Son güncelleme:
Klasik baklavaya yeni bir soluk getiren çikolatalı baklava, son yıllarda popülerliğini artıran ve her damak tadına hitap eden lezzetli bir tatlıdır. Kakaolu yufka, antep fıstığı, damla çikolata ve üzerine gezdirilen bitter çikolata sosuyla hazırlanan bu tarif, klasik şerbetli baklavanın modern bir yorumudur. Bu yazıda evinizde kolayca hazırlayabileceğiniz adım adım tarifi, püf noktalarını ve sık sorulan soruları bulacaksınız.
Çikolatalı Baklava Nedir?
Çikolatalı baklava, geleneksel Türk baklavasının hamuruna kakao katılarak ve katlar arasına antep fıstığının yanına damla çikolata eklenerek hazırlanan, üzerine de eritilmiş bitter çikolata sosu gezdirilen bir baklava çeşididir. Yufka, iç malzeme ve şerbetleme tekniği klasik baklavayla aynı kalırken, kakaolu hamur ve çikolata sosu tatlıya hem görsel hem de lezzet açısından farklı bir boyut katar.
Çikolatalı Baklavanın Kökeni
Baklavanın kendisi çok eski ve köklü bir geçmişe sahiptir: baklavaya dair bilinen en eski Osmanlı kaydı, Fatih Sultan Mehmed dönemine ait olup hicri 878 (miladi 1473) yılında Topkapı Sarayı mutfak defterlerine işlenmiştir. Bugün dünyada en tanınan baklava türü olan Antep fıstıklı Gaziantep baklavası ise 2008’de Türkiye’de, 2013’te de Avrupa Birliği nezdinde coğrafi işaret tescili almıştır.
Çikolatalı baklava ise bu köklü geleneğin çok daha yeni, ticari fırın ve pastanelerin son yıllarda geliştirdiği bir yorumudur; hamura kakao ve araya çikolata eklenmesinin belirli bir tarihi veya kim tarafından icat edildiğine dair doğrulanabilir, güvenilir bir kayıt bulunmuyor. Bu nedenle burada net bir “ilk kez şurada, şu tarihte yapıldı” iddiasında bulunmuyoruz; çikolatalı baklavayı, baklavanın Osmanlı’dan bugüne uzanan mirasına eklenen modern bir varyasyon olarak sunuyoruz. Baklavanın tüm tarihçesi, saray mutfağındaki yeri ve baklava alayı geleneği için Baklavanın Tarihi ve Osmanlı Kültüründeki Yeri yazımıza göz atabilirsiniz.
Çikolatalı Baklava Tarifi
Malzemeler
Hamuru için:
- 3 adet yumurta
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çimdik tuz
- 3 yemek kaşığı yoğurt
- 2 yemek kaşığı sirke
- 50 gram kakao
- 1/2 paket kabartma tozu
- 3 su bardağı un (aldığı kadar)
Arası için:
- 400 gram tereyağı (ya da suyu alınmış margarin)
- 2 su bardağı antep fıstığı (ince çekilmiş)
- 2 su bardağı damla çikolata (yoksa sürme çikolata da olur)
Şerbeti için:
- 3 su bardağı su
- 3 su bardağı şeker
- 1/4 adet limonun suyu
Üzerindeki çikolatalı sos için:
- 100 gram bitter çikolata
- 200 ml krema
- 20 gram tereyağı
Hazırlanışı
- Şerbeti hazırlayın: Şeker ve suyu tencereye alıp bir taşım kaynatın. Limon suyunu ekleyip 10 dakika daha kaynatın. Altını kapatıp soğumaya bırakın.
- Hamuru hazırlayın: Hamur malzemelerini oda sıcaklığında derin bir kaba alın. Unu azar azar ekleyip ele yapışmayan, biraz sert bir hamur elde edin. Hamuru 30 dakika dinlendirin.
- Hamuru beze haline getirin: Hamuru 15 eşit bezeye ayırın.
- Yufkaları açın: Nişasta ve kakaoyu eleyerek karıştırın. Bezeleri tek tek bol nişastalı, kakaolu karışımda açın. Ebatları tepsinizden büyük ve çok ince olmalı.
- Tepsiyi hazırlayın: Tepsinizi yağlayın.
- Tereyağını eritin: Tereyağını eritin.
- Baklavayı katman katman dizin: Tepsinin dibine ilk yufkanızı bölerek serin ve üzerine 1 kaşık tereyağ gezdirip her yerine yedirin. Sonraki 3 yufkaya aynı işlemi uygulayın. Ara kat için damla çikolatası ve antep fıstığı serpin. Tekrar her katı yağlayıp 4 kat yufka yerleştirin. Yine bir ara kat yapıp damla çikolatası ve antep fıstığı serpip 4 kat uygulayın. Son kez ara kat için damla çikolata ve antep fıstığı serptikten sonra kalan yufkaları üzerine yağlayıp serin. Toplamda 3 ara katınız olacak. En üst katınızın düzgün ve kesik olmamasına dikkat edin.
- Dilimleme: Baklavanızı istediğiniz herhangi bir şekilde dilimleyin.
- Pişirme: Kalan tereyağı üzerine gezdirip önceden ısıtılmış 170 derecelik fırında tam 1 saat pişirin.
- Şerbetleme: Fırından çıkan baklavanızın ilk sıcağı çıktıktan sonra, yani yaklaşık 5 dakika sonra şerbeti ekleyin ve dinlenmeye bırakın.
- Çikolatalı sosu hazırlayın: Bitter çikolatayı benmari usulü eritin. Kremayı ve tereyağını ekleyip pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
- Servis: Baklava tamamen soğuduktan sonra, sosu soğumadan üzerine dökerek ikram edebilirsiniz.
Püf Noktaları
- Malzemeler oda sıcaklığında olmalı.
- Yufkalar bol nişasta ve kakao kullanılarak açılmalı; ince ve eşit açılan yufka baklavanın gevrekliğini belirler.
- Servis sıcak değil, baklava tamamen soğuduktan sonra yapılmalı; sıcak baklavaya dökülen şerbet yufkaları yumuşatıp lapa haline getirebilir.
- Bitter çikolata kullanmak, şerbetin ve damla çikolatanın tatlılığını dengeleyerek baklavanın çok ağır/bayıcı olmasını önler.
- Şerbet soğuk, baklava sıcakken (ya da tam tersi) dökülmeli — ikisi de aynı sıcaklıkta olursa yufkalar gereğinden fazla ıslanabilir.
Besin Değerleri (1 Dilim İçin, Yaklaşık)
| Besin Öğesi | Miktar |
|---|---|
| Kalori | ~320-380 kcal |
| Karbonhidrat | ~35-40 g |
| Protein | ~5-6 g |
| Yağ | ~18-22 g |
Bu değerler dilim büyüklüğüne ve kullanılan tereyağı/çikolata miktarına göre değişebilen yaklaşık tahminlerdir.
Sıkça Sorulan Sorular
Çikolatalı baklava klasik baklavadan nasıl ayrılır?
Klasik baklavada yufka sade undan yapılırken, çikolatalı baklavada hamura kakao eklenir ve katlar arasına antep fıstığının yanına damla çikolata da serpilir. Ayrıca üzerine, klasik baklavada olmayan eritilmiş bitter çikolata sosu gezdirilir.
Çikolatalı baklava kaç gün dayanır?
Oda sıcaklığında, hava almayacak şekilde kapalı bir kapta 2-3 gün; buzdolabında ise 5-6 gün tazeliğini korur. Üzerindeki çikolata sosu nedeniyle buzdolabında sakladığınızda servis öncesi biraz oda sıcaklığında bekletmek dokusunu iyileştirir.
Hangi çikolata kullanılmalı, bitter mi sütlü mü?
Sosta bitter çikolata tercih edilmesi önerilir; çünkü şerbetin ve damla çikolatanın tatlılığını dengeler. Sütlü çikolata kullanılırsa tatlı çok ağır/bayıcı bir hale gelebilir.
Çikolatalı baklava dondurulabilir mi?
Şerbetlenmemiş, sadece pişirilmiş haldeki baklava dilimleri hava almayacak şekilde paketlenip dondurulabilir. Şerbeti ve üzerindeki çikolata sosu eklenmiş baklavayı dondurmak dokusunu bozabileceği için önerilmez.
Katman katman açılan kakaolu yufka tekniğini daha da geliştirmek isterseniz Katmer Tarifi‘ne, fıstık yerine cevizle hazırlanan bir alternatif için ise Cevizli Baklava Tarifi‘mize göz atabilirsiniz.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
