Kestane mantarı, kendine has yoğun aroması ve etli dokusuyla mutfaklarda giderek daha fazla yer edinmeye başladı. Özellikle baharatlarla harmanlandığında, hem sağlıklı hem de inanılmaz lezzetli bir hale geliyor. Bu tarif, fırında veya tavada kolayca hazırlanabilen, vegan dostu ve düşük kalorili bir seçenektir. Hem ana yemek olarak hem de garnitür olarak servis edilebilir.

Kestane Mantarı ve Kökeni

Kestane mantarı (Agaricus bisporus), kültür mantarlarının en lezzetli türlerinden biridir ve özellikle Avrupa mutfağında sıkça kullanılır. Hafif tatlı ve cevizimsi aromasıyla yemeklere farklı bir derinlik katar. Aynı zamanda B vitaminleri, demir ve potasyum açısından zengin olmasıyla da dikkat çeker.

Malzemeler (4 Kişilik)

  • 500 gram kestane mantarı
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak (ezilmiş veya rendelenmiş)
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 çay kaşığı tatlı toz biber
  • ½ çay kaşığı kimyon
  • ½ çay kaşığı karabiber
  • ½ çay kaşığı tuz
  • ½ çay kaşığı kekik
  • 1 çay kaşığı kuru fesleğen
  • 1 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı, acı sevenler için)
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 yemek kaşığı susam (isteğe bağlı)
  • Taze maydanoz veya dereotu (servis için)

Adım Adım Baharatlı Kestane Mantarı Tarifi

1. Mantarı Hazırlayın

  • Kestane mantarlarını nemli bir bez veya fırça ile temizleyin. (Suda fazla yıkamak mantarların fazla su çekmesine neden olabilir.)
  • Büyük olanları ikiye veya dörde bölerek eşit boyutlarda doğrayın. Küçük olanları olduğu gibi bırakabilirsiniz.

2. Baharat Karışımını Hazırlayın

  • Bir kasede zeytinyağı, sarımsak, kırmızı biber, tatlı toz biber, kimyon, karabiber, tuz, kekik, fesleğen ve pul biberi karıştırın.
  • Karışımı homojen bir kıvama getirin ve içine limon suyunu ekleyin.

3. Mantarı Baharatlarla Harmanlayın

  • Kestane mantarlarını geniş bir kaba alın ve üzerine hazırladığınız baharat karışımını dökün.
  • Mantarların her yerine baharatların eşit şekilde dağılması için güzelce karıştırın.
  • Karışımın mantarlara iyice işlemesi için 10-15 dakika dinlendirin.

4. Pişirme Seçenekleri

Fırında Pişirme:

  • Fırını 200°C’ye (fanlı ayarda) ısıtın.
  • Mantarlı karışımı yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine yayın.
  • 20-25 dakika boyunca, arada bir karıştırarak, mantarlar kızarana kadar pişirin.
  • Son 5 dakikada üzerine susam serpip fırında biraz daha bırakabilirsiniz.

Tavada Pişirme:

  • Geniş bir tavayı ısıtın ve mantarları ekleyin.
  • Orta ateşte yaklaşık 10-12 dakika boyunca, suyunu salıp çekene kadar soteleyin.
  • Susam ekleyip 2 dakika daha karıştırarak kavurun.

5. Servis Önerisi

  • Sıcak servis yapın ve üzerine ince kıyılmış maydanoz veya dereotu ekleyin.
  • Yanında yoğurt sos veya limonlu yeşilliklerle sunabilirsiniz.

Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)

  • Kalori: 150 kcal
  • Protein: 5 g
  • Yağ: 10 g
  • Karbonhidrat: 10 g
  • Lif: 3 g

Bu tarif, hem hafif hem de doyurucu olmasıyla özellikle diyet yapanlar ve sağlıklı beslenmek isteyenler için harika bir alternatif sunuyor.

Püf Noktaları ve Alternatifler

  • Daha çıtır bir kıvam için fırında pişirirken üzerine bir miktar mısır unu serpebilirsiniz.
  • Daha yoğun bir lezzet için 1 yemek kaşığı soya sosu ekleyebilirsiniz.
  • Vegan alternatifler için mantarları tofu ile karıştırarak protein miktarını artırabilirsiniz.
  • Et severler için mantarın yanına fırında tavuk veya ızgara biftek ekleyerek doyurucu bir öğün oluşturabilirsiniz.