İsviçre mutfağında bazı pastalar yalnızca tatlı değildir; bölgesel kimliğin ve ustalığın simgesidir. Zuger Kirschtorte, İsviçre’nin Zug kantonuna özgü, katmanlı yapısı, kiraz likörü aroması ve zarif dengesiyle tanınan ikonik bir pastadır. İlk bakışta sade görünen bu pasta, kesildiğinde ortaya çıkan beze, pandispanya ve tereyağlı krem katmanlarıyla gerçek karakterini gösterir.
Zuger Kirschtorte, ne çikolatalı Alman pastalarına benzer ne de krema ağırlıklı modern tatlılara. Bu pasta, aromayı alkolle değil; kirsch (kiraz distilatı) ile zarif biçimde taşır. Tam da bu nedenle İsviçre dışında doğru anlatımı ve doğru yapımı nadirdir.
Tarih ve Köken Bilgisi
Zug Kantonu’ndan dünyaya
Zuger Kirschtorte’nin kökeni 20. yüzyılın başlarına uzanır. Pasta, 1921 yılında Zug’da bir pastacı tarafından geliştirilmiş ve kısa sürede bölgenin simgesi hâline gelmiştir. Bugün Zuger Kirschtorte adı, İsviçre’de coğrafi işaretle koruma altındadır.
Kirsch neden bu kadar önemli?
Kirsch, İsviçre ve Almanya’nın güneyinde üretilen, çekirdeğiyle birlikte fermente edilmiş kirazlardan elde edilen berrak bir distilattır. Zuger Kirschtorte’de:
- Aroma verir
- Katmanları nemlendirir
- Pastaya karakter kazandırır
Başka alkol ya da aroma kullanımı geleneksel tarifte kabul edilmez.
Orijinal Zuger Kirschtorte Tarifi – Malzemeler
Beze Katmanı (Haselnuss-Baiser)
- 5 adet yumurta akı
- 250 g toz şeker
- 250 g ince çekilmiş fındık
Pandispanya (Biskuit)
- 5 adet yumurta
- 120 g toz şeker
- 120 g un
Tereyağlı Krema
- 250 g tereyağı (oda sıcaklığında)
- 150 g pudra şekeri
Islatma ve Birleştirme
- 100 ml Kirsch (İsviçre kiraz distilatı)
Adım Adım Orijinal Yapılış
1. Beze katmanının hazırlanması
Yumurta aklarını sertleşene kadar çırpın. Şekeri azar azar ekleyin. Son olarak fındığı spatula ile nazikçe karıştırın. Karışımı iki eşit daire halinde yağlı kâğıt üzerine yayın ve 150°C fırında yaklaşık 60 dakika kurutarak pişirin. Renk almamalıdır.
2. Pandispanya
Yumurta ve şekeri açık renkli, hacimli olana kadar çırpın. Unu eleyerek ekleyin. Karışımı kalıba dökün ve 180°C fırında 25–30 dakika pişirin. Soğuduktan sonra iki katmana kesin.
3. Tereyağlı krema
Tereyağını pürüzsüz olana kadar çırpın. Pudra şekerini ekleyerek ipeksi bir kıvam elde edin. Krema hafif ve homojen olmalıdır.
4. Birleştirme
Alt kata pandispanya yerleştirin ve kirsch ile hafifçe ıslatın. Üzerine ince bir tabaka tereyağlı krema sürün. Beze katmanını yerleştirin, tekrar az miktarda kirsch gezdirin. İkinci pandispanya ve ardından ikinci beze katmanıyla devam edin. Katmanlar arasında krema kullanımı ölçülü olmalıdır.
5. Dinlendirme
Pasta buzdolabında en az 4 saat dinlendirilmelidir. Dinlendikçe aroma dengelenir.
Servis ve Sunum Önerileri
Zuger Kirschtorte ince dilimler hâlinde servis edilir. Üzeri sade bırakılır veya çok ince pudra şekeriyle tamamlanır. Yanında kahve veya sade siyah çay tercih edilir.
Besin Değerleri (1 dilim – yaklaşık)
- Kalori: 420 kcal
- Karbonhidrat: 32 g
- Yağ: 28 g
- Protein: 7 g
Alerjenler: Yumurta, gluten, sert kabuklu yemişler, alkol içerir.
Kaynaklar
SwissInfo – Zuger Kirschtorte
Patrimoine Culinaire Suisse
Wikipedia DE – Zuger Kirschtorte
