana ile 1975’te Nova Scotia’ya yaptığı gezi sonrası geliştirdiğini iddia eder; ancak Edward Giobbi ve Franco Brigandi gibi başka isimler de köken iddiasında bulunur, konu tartışmalıdır.
Hangi sebzeler kullanılmalı?
Tarif esnektir; brokoli, bezelye, kabak, havuç ve kırmızı biber gibi mevsim sebzeleri tercih edilebilir, katı bir reçete yoktur.
Orijinal Le Cirque versiyonunda krema var mı?
Evet, orijinal versiyonda tereyağı ve krema da bulunur; daha hafif bir yorum isteyenler bunları atlayabilir.
Bu tarif, Dünyanın En Orijinal 20 Makarna Sosu Rehberi‘nin bir parçasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
