Kerebiç, Mersin yöresine ait biraz da ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tatlı. Bu yüzden ramazan ayında yoğun olarak yapılıyor ve tüketiliyor. Beyaz bir köpüğün içinde yatan irmikle yapılmış, içi fıstık veya ceviz dolu, içli köfte şeklinde oldukça şekerli değişik bir tatlı. İlk lokmada hoşlanmasanız da devam etmeyi deneyin, çünkü ilk lokma daha önce kerebiçi tadmamış birisi için şaşırtıcı olabiliyor. Bunun sebebi beyaz köpüğün kendisi. Tatlının dışındaki beyaz köpük aslında krema değil; çöven kökünün suyu. Bu değişik tada sonraki lokmalarınızda alışıyor hatta bu taddan hoşlanmaya başlıyorsunuz.

İçliköfte şekline getirilerek yapılan kısmın dışı irmik, yağ, karbonat ve şekerle yapılıyor; içine de fıstık veya ceviz konuluyor. Sosunun hazırlanışı ise daha zahmetli: Çöven kökü ıslatılıyor ve ertesi güne kadar bekletildikten sonra beş saat kaynatılıyor. Beş saatin sonunda süzülmeye bırakılıyor ve süzülen yeşil su büyük çırpma aletlerinde çırpılıyor. Bu çırpma işlemi; yeşil su, beyaz köpük halini alana kadar devam ediyor. Bu köpüğe, neredeyse karamelize olacak kadar yoğunlukta şeker ekleniyor ve çırpma işlemine devam ediliyor. Her şey bittikten sonra üzerine tarçın serpiliyor. İşte kerebiçin pişirilme macerası böyle. (Aşağıdaki resimde kerebiç kalıplarını görülüyor.)

Bir kerebiç tarifi

Malzemeler

çöven kreması için:

  • 2 adet çöven otu
  • 5 su bardağı pudra şekeri

kurabiye için:

  • 1 cay bardağı sıvıyağ
  • 100 gr. erimiş ılık margarin
  • 1 cay bardağı pudraşekeri
  • 2 yumurta
  • yarım cay bardağı irmik (eklemeyebilirsiniz)
    aldığı kadar un
  • içine: toz antep fıstıgı vb.

Hazırlanışı
Çöven otunu yıkayıp tencereye alın. 4 bardak su ilave edin. Bir gece suda bekletin. Sabah çöven otunu 2 saat kaynatın suyu azalırsa kaynarken 1,5 su bardağı su ilave edin. Kaynayan çöven otunu süzün. Sıcakken şekerini ekleyin, karıştırarak eritin. Biraz ılıtın. Mikser ile köpük olana kadar çırpın, kıvamı koyulaşınca olmuş damaktır. ( 1 saat çırpın mikseri arada dinlendirin). Kurabiye için, yumurta, seker ve yağı iyice karıştırın. İrmik ilave edin. Aldığı kadar un ile yumuşak hamur yapın. Hamuru cevizden büyük parçalara alın, içli köfte gibi elle çukur yapın. İçine antep fıstığını doldurun ve kapatın tepsiye dizin. Önceden ısınmış 185 derece fırında pişirin. Servis tabağına alın, üzerine çöven sosunu dökün tarçın serperek servis edin.

Leave a Reply

  1. songūl

    selam
    çöven’ in kōkünümü yoksa çöven’ in yesil olan kisminimi kaynatiyoruz?
    emeginize saglik
    tesekürler
    songül

  2. Ramazan Ayına Özel Yöresel Tarifler - Gurme Rehberi

    […] Kerebiç Mersin yöresine ait biraz da Ramazan ayıyla özdeşleşmiş bir tatlıdır. Bu yüzden Ramazan ayında yoğun olarak yapılır ve tüketilir. Beyaz bir köpüğün içinde yatan irmikle yapılmış, içi fıstık veya ceviz dolu, içli köfte şeklinde oldukça şekerli bir lezzettir. […]

  3. Mersin Yemekleri - Gurme Rehberi

    […] ne kadar Hatay‘ın tatlısı olsa da- künefe de çok ünlü. Bir başka tatlı ise kerebiç, Ramazan’da çokca tüketilen bir tatlıdır. Beyaz bir köpüğün içinde yatan, içi […]