Son güncelleme:
Tatlı patatesli glutensiz falafel, buharda pişirilip ezilen tatlı patatesin nohut unu, sarımsak, maydanoz, taze kişniş ve kimyonla yoğrulup susama bulandığı ve fırında pişirildiği bir falafel yorumudur. Tarifte buğday unu yerine nohut unu kullanılır ve hayvansal ürün yer almaz.
Tatlı patatesli falafel yapmanın kısa cevabı
Tatlı patatesleri soyup küp küp kesin ve buharda yumuşayana kadar pişirip çatalla ezin. Püreye nohut unu, dövülmüş sarımsak, maydanoz, taze kişniş, kimyon, hindistan cevizi yağı, tuz ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın; kıvamı çok az su ya da nohut unuyla ayarlayın. Küçük toplar yapıp susama bulayın ve önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında altın rengini alana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 400 g tatlı patateslik bir tepsi | Patatesi buharda pişirip ezme, harcı yoğurma, susama bulama | 180 °C fırında yaklaşık 15-20 dakika | Harcın kıvamını su ya da nohut unuyla ayarlayarak toplar şekil tutacak hale getirmek |
Tatlı patatesli glutensiz falafel tarifi
Malzemeler
- 100 g nohut unu
- 400 g tatlı patates (1 büyük)
- 2 diş dövülmüş sarımsak
- 1 avuç ince doğranmış maydanoz
- 1 avuç ince doğranmış taze kişniş
- 1 tatlı kaşığı toz kimyon (10 ml)
- 1 yemek kaşığı hindistan cevizi yağı (15 ml)
- 1-2 yemek kaşığı susam (15-30 ml)
- Himalaya tuzu
- Karabiber
Yapılışı
- İlk adım olarak tatlı patatesleri soyun ve küp küp kesin. Ardından buharlı bir tencerede patatesleri yumuşayana kadar pişirin.
- İyice yumuşayan tatlı patatesleri bir çatal yardımıyla ezin ve püre haline getirin.
- Büyük bir kaseye aldığınız patates püresinin üzerine nohut ununu, dövülmüş sarımsağı, limon suyunu, ince doğranmış maydanozu, taze kişnişi, toz kimyonu, hindistan cevizi yağını, Himalaya tuzunu ve karabiberi ekleyin.
- Tüm malzemeleri iyice karıştırın. Hamurunuzun kıvamına göre çok az su veya nohut unu ekleyebilirsiniz; hamurun yapışkan olmasını sağlayın.
- Hazırladığınız hamurdan küçük falafel topları oluşturun ve ardından susam içinde çevirerek etraflarını kaplayın.
- Fırını önceden 180 dereceye ısıtın ve susam kaplı falafel toplarını yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Altın rengini alana kadar ara sıra kontrol edin.
- Tatlı patatesli glutensiz falafelleriniz piştikten sonra sıcak olarak servis edebilirsiniz. Yanına humus, tahin sos veya yoğurtlu sos gibi eşlikçiler ekleyebilirsiniz.
Klasik nohutlu falafelin ne olduğunu ve nasıl yapıldığını falafel nedir yazımızda anlattık. Falafelin yanına önerilen eşlikçi için ev yapımı humus tarifimize, bu lezzetlerin yer aldığı mutfak geleneği için Lübnan mutfağı yazımıza göz atabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Harç, avuçta top yapıldığında dağılmadan şeklini korumalıdır. Çok yumuşaksa az nohut unu, kuruysa çok az su ekleyin. Fırından çıkan falafellerin dışı altın rengini almış olmalıdır.
- Sebze ve otlar: Sağlık Bakanlığı taze sebzelerin bol suda iyice yıkanmasını önerir. FDA akan suyun altında yıkamayı, sabun ya da deterjan kullanmamayı, yıkadıktan sonra temiz bir bez veya kâğıt havluyla kurulamayı tavsiye eder; maydanoz ve kişniş harca girmeden önce iyice kurulanmalıdır.
- Bekletme ve soğutma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemesini ve buzdolabının 4 °C veya altında tutulmasını önerir; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Yeniden ısıtma: Bakanlık pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir; en az 74 °C iki öneriyi de karşılar.
- Glutensiz beslenme: Tarifte buğday unu yerine nohut unu kullanılır. Glutensiz beslenenler nohut unu ve baharatların ambalajındaki glutensiz ibaresini kontrol etmelidir.
- Alerjenler: Tarif susam içerir; susam FDA’nın listelediği dokuz büyük alerjenden biridir. Hindistan cevizi yağı kullanıldığı için hindistan cevizine hassasiyeti olanlar dikkat etmelidir.
Sık sorulan sorular
Tatlı patatesli falafel fırında kaç dakika pişer?
Önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 15-20 dakika, altın rengini alana kadar pişer.
Falafelde buğday unu yerine ne kullanılır?
Bu tarifte buğday unu yerine 100 g nohut unu kullanılır.
Falafel harcı dağılıyorsa ne yapılır?
Harcın kıvamına göre çok az nohut unu ya da çok az su eklenerek toplar şekil tutacak hale getirilir.
Tatlı patates nasıl pişirilir?
Tatlı patatesler soyulup küp küp kesilir, buharlı bir tencerede yumuşayana kadar pişirilir ve çatalla ezilerek püre yapılır.
Tatlı patatesli falafelin yanına ne gider?
Humus, tahin sos veya yoğurtlu sos gibi eşlikçilerle sıcak servis edilebilir.
Kaynaklar
- T.C. Sağlık Bakanlığı – Yaz Aylarında Besin Güvenliği
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
