Noel’in büyülü atmosferi ve lezzetli sofraları yaklaşırken, ev yapımı panetone hazırlamak ne dersiniz? İtalya’dan gelen bu özel ekmek, yumuşak dokusu, kuru meyveleri ve tatli aromasıyla yılbaşı sofralarının vazgeçilmezi haline gelmiştir. Hazırlaması biraz zaman ve emek alsa da, sonucuna kesinlikle değecektir.

Peki, ev yapımı panetone nasıl yapılır? İşte size adım adım rehberlik edecek kapsamlı bir tarif:

Malzemeler:

Ön Maya:

  • 185 ml ılık su (37-38°C)
  • 7 gr instant maya
  • 90 gr ekmek unu

Hamur:

  • 45 gr yumuşak tereyağı
  • 30 gr toz şeker
  • 2 adet orta boy yumurta
  • 135 gr ekmek unu
  • 7 gr tuz
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 1 limon kabuğu rendesi
  • 1 paket vanilya

Son Hamur:

  • 90 gr yumuşak tereyağı
  • 90 gr toz şeker
  • 3 adet yumurta sarısı
  • 275 gr ekmek unu
  • 1 portakal kabuğu rendesi
  • 100 gr kuru üzüm
  • 50 gr kuru incir
  • 50 gr damla çikolata

Üzeri için:

  • 1 adet yumurta sarısı
  • 2 yemek kaşığı krema
  • 4 tatlı kaşığı eritilmiş tereyağı

Hazırlanışı:

1. Ön Maya:

  • Ilık suyu bir kapta ölçün ve içerisine instant mayayı ekleyin. Karıştırın ve maya eriyene kadar bekleyin.
  • Ekmek ununu ilave edin ve spatula ile yumuşak bir hamur elde edene kadar karıştırın.
  • Hamuru yuvarlayın, yağlanmış bir kaseye yerleştirin ve üzerini streç film ile kapatın.
  • Oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.

2. Hamur:

  • Maya kabardığında, bir kapta yumuşak tereyağı ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurtaları tek tek ekleyin ve her seferinde mikser ile iyice karıştırın.
  • Ön mayayı, portakal kabuğu rendesini, limon kabuğu rendesini ve vanilyayı ekleyip mikser ile karıştırın.
  • Ekmek ununu ve tuzu azar azar ekleyip hamur yoğurun.
  • Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
  • Hamuru yuvarlayın, yağlanmış bir kaseye yerleştirin ve üzerini streç film ile kapatın.
  • Oda sıcaklığında 1 saat daha mayalanmaya bırakın.

3. Son Hamur:

  • Maya kabardığında, bir kapta yumuşak tereyağı ve toz şekeri mikser ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
  • Yumurta sarılarını tek tek ekleyin ve her seferinde mikser ile iyice karıştırın.
  • Mayalanmış hamuru unlanmış bir tezgaha alın ve yoğurun.
  • Ekmek ununu azar azar ekleyip hamur yoğurun.
  • Hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar yoğurun.
  • Kuru üzüm, kuru incir ve damla çikolatayı ekleyip hamurla harmanlayın.
  • Hamuru yuvarlayın, yağlanmış bir kalıba yerleştirin ve üzerini streç film ile kapatın.
  • Oda sıcaklığında 2 saat daha mayalanmaya bırakın.

4. Pişirme:

  • Fırını 170°C’ye ısıtın.
  • Mayalanmış hamurun üzerini yumurta sarısı, krema ve eritilmiş tereyağı ile karıştırdığınız bir karışımla fırçalayın.
  • Fırında 35-40 dakika pişirin.
  • Panetone piştikten sonra fırından çıkarın ve soğumaya bırakın.

Püf Noktaları:

  • Hamuru yoğururken yeterince un eklememeye dikkat edin, aksi takdirde panetone kuru ve sert olabilir.
  • Malzemelerin oda sıcaklığında olması önemlidir. Soğuk malzemeler mayalanmayı geciktirebilir.
  • Hamuru yoğururken ele yapışmaması önemlidir. Ancak un miktarını çok fazla artırmamaya özen gösterin.
  • Mayalanma süresi ortam sıcaklığına göre değişebilir. Hamurun iki katına çıkmasını bekleyin.Panettone fırında pişerken üstü kızarırsa üzerini bir parça alüminyum folyo ile kapatabilirsiniz.
  • Panettone tamamen soğuduktan sonra pudra şekeri ile süsleyebilir veya dilimlenmiş olarak servis edebilirsiniz.

Artı Tavsiyeler:

  • Panettone’yi pişirmeden önce kuru meyve ve çikolata yerine fındık, badem veya şekerleme ekleyebilirsiniz.
  • Eğer panettone kalıbınız yoksa, yüksek kenarlı kek kalıplarını kullanabilirsiniz.
  • Panettone’yi hava geçirmez bir kapta saklayarak birkaç gün tazeliğini koruyabilirsiniz. Dilerseniz dilimlenmiş panettone’yi dondurarak daha uzun süre saklayabilirsiniz.

Ev yapımı panetone’nuzu sevdiklerinizle paylaşmanın keyfini çıkarın! Afiyet olsun!