Yapılan araştırmaya göre Türkiye’nin ünlü 44 mezesini belirlendi. Çalışması kapsamında Türkiye’nin hemen her bölgesine özgü yemek çeşitlerini araştırdığını anlatan Birol Toraman, ”Araştırmalarımın sonucunda, Türk mutfağı ile bazı ülke mutfakları arasında benzerlikler gördüm. Ama Türk mutfağını diğer mutfaklardan ayıran en belirgin özellik tencere yemekleridir. Yemeklerimizde protein, vitamin ve mineraller bir aradadır. Bu özellik hiçbir ülke mutfağında…

Türk mutfağının en özel lezzetlerinden pastırma, eski çağların göçebe Türk kültüründe et saklama yöntemi olarak yararlanılmış özel bir yiyecek. Anadolu’ya yerleşen Türkler, hem geniş hayvan sürüleri için bereketli otlaklara kavuşmuş hem de bir tür kuru et konservesi olarak da nitelendirilen pastırmanın üretim yöntemlerinin geliştirilmesini sağlamış. Günümüzde ise Orta Anadolu’da öncelikle Kayseri başta olmak üzere, Kastamonu,…

Kuzu tandır için ön hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun. Geniş bir fırın tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domatesleri, sivri biberleri ve maydanoz saplarını yerleştirin. Malzemelerin üzerine tuz ve karabiber serperek 200 derecelik fırına koyun. Etin piştiğine emin olduktan sonra ki bu yaklaşık 40-45 dakika sürebilir, fırından çıkartın. Tepside bulunan sebzeleri ayırarak,…

Aslı Farsça dane (tane) sözcüğü pişirilince tane tane kalan yemeklere verilen addır. Bu genelikle pirinç pilavı olduğu gibi, bulgur, irmik ya da erişteden yapılmış bir yemek olabilir. Farsça rişte ise iplik şehriye ya da uzun kesilmiş hamur olabilir. 16. yüzyıl Sarayın yemek listesinde 9, 1539 ziyafet defterinde 8 dane sünnet ve bayram yemeği vardır. Bunların…

Türk mutfağı konusunda yeni bir çalışma kitap raflarındaki yerini aldı. Pratik Türk Yemekleri kitabı, geleneksel yemeklerimizi en pratik tarifleriye sunan kapsamlı bir derleme. Çorbalardan köftelere, pilavlardan deniz ürünlerine merak ettiğiniz ve yapmak istediğiniz tüm tarifler bu çalışmada toplandı. Hem de basit malzemeleri ve kolay tarifleriyle… Kitabın konu başlıkları; Çorbalar Et Yemekleri Kebaplar Köfteler Pilavlar Sebze…

Yemen Valisi Özdemir Paşa’nın lezzetine hayran kalarak İstanbul’a getirdiği kahve, Türkler tarafından bulunan yeni hazırlama metodu sayesinde 400’ü aşkın senedir geleneksel Türk lezzetlerinin vazgeçilmez bir parçası olmayı sürdürüyor. Türkler tarafından bulunan yepyeni hazırlama metodu sayesinde güğüm ve cezvelerde pişirilerek ”Türk kahvesi” adını alan kahve ile İstanbul’da yaşayan halk, ilk olarak 1554 yılında Tahtakale’de açılan ve…

Bir yemeği, modalar üstü kategorisine taşıyan küçük, ama kusursuz uygulamalardır. Klasik lahana dolmasına, deniz ürünleri katarak dünya mutfaklarının güncel yemeklerinden terine dönüştürmek de bu yaratıcı dokunuşlardan sadece biri İki hafta önce Salzburg’daydım. Mozart Haftası da denen Kış Festivali’nde altı konser izleme imkanı buldum. Dünyanın en iyi piyanistlerini, bu arada bizim de Fazıl Say’ımızı ve yine…

Türk ve Batı mutfağının en seçme ve kolay hazırlanan yemekleri bu kitapta yer alıyor. Ailemden ve dostlarımdan öğrendiklerim yitip gidebilir, diye düşünen Ülkü Necipoğlu‘nun keyifli arkadaş sofralarından öğrendikleri, bu kitaptaki seçmelerin büyük bir kısmını oluşturuyor. Seçilen yemeklerin diğer bir kısmı yazarın ailesinden, özellikle Rumeli kökenli, İstanbullu annesinden ve Egeli kayınvalidesinden öğrendikleri. Bunların yanı sıra, Lenôtre…

Bazlama, tandır fırını ya da sacda yapılan yöresel bir ekmek-pide türüdür. Her ne kadar geleneksel odun fırınlarında yapılanları eşsiz bir tat ve kokuya sahip olsa da, ev ortamında, mutfağınızda siz de lezzetli bir bazlama yapabilirsiniz. Malzemeler 1 su bardağı süt-su karışımı Yarım paket yaş maya 1 çimdik tuz 2 buçuk su bardağı elenmiş un Hazırlanışı…

Son dönemlerde mutfak kültürü ve yemek yapabilme becerisi oldukça popüler. Mutfak Sanatları Akademisi, size hayalinizdeki tüm yemekleri gerçeğe çevirme fırsatı veriyor. Hayalini kurduğum lezzetleri hayata geçirmek için MSA “Vazgeçemedikleriniz” workshop’una katıldım. 25 Şubat günü Mutfak Sanatları Akademisi’nde Şef Erkan Yeşil’in önderliği ile her zaman restoranlarda çok severek yediğimiz tadları birlikte hazırladık. Biri bana ” bir…

1 2 3 38