İşi bilmeyen birine pide çok basit bir yemek gibi görünür. Hamuru açarsın, içine malzemelerini yerleştirip fırına verirsin, kısa sürede pişer, önüne gelir. İyi de pide, erbabı için hiç de bu kadar basit değil. Öncelikle kenar kısımları çiğnenirken dişler arasında lastik gibi esnememeli, çok da katılaşmamalı, gevrek bir dokuya sahip olmalı. Bu, doğru hamur, doğru fırın…

Isırgan Borani, ot yemekleriyle meşhur Karadeniz mutfağına ait bir yemek çeşididir. Hem çok sağlıklı, hem de çok lezzetli olan ısırgan, Karadeniz mutfak kültürünün bir parçası olan borani şeklinde pişirilir. Malzemeler: 5 kişilik 1 kg ısırgan 4 su bardağı sıcak su 1 adet büyük boy soğan yarım çay bardağı zeytinyağı 1 baş sarımsak 2 su bardağı…

Bu böreğin memleketini bulmak zor. Doğu Anadolu olarak biliniyor fakat Karadeniz bölgesinde de yapılıyor. İsmi biraz değişik siron diyorlarmış. Şöyle ki Erzurum, Gümüşhane, Bayburt birbirlerine yakın şehirler ve yemekleri de benziyor. Malzemeler: Yufka 1 kg. Yoğurt 750 gr. Tereyağ 500 gr. ceviz içi 4 diş sarımsak Pişirmek için sac Hazırlanışı: Yoğurt koyu ayran kıvamında sulandırıp,…

Hamsi, herhangi bir balık olmasının çok ötesinde, Karadeniz mutfağının belki de birincil simgesi ve lezzeti. Pilavından turşusuna çok sayıda yemeği ve tadı olan hamsinin en sevilen kimi tarifleri şöyle… Fırında Hamsi Malzemeler 1/2 kg temizlenmiş hamsi 4 çorba kaşığı zeytinyağı 1/2 demet maydanoz 4 – 5 diş sarmısak 1 adet limon 1 adet chili biberi…

Malzemeler 1 kg. kıyma, 1 diş sarımsak, 1 çay kaşığı karabiber, tuz 100 gr. ekmekiçi Hazırlanışı Yukarıdaki malzemeler karıştırılarak köfte halinde bir kaba biriktirilir. Köfteler yuvarlak biçimli olacak şekilde ovalanır. Köfteler kaptan alınarak ızgarada pişirilir ve sıcak halde servis yapılır. Not: Akçaabat köftesi tarifi, İzmir Kemeraltı “Gül Kebap“tan alınmıştır, kendilerine çok teşekkür ederiz.

“Karadeniz Mutfağı” deyince, hemen herkesin aklına gelen bilindik şeyler var; hamsi, fındık ve mısır unu gibi. Oysa, Karadeniz Mutfağı’nın en belirleyici özelliklerinden birisi, ot yemekleri… Pek de fazla bilinmeyen bu yemekleriyle Karadeniz, Ege Mutfağı ile rahatlıkla boy ölçüşebilecek durumda… Bölge, sürekli yağış aldığı için, çok zengin bir bitki örtüsüne sahip… Bu nedenle de, aklınıza gelebilecek…

En son ne zaman mısır ekmeğini kuymağa banarak yediniz ya da nachos’la margarita keyfi yaptınız? Avrupa’nın en yüksek binası Sapphire içinde Karadeniz, Güneybatı Amerika ve Boşnak mutfaklarına ait lezzetler bir çatı altında toplandı. İstanbul’da yeterince İtalyan ve Uzakdoğu restoranı var. Ama farklı yörelere ait mutfak bulmakta güçlük çekiyorduk. Saba Özbek, Karadeniz, Boşnak yemekleri için Sultanahmet…

Cumhuriyet’in ilk şeker üretiminde epey bir yumurta parası olduğu rivayetinden yola çıkarak geçmiş Şeker ve Zafer bayramları için bol yumurtalı, bol şerbetli bir tatlı tarifi vermek yerinde olacak. Lütfen mısır şurubu kullanmayınız! 10 yumurta 5 kaşık un ½ bardak süt ½ tatlı kaşığı tuz 2-3 çorba kaşığı tereyağı Şerbeti için; 1 bardak şeker 1 bardak…

İsminde börek geçse de aslında muhallebili, şerbetli bir tatlıdır Laz böreği. Lazca yerel adı “paponi” olan, Doğu Karadeniz mutfağının bu özgün geleneksel tadını siz de evinizde hazırlayabilirsiniz. Malzemeler Yufkası için 1 yumurta 2 çay bardağı süt 1 çay bardağı sıvıyağ Yarım paket kabartma tozu Un Muhallebi malzemeleri 1 kilogram süt 6 yumurta 2 su bardağı…

Malzemeler: 1 demet pazı 1 çay bardağı sıvıyağ 2 adet orta boy kuru soğan 2 adet orta boy domates 3 su bardağı sıcak su 1 çay kaşığı tuz, karabiber 1 adet kesme şeker 2 su bardağı pirinç Hazırlanışı: Pazıların sapları ve yaprakları ince doğranarak bir kaba konur. Üzerine 2 çay kaşığı tuz eklenerek köfte yoğurur gibi…