Pilav, Türk mutfağının vazgeçilmezlerinden biridir. Ancak onu daha da özel kılacak bir dokunuş eklemeye ne dersiniz? Yufka ile sarılan pilav, hem görsel olarak şık bir sunum sağlar hem de çıtır dokusuyla lezzeti ikiye katlar. Davet sofralarınız için harika bir alternatif olan bu tarif, özellikle Osmanlı mutfağından ilham alan yemekleri sevenler için birebir!
Yufkalı Pilavın Kökeni
Yufkalı pilav, Anadolu mutfağının zengin dokularını bir araya getiren, Osmanlı saray mutfağından günümüze kadar ulaşan bir lezzettir. Özellikle iç pilavla yapıldığında Ramazan sofralarının ve özel davetlerin vazgeçilmezleri arasında yer alır. Günümüzde farklı yörelerde değişik iç harçlarla zenginleştirilen bu tarif, hem geleneksel hem de modern mutfaklarda kendine yer bulmaktadır.
Malzemeler (4-6 Kişilik)
Pilav için:
- 1,5 su bardağı pirinç (yasemin veya baldo)
- 2 su bardağı sıcak su veya tavuk suyu
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı
- 2 yemek kaşığı kuş üzümü (ılık suda bekletilmiş)
Diğer Malzemeler:
- 2 adet yufka
- 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı
- 1 adet yumurta sarısı (üzeri için)
Adım Adım Yufkalı Pilav Tarifi
1. Pilavın Hazırlanması
- Pirinci nişastasını salması için ılık suda en az 15 dakika bekletin, ardından süzüp durulayın.
- Tereyağını ve zeytinyağını geniş bir tencerede eritin. Soğanı ekleyip pembeleşene kadar kavurun.
- Çam fıstıklarını ekleyin ve hafifçe kavurun.
- Süzülmüş pirinci ekleyin ve 3-4 dakika kavurun.
- Tuz, karabiber ve tarçını ekleyip karıştırın.
- Sıcak suyu veya tavuk suyunu ilave edip karıştırın.
- Pilavın üzerini kapatın, kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirin.
- Ocağın altını kapattıktan sonra kuş üzümlerini ekleyin ve karıştırın. Pilavı demlenmeye bırakın.
2. Yufkaların Hazırlanması
- Yufkalardan birini tezgaha serin ve üzerine eritilmiş tereyağını sürün.
- İkinci yufkayı üzerine yerleştirin ve tekrar tereyağı sürün.
- Yufkaları dikkatlice bir fırın kabına serin, kenarlarını dışarı doğru sarkıtın.
3. Pilavı Yufka ile Birleştirme
- Demlenen pilavı yufkanın ortasına yerleştirin ve eşit şekilde yayın.
- Yufkanın sarkan kenarlarını pilavın üzerine kapatın.
- Üzerine bir fırça yardımıyla yumurta sarısı sürün.
4. Pişirme Aşaması
- Önceden ısıtılmış 180°C fırında, yufka altın sarısı rengini alana kadar yaklaşık 20-25 dakika pişirin.
- Fırından çıkardıktan sonra 5-10 dakika dinlendirip dilimleyerek servis edin.
Yufkalı Pilavın Besin Değerleri (1 Porsiyon İçin)
Besin Öğesi | Miktar |
---|---|
Kalori | 320 kcal |
Karbonhidrat | 45 g |
Protein | 6 g |
Yağ | 12 g |
Lif | 3 g |
🔸 Gluten içeren bir tarif olduğu için çölyak hastaları tüketmemelidir.
🔸 Vegan alternatifi için tavuk suyu yerine sebze suyu, tereyağı yerine zeytinyağı kullanılabilir.
Servis Önerileri ve Alternatifler
- Yanında: Yoğurt veya ayranla mükemmel bir uyum sağlar.
- Ekstra lezzet: İç pilavı daha zengin hale getirmek için haşlanmış ve didiklenmiş tavuk ekleyebilirsiniz.
- Tatlı dokunuş: İç harca doğranmış kuru kayısı veya ceviz ekleyerek lezzetini artırabilirsiniz.