Türk-Osmanlı Mutfağı

Gurmelerden

En meşhur iftariyelik: Pastırma

Pastırma, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir ve uzun bir tarihe sahiptir. Geleneksel olarak kırmızı etin tuzlanması, baharatlanması ve kurutulması ile hazırlanır. Kendine has aroması ve çeşitliliği ile sofralarımızda özel bir yere sahiptir. Bu yazıda, pastırmanın çeşitlerinden ve onunla hazırlayabileceğiniz yemeklerden bahsedeceğiz. Pastırmanın Tarihçesi Pastırmanın kökeni, Orta Asya’ya ve Türk göçebe kültürüne dayanmaktadır. Atalarımız, eti

Devamını Oku »

Kuzu Tandır

Kuzu Tandır Tarifi – Geleneksel Lezzetlerin İncisi Mis gibi tütsülenmiş et kokuları ve lezzetiyle sofralarımızı süsleyen kuzu tandır, geleneksel Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biridir. Özel günlerde, davet sofralarında veya sıradan bir günün özel tadını çıkarmak için ideal bir seçenektir. İşte nefis kuzu tandır tarifi: Malzemeler: 1,5 kg kuzu budu veya kuzu kol 3 adet

Devamını Oku »
Sözlük

Dane-i rişte (Erişte Pilavı) Tarifi: Geleneksel Türk Mutfağından Bir Lezzet

Türk mutfağının zengin ve çeşitli yemek kültürü içinde, geleneksel lezzetler önemli bir yer tutar. Dane-i rişte, yani erişte pilavı, bu mutfak kültürünün en özel yemeklerinden biridir. Sade malzemelerle hazırlanan bu yemeğin lezzeti, pişirme tekniği ve kullanılan baharatlarla ön plana çıkar. Şimdi, bu lezzetli ve pratik yemeğin nasıl hazırlandığına dair adım adım bir rehber hazırladık. Dane-i

Devamını Oku »

Pratik Türk Yemekleri

“Pratik Türk Yemekleri” kitabı, Türk mutfağının zengin ve çeşitli lezzetlerini, herkesin kolaylıkla uygulayabileceği tariflerle sunmayı amaçlayan değerli bir çalışmadır. Tutku Yayınevi tarafından “Yemek Kültürü Dizisi” kapsamında yayımlanan bu eser, Türk yemek kültürünü geniş bir kitleye tanıtmak ve pratik çözümlerle Türk mutfağının inceliklerini evlere taşımak üzere tasarlanmıştır. Kitabın İçeriği “Pratik Türk Yemekleri” kitabı, başlangıçlardan ana yemeklere,

Devamını Oku »

Geleneksel Türk lezzetinin 40 yıllık hatırı

Yemen Valisi Özdemir Paşa’nın lezzetine hayran kalarak İstanbul’a getirdiği kahve, Türkler tarafından bulunan yeni hazırlama metodu sayesinde 400’ü aşkın senedir geleneksel Türk lezzetlerinin vazgeçilmez bir parçası olmayı sürdürüyor. Türkler tarafından bulunan yepyeni hazırlama metodu sayesinde güğüm ve cezvelerde pişirilerek ”Türk kahvesi” adını alan kahve ile İstanbul’da yaşayan halk, ilk olarak 1554 yılında Tahtakale’de açılan ve

Devamını Oku »
Gurmelerden

Lezzette mükemmele ulaşmak

Bir yemeği, modalar üstü kategorisine taşıyan küçük, ama kusursuz uygulamalardır. Klasik lahana dolmasına, deniz ürünleri katarak dünya mutfaklarının güncel yemeklerinden terine dönüştürmek de bu yaratıcı dokunuşlardan sadece biri İki hafta önce Salzburg’daydım. Mozart Haftası da denen Kış Festivali’nde altı konser izleme imkanı buldum. Dünyanın en iyi piyanistlerini, bu arada bizim de Fazıl Say’ımızı ve yine

Devamını Oku »

Türk ve Batı Mutfağından Yemek Tarifleri (Dostlardan Seçmeler)

Ülkü Necipoğlu’nun “Türk ve Batı Mutfağından Yemek Tarifleri (Dostlardan Seçmeler)” kitabı, Türk ve Batı mutfaklarından seçilmiş, kolay hazırlanabilen yemek tariflerini bir araya getiriyor. Yazar, bu eseriyle, ailesinden ve dostlarından öğrendiği, zamanla unutulma riski taşıyan değerli bilgileri ve tarifleri koruma altına almayı amaçlamış. Kitap, Necipoğlu’nun keyifli arkadaş sofralarından edindiği bilgilerle beraber, özellikle Rumeli kökenli İstanbullu annesinden

Devamını Oku »

Ev Bazlaması

Bazlama, tandır fırını ya da sacda yapılan yöresel bir ekmek-pide türüdür. Her ne kadar geleneksel odun fırınlarında yapılanları eşsiz bir tat ve kokuya sahip olsa da, ev ortamında, mutfağınızda siz de lezzetli bir bazlama yapabilirsiniz. Malzemeler 1 su bardağı süt-su karışımı Yarım paket yaş maya 1 çimdik tuz 2 buçuk su bardağı elenmiş un Hazırlanışı

Devamını Oku »

MSA mutfakla aranızı iyileştiriyor

Son dönemlerde mutfak kültürü ve yemek yapabilme becerisi oldukça popüler. Mutfak Sanatları Akademisi, size hayalinizdeki tüm yemekleri gerçeğe çevirme fırsatı veriyor. Hayalini kurduğum lezzetleri hayata geçirmek için MSA “Vazgeçemedikleriniz” workshop’una katıldım. 25 Şubat günü Mutfak Sanatları Akademisi’nde Şef Erkan Yeşil’in önderliği ile her zaman restoranlarda çok severek yediğimiz tadları birlikte hazırladık. Biri bana ” bir

Devamını Oku »

Osmanlı’da Sofranın Sultanı: Baklava

Baklava ile ilgili araştırma yaptığınızda, karşınıza sadece Türkler değil, Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanlar’ın neredeyse bütün kavimleri çıkar. Yunanlılar, Bulgarlar, Ermeniler, Yahudiler ve Araplar baklavayı kendi geleneksel tatlıları olarak takdim ederler. Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanlar’ın bir zamanlar Osmanlı coğrafyasını teşkil ettiği düşünülünce, baklavanın bir Osmanlı tatlısı olarak nitelenmesi da düşünülebilir. Baklavanın kökeni

Devamını Oku »