Kategori Arşivleri: Baharat ve Otlar

Hoş kokusuyla özel bir baharat: Tarhun otu

Tarhun

Kökeni Sibirya olan ve günümüzde Asya, Avrupa’da sık görülen bir ot türüdür tarhun. Anadolu’da da yer yer tarhun otu yetişen ya da yetiştiriciliği yapılan yöreler mevcut. Oldukça keskin ve hoş kokulu olan bu yeşil bitki, hem taze hem de kurutulup toz haline getirilerek baharat olarak kullanılır. Rus ve Fransız olarak iki türü vardır. Rus tarhunu tohumları ekilerek, Fransız tarhunu ise […]

» Devamını oku

Baharat torbası nedir, nasıl yapılır?

Baharat Torbasi

Baharat torbası, daha çok et sularında, çorbalar, tencere ve bazı fırın yemeklerinde tatlandırmak ya da kimi yemeklerdeki ağır et kokusunu bastırmak için hazırlanmış bir koku demeti ya da aroma paketidir. Tarife göre, pişirmenin belli bir anında yemeğe ilave edilir ve işlem bitince kaptan alınarak atılır. Klasik bir baharat torbası taze ya da kuru bir defne yaprağı, kökleriyle birlikte birkaç dal […]

» Devamını oku

Sofraların kara taneli tadı: Karabiber

Karabiber

Hindistan kökenli bir baharat olan karabiber, belkide sofralarımızın en tanınan baharatı konumunda. Birçok evin mutfağında ya da lokanta masasında tuzluğun yanında, sanki onun ikiz kardeşi gibi bir karabiberlik hazır bekler. Köfte, kebap gibi etli yemeklerde, özellikle pilavlarda aranan bir lezzettir. Peki bu kuru ve siyah tanelerinin baharlı ve acı bir tadı olan baharatın özellikleri nedir? Kısaca şöyle: Karabiber (Latince adı […]

» Devamını oku

Kişniş nedir, hangi yemeklerde kullanılır?

Kisnis

Anayurdu Akdeniz coğrafyası olan kişniş, maydanozgillerden bir bitki olup, kurutulmuş meyvesi ve tohumları baharat olarak kullanılır. Yaprakları ve gövdesi de kimi yemeklere katılır. Çorbalardan dolmalara, deniz ürünlerinden pilavlara, Türk mutfağında sıklıkla kullanılan bu bitkiye “aşotu, kişnişotu” adı da verilir. Türkiye’de hem yabani bitki hem de kültür bitkisi olarak yetişmektedir. 60 cm’ye kadar boylanabilen biryıllık otsu bitkidir. Gövdesi yuvarlak kesitli, boylamasına […]

» Devamını oku

Ağaç kabuğundaki tat: Tarçın

Tarcin

Türk mutfağının özellikle tatlılarında çokça kullanılan baharatı tarçın, birçok baharatın olduğu gibi kökeni Güney Asya’ya dayanan bir bitki. Yaprak dökmeyen aromatik kokulu ağaç cinsi olan tarçın kendine özgü kokusuyla bilinir. Tarihçesi tarçının bilimsel adındaki cins adı olan Cinnamomum, Yunancadaki kinnamomon sözcüğünden gelir. İnsanlık tarihinin en eski baharatlarından biridir. Tarçın M.Ö. 3000 Çinliler tarafından kullanılıyordu. Avrupa’da 16.dan 18.yya kadar en değerli […]

» Devamını oku

Türk mutfağının mayhoş baharatı: Sumak

Sumak

Özellikle Antep mutfağının sevilen baharatlarından olan sumak, başta salatalar olmak üzere Türk mutfağının birçok yemeğine tat katar. Antep mutfağında sıkça kullanılan ve sumakla yapılan sumak ekşisi de özel bir lezzettir. Antepfıstığıgiller ailesinden bir bitkinin meyvesi olan sumak, 3 metreye kadar yükselebilen, çiçekleri sarımtırak yeşil, yaprakları koyu kırmızı renklerde, çalı tipi bir ağaçtır. Uygun yöntemlerle kurutulduktan sonra, sofra tuzuyla karıştırılıp öğütülür […]

» Devamını oku

Lezzeti pekiştirenler: Taze otlar

Otlar

Maydanoz, dereotu, taze nane çocukluktan beri bildiklerimiz. Ama artık çeşit bol. Fesleğen, reyhan, kişniş, defne, biberiye, kekik, adaçayı, rezene, kereviz sapı, lavantayı bol bol kullanın; baharı iyice hissedin. Bahar geliyor. Her ne kadar havanın günü gününe uymasa da, ince bir hırkayla sokaklarda salınmamıza az kaldı. Bu dönemde yemeklerde ihtiyaç duyduğum şey ‘tazelik’. Uzun pişmiş etler, sebzeler kış gibi artık geride […]

» Devamını oku

Etli yemeklerin hoş kokulu baharatı: Kimyon

Kimyon

Türk mutfağının en çok tercih edilen baharatlarının başında gelir kimyon. Hele ızgara et, kebap, köfte lezzetleri söz konusuysa… İster bir dana antrikot üzerinde, ister bir köfte harcında ya da balık ızgarada kimyon tadı ve kokusu olmazsa olmazlardandır. Kimyon maydanozgiller familyasından bir bitkinin kuru, ıtırlı tohumlarıdır. Kökeni Ortadoğu ve Doğu Akdeniz’dir. Bu nedenle Ortadoğu mutfaklarının kebap, köfte kültürünün en belirgin tatlarındandır. […]

» Devamını oku

Baharat Sözlüğü

Baharat Çeşitleri

Baharatlar sofralarımızın sadece katkısı, kokusu değil, Türk mutfağının damak tadı kültürünü oluşturan en önemli malzemeleridir. İşte A’dan Z’ye baharat çeşitleri… Acı Kırmızı Toz Biber : Acı ve tatlı taze biberlerin kurutulup, dövülmesinden elde edilmiştir. Sıcak yöre yemeklerinin çoğunda kullanılır. Adaçayı : Ballıbabagillerden kokulu bir bitkidir. Ege bölgesinde, çay yapılan bir aromalı ot. Avrupa ülkelerinin mutfaklarında kızarmış patateslerin, hamurlara koyulan yağların […]

» Devamını oku

Orman Kokusu

Mantar

Bu tarifi unutalı yıllar olmuştu. Orman kokusunu andıran, sofranıza bir anda nemli topraksı ağaçlardan bir esinti getirecek olan bu baharat karışımını mutlaka deneyin. Bir zamanlar bunu minik kavanozlara koyar, arada açıp koklardım. Her türlü yemek, çorba, yumurta, makarna, ızgara et vb. lezzetlere biraz ekmeniz sizi ormanlarda serin bir yürüyüşe çıkarmaya yetecektir. 2 avuç kuru mantar, 3-4 adet güneşte kurumuş domates, […]

» Devamını oku
1 2