Anadolu’nun her köşesi yöresel lezzet zenginliği ile bilinir. Çorba çeşitleri de bu zenginliğin baştacıdır. Çorbayla açılan bereketli Anadolu sofralarından seçtiğimiz kimi tarifleri sizin için derledik…
Kölük Aşı Tarifi (Antep, Kilis mutfağı) 
Malzemeler – 6 kişilik
- 1 su bardağı mercimek
- 1/2 bardağı esmer köftelik bulgur
- 6 su bardağı sıcak su
- Yarım su bardağı zeytinyağı
- 2 soğan
- 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
- Tuz
Hazırlanışı
Mercimek ve bulguru bol suyla yıkayıp sularını süzün. Aynı tencere içine alıp sıcak suyu ekleyin. Orta ateşte arada bir tahta kaşıkla karıştırarak pişirin. Soğanın birini ince kıyıp tencereye ilave edin. Tuz ekleyin. Kalan soğanı halka şeklinde doğrayıp zeytinyağında hafifçe kavurun. Kırmızı toz biber ekleyin. Pişen çorbanın üzerine kırmızı toz biberli soğanı gezdirip sıcak servis yapın.
Pazılı Toyga Çorbası Tarifi – İç Anadolu mutfağı 
Malzemeler 4 kişilik
- 1 su bardağı aşurelik buğday
- 5 su bardağı sıcak su
- Yarım demet pazı
- 350 gr süzme yoğurt
- 1 yumurta
- 2 yemek kaşığı süt
Üzeri İçin
- 2 soğan
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı nane
- 1 yemek kaşığı kırmızı
- toz biber
Hazırlanışı
Aşurelik buğdayı bol suyla yıkayıp suyunu süzün. Üzerine su ekleyip bir gece bu şekilde bekletin. Ertesi gün suyunu tekrar süzüp sıcak su ilave edin. Yumuşayana kadar haşlayın. Pazıları bol suyla yıkayıp süzün. Yaprak ve sap kısımlarını kıyın. Haşladığınız buğdaya ekleyip karıştırın. Ayrı bir tencerede süzme yoğurt, yumurta ve sütü pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın. Buğdayı haşladığınız sudan ilave edin. Buğdayı ekleyip pişirmeye devam edin.
Soğanları kıyıp zeytinyağı ve tereyağında kısık ateşte kavurun. Nane ve kırmızı toz biberi ekleyip karıştırın. Çorbanın üzerine gezdirin. Kaselere paylaştırıp servis yapın.
Bıt bıt çorbası – Orta Anadolu Mutfağı
Malzemeler: 4 kişilik
- 2 su bardağı çiğ köftelik bulgur
- 200 gram kıyma
- 1 adet iri boy soğan
- 3 su bardağı su
- 2 tatlı kaşığı silme un
- 1 su bardağı yoğurt
- 1 adet yumurta
- tuz, karabiber
kızartmak için: sıvıyağ
üzerine: 1 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı salça, nane
Hazırlanışı: Bulgur, kıyma, rendelenmiş soğan, tuz ve karabiberi iyice yoğurun. Kıymalı karışımdan küçük yuvarlar köfteler hazırlayın. Köfteleri kızgın sıvıyağda kızartın. Diğer tarafta suyu bir tencereye alın. Unu ilave edip, karıştırarak erimesini sağlayın ve kaynamaya bırakın. Kızarmış köfteleri ilave edin ve 10 dakika ağır ateşte kaynatın. 1 su bardağı yoğurdu yumurta ile çırpın ve çorbanın kesilmemesi için 1 kepçe kaynayan sudan yoğurdun içine katıp, ılıştırın. Daha sonra yoğurtlu karışımı yavaşça çorbaya ilave edip, karıştırın. Bir taşım daha kaynatıp çorbayı ocaktan alın. Üzeri için tereyağında salçayı çevirip, nane serpin. Çorbanın üzerine gezdirip, sıcak olarak servis yapın.
Aşçının notu: Arzu ederseniz çorbaya dövülmüş sarımsak da katabilirsiniz. Çiğ köftelik bulguru market ya da aktarlarda bulabilirsiniz. Çiğ köftelik bulgurla yemek yaparken yıkamadan kullanmak gerekir.
Beyran Çorbası – Antep mutfağı 
Malzemeler
- 1 kg kuzu gerdan
- 1 baş sarımsak
- 1 su bardağı pirinç
- 200 gr. kuzunun iç yağı
- Karabiber, kırmızıbiber
Hazırlanışı
Kuzu gerdan düdüklü tencerede ya da normal tencerede iyice kaynatılır. Pişen etler daha sonra kemiklerinden sıyrılır ve didiklenir. Bir tabağa ayrılır. Etin suyu tencereye alınır. İçerisine pirinç atılır et suyuyla pişirilir. Buna etler de ilave edilir. Sarımsak, karabiber, kırmızı biber bolca eklenir. Tuz ilave edilir. Servis yapılırken tabakların üzerine iç yağ eritilir ve azar azar dökülerek servis edilir. (Kaynak: Ebruliyemekler.com)
Kafkas Çorbası 
Malzemeler (6 kişilik)
• 1 yemek kaşığı pilavlık bulgur
• 2 yemek kaşığı arpa şehriye
• 8 su bardağı et suyu
• 1.5 yemek kaşığı tereyağı
• 1 kase ince doğranmış beyaz lahana
• 3 pancar
• Yarım kereviz
• Yarım havuç
• 1 küçük boy soğan
• Tuz
• 2 yumurta sarısı
• Yarım su bardağı süt
Hazırlanışı
Tereyağını tencerede eritin ve ince doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Jülyen doğradığınız pancar, kereviz, havuç ve lahanayı ilave ederek 3 dakika kadar kavurun. Kavrulmuş sebzelere et suyu ile tuz ekleyip tencerenin kapağını kapatın ve sebzeler pişinceye kadar haşlayın. Arpa şehriye ve bulguru ilave edip pişirin. Bir kaseye yumurta sarıları ile soğuk sütü alın ve bir dakika çatalla çırpın. Terbiyeyi kaynayan çorbaya aktarın ve iyice karıştırdıktan sonra çorbayı bir taşım daha kaynatıp ocaktan alın. Sıcak servis yapın.
Oğmaç Çorbası 
Malzemeler
- 1 kg. buğday unu,
- 1 su bardağı su,
- 1 kg. süt,
- bir miktar tuz
- ve varsa bir tablet et suyu
Yapılışı
Un su ile karıştırılarak sert bir hamur haline getirilir. Daha sonra bu hamur elde ovularak minik minik topçuklar oluşturulur. Kaynamakta olan suyun içine bu topçuklar atılarak yavaş yavaş karıştırılıp üzerine pişmiş süt ilave edilerek çorba kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Tuzda ilave edildikten sonra servise sunulur.
Lebeniye Çorbası – Antep mutfağı
Malzemeler (4 kişilik)
Köfte için:
- 250 gr kıyma
- 1 kuru soğan
- tuz, karabiber
Çorba için:
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- yarım su bardağı pirinç
- 1 kase yoğurt
- 1 yumurta
- 1 çorba kaşığı un
Üzeri için:
- 2 çorba k. tereyağı
- nane
Hazırlanışı
Tencerenize pirinçleri alın ve üzerini aşacak kadar su ile haşlanmaya bırakın. Pirinçler pişince haşlanmış nohutları da ilave edin. Terbiyesi için yoğurt,un ve yumurtayı karıtşırın, haşlama suyundan ilave ederek terbiyenin kesilmesini önleyin.
Diğer tarafta kıyma, tuz ve baharatla minik top köfteler yapın. Köfteleri unlayıp tavada kızartın. Çorbanın terbiyesini koyup karıştırın, üzerine köfteleri boşaltın. Beraber pişerken soğanları küp doğrayın. Tereyağında kızarana kadar soteleyin, altını kapatınca nanesini ilave edip çorbanın üzerine dökün.
Çatal Aşı ya da Çatal Çorba- Çorum (Osmancık) mutfağı
Malzemeler
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1/3 su bardağı arpa şehriye (kesme makarna da olabilir, hatta daha yerinde ve güzel olur
- 4-5 yemek kaşığı yoğurt
- tereyağı
- nane
- tuz
Yapılışı
Öncelikle mercimekleri ayıklayıp güzelce yıkayın. Üzerine mercimekleri 3-4 parmak kadar geçecek kadar su ekleyip haşlayın. Mercimeklerin pişmesine yakın arpa şehriyeyi ya da makarnayı ekleyin. İkisi de güzelce pişince bir kapta yoğurdu sulandırın. (Yoğurdu tenceredeki çorbanın koyuluğuna göre ayarlayın.) Sulandırdığınız yoğurda 1 kepçe çorbanın suyundan ilave edin. Bir yandan da her ihtimale karşı karıştırırsanız yoğurdun kesilmemesini garantilemiş olursunuz. Yoğurdu biraz ılıştırdıktan sonra çorbaya, bir yandan karıştırarak ilave edin. En son tuzunu ekleyin. Bu sayede yoğurt kesilmez. Çorbayı yoğurt ısınana kadar kaynatın ve ocaktan alın. Üzerine naneli tereyağı gezdirerek servis yapın.
Tutmaç Çorbası – Doğu Anadolu mutfağı 
Malzemeler:
- 1 su bardağı yeşil mercimek
- 1 avuç erişte
- 2 su bardağı yoğurt
- tuz
- Tereyağı, nane, kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Yeşil mercimek tencereye alınıp üzerine su eklenir. Pişmeye yakın mercimeğe erişte ilave edilir. Erişte pişince 2 su bardağı yoğurt, bir kapta karıştırılır. Yoğurda çorba suyu eklenerek ılıtılır. Ardından yoğurt çorbaya ilave edilir ve tuz serpilir. Bir tavada, yağ eritilip biber kızdırıldıktan sonra çorbaya eklenir. Çorba servise sunulurken üzerine nane serpiştirilir.
Pumpum Çorbası – Bartın mutfağı
Malzemeler:
• 5 kaşık mısır unu
• 3 su bardağı su + 2 su bardağı süt (eğer et veya tavuk suyunuz varsa su yerine mutlaka onu kullanın)
• 2-3 kaşık sıvıyağ
• 2 yemek kaşığı kıyma veya ince ince kesilmiş pastırma veya sucuk
• Yeterince tuz & karabiber
• İki dilim ekmek
Hazırlanışı:
Tencerenin içine su + süt karışımı ve mısır ununu koyup iyice karıştıralım. Tencereyi ateşe alıp yine karıştırmaya devam ederek kaynatalım. Altını kısalım. Çorba kaynarken ayrı bir tavada kıyma (sucuk ya da pastırma) ve küp şeklinde doğranmış ekmekleri sıvıyağda kavuralım. Kavrulan ekmekli kıymanın yarısını kaynamakta olan çorbaya ilave edelim. Yeterli miktarda tuz ve karabiber katıp 2-3 dakika daha kaynatıp ocağı kapatalım.
Servis yaparken kaselerin üzerine bir kaşık kavurduğumuz ekmekli kıymalı karışımdan koyup öyle servis edelim. Arzu ederseniz kızarmış ekmeklere ilave olarak rendelenmiş kaşar peyniride koyabilirsiniz.