8 Tiramisu Tarifi: Klasik, Çilekli ve Fıstıklı

Tiramisu evde sekiz farklı şekilde hazırlanabilir: klasik kahveli, çilekli, portakallı, Antep fıstıklı, orman meyveli, ananaslı, çikolatalı ve karamelli. Aşağıdaki ölçülerde kremanın akmaması için mascarpone soğuk tutulur, kedi dili yalnızca kısa süre ıslatılır ve tatlı servis öncesi buzdolabında dinlendirilir. Yumurta kullanılan çeşitlerde çiğ yumurta değil, pastörize ürün veya 121 °C şurupla hazırlanan pâte à bombe yöntemi kullanılır.

Tiramisu yapmanın kısa cevabı

Tiramisu için üç temel bileşen gerekir: mascarponeli krema, kedi dili bisküvi ve bisküviyi nemlendirecek kahve ya da meyve suyu. Bisküviyi sıvıya batırıp hemen çıkarın; uzun süre bekletmek katların çökmesine yol açar. Kremayı çırparken soğuk malzeme kullanın, mascarponeyi fazla çırpmayın ve hazırladığınız tatlıyı en az 1–2 saat, klasik kahveli çeşidi mümkünse bir gece soğutun.

1. Klasik pratik tiramisu

Bu yumurtasız, kremalı yorum klasik İtalyan tarifinin pratik bir uyarlamasıdır. Geleneksel tiramisuda yumurta bulunur; burada güvenli ve kolay bir ev tipi krema için soğuk krema kullanılır.

Malzemeler

• 400 ml soğuk krema (en az %35 yağlı)
• 250 g soğuk mascarpone
• 75 ml Marsala şarabı (isteğe bağlı)
• 5 yemek kaşığı ince toz şeker
• 300 ml soğutulmuş sert kahve
• 175 g kedi dili bisküvi
• 25 g bitter çikolata
• 2 çay kaşığı kakao

Yapılışı

1. Krema, mascarpone, şeker ve kullanıyorsanız Marsala’yı geniş bir kapta koyulaşıp iz bırakana kadar çırpın. Fazla çırpmayın.
2. Kedi dillerini soğuk kahveye birer saniye batırıp çıkarın; yarısını 20 cm’lik kabın tabanına dizin.
3. Kremanın yarısını yayın, üzerine çikolatanın yarısını rendeleyin. Aynı katları bir kez daha kurun.
4. Üzerini kapatıp en az 4 saat, en iyi doku için bir gece buzdolabında dinlendirin. Servisten hemen önce kakao eleyin.

2. Çilekli tiramisu

Kahve içermeyen bu yumurtasız uyarlamada kedi dilleri limonlu çilek püresiyle nemlenir.

Malzemeler

• 250 g mascarpone
• 200 g soğuk krema
• 50 g pudra şekeri
• 1 limonun ince rendelenmiş kabuğu
• Püre için 115 g çilek, 45 g limon suyu ve 30 g pudra şekeri
• 8 kedi dili bisküvi
• Ara kat için 2, süslemek için 4 çilek

Yapılışı

1. Püre malzemelerini pürüzsüz olana kadar çekin. Çok suluysa 5 dakika süzgeçte bekletin.
2. Soğuk kremayı 50 g pudra şekeriyle yumuşak tepeler oluşana kadar çırpın. Mascarpone ve limon kabuğunu spatulayla nazikçe karışıma katın.
3. Kedi dillerini çilek püresine hızla batırıp bardaklara bölüştürün. Krema ve ince doğranmış çilekle kat yapın.
4. En az 1 saat soğutun; kalan çileklerle servis edin.

3. Portakallı tiramisu

Kahve yerine taze portakal suyu kullanılan bu çeşidin kreması, yumurta sarısını sıcak şurupla güvenli biçimde işleyen pâte à bombe tekniğiyle hazırlanır.

Malzemeler

• 400 g mascarpone
• 56 g yumurta sarısı (yaklaşık 3 büyük sarı)
• 175 g toz şeker
• 50 g su
• 125 g soğuk krema
• 1 portakalın ince rendelenmiş kabuğu
• 180 g taze portakal suyu
• Islatma için 15 g toz şeker
• 6 kedi dili bisküvi
• 50 g bitter çikolata ve üzeri için kakao

Yapılışı

1. 125 g şeker ve 50 g suyu termometrede 121 °C’ye ulaşana kadar kaynatın. Şurup 115 °C’ye geldiğinde yumurta sarılarını kalan 50 g şekerle çırpmaya başlayın.
2. 121 °C şurubu mikser çalışırken sarılara ince bir akışla dökün; karışım kabarıp ılıyana kadar çırpın.
3. Mascarpone ve portakal kabuğunu ekleyin. Ayrı kapta yumuşak tepeye kadar çırptığınız kremayı spatulayla katlayın.
4. Portakal suyu ile 15 g şekeri karıştırın. Bisküvileri kısa süre ıslatıp krema ve kıyılmış çikolatayla katlayın.
5. En az 2 saat buzdolabında dinlendirin; servis öncesi kakao eleyin.

4. Antep fıstıklı tiramisu

İtalyan fıstıklı tiramisunun Antep fıstığıyla hazırlanan modern uyarlamasıdır; kahve aroması korunur.

Malzemeler

• 300 g mascarpone
• 40 g yumurta sarısı (yaklaşık 2 büyük sarı)
• 80 g toz şeker ve 30 g su
• 40 g tuzsuz Antep fıstığı
• 20 g nötr susam yağı veya üzüm çekirdeği yağı
• 8 kedi dili bisküvi
• 70 g soğuk kahve ve 30 g içme suyu
• 10 g ince çekilmiş Antep fıstığı ve üzeri için kakao

Yapılışı

1. 40 g fıstığı yağla pürüzsüz bir ezme olana kadar çekin.
2. Şeker ve suyu 121 °C’ye ısıtın. Şurup 115 °C’ye geldiğinde sarıları çırpın; 121 °C şurubu ince akışla ekleyip karışım soğuyana kadar 10–12 dakika çırpın.
3. Mascarpone ve fıstık ezmesini yumurtalı tabana kısa süre karıştırın.
4. Kahve ile suyu karıştırın. Bisküvileri hızla ıslatıp krema ile bardaklara katlayın.
5. En az 2 saat soğutun; kakao ve çekilmiş Antep fıstığıyla bitirin.

5. Orman meyveli tiramisu

Bu yumurtasız versiyonda kahve yerine çilek ve ahududulu coulis, yani süzülmüş meyve sosu kullanılır.

Malzemeler

• 150 g mascarpone
• 150 g soğuk krema
• 20 g pudra şekeri
• 1 vanilya çubuğunun tohumları
• 50 g kedi dili bisküvi
• Ara kat için 20 ahududu
• Coulis için 100 g çilek, 60 g ahududu, 50 g limon suyu, 25 g esmer şeker, 2 yemek kaşığı çiçek balı ve 1 vanilya çubuğu
• Üzeri için 30 g karışık orman meyvesi ve taze nane

Yapılışı

1. Coulis malzemelerini pürüzsüz olana kadar çekip ince süzgeçten geçirin.
2. Kremayı pudra şekeriyle yumuşak tepeye kadar çırpın. Mascarpone ve vanilyayı spatulayla katlayın.
3. Kedi dillerini coulis’ye kısa süre batırın. Bardaklarda bisküvi, 4–5 ahududu ve krema katları kurun.
4. En az 1 saat soğutun; orman meyvesi ve naneyle servis edin.

6. Ananaslı tiramisu

Kahvesiz ve yumurtasız bu pratik çeşitte konserve ananas iyi süzülmelidir; fazla şurup kremayı gevşetir.

Malzemeler

• 500 g mascarpone
• 500 g şuruplu konserve ananas, iyice süzülmüş
• 1 lime’ın ince rendelenmiş kabuğu
• 68 g kedi dili bisküvi
• Üzeri için kakao veya 2 yemek kaşığı kavrulmuş Hindistan cevizi

Yapılışı

1. Ananası küçük küpler halinde doğrayıp süzgeçte 5 dakika bekletin. Şurubundan 80 ml ayırın.
2. Ananasın üçte birini püre yapın; mascarpone ve lime kabuğuyla homojen olana kadar kısa süre karıştırın.
3. Bisküvileri ayrılan şuruba çok kısa batırın. Bisküvi, küp ananas ve mascarpone kremasını katlayın.
4. En az 1 saat soğutun; kakao veya kavrulmuş Hindistan ceviziyle tamamlayın.

7. Çikolatalı tiramisu

Bu koyu çikolatalı çeşitte yumurta sarısı pişirilmeden kullanıldığı için yalnızca ambalajında “pastörize” ibaresi bulunan sıvı yumurta sarısı kullanılmalıdır.

Malzemeler

• 120 g %70 kakaolu bitter çikolata
• 6 pastörize yumurta sarısı
• 100 g toz şeker
• 400 g mascarpone
• 8 kedi dili bisküvi
• 300 g soğutulmuş kahve
• 20 g toz şeker
• Üzeri için kakao

Yapılışı

1. Çikolatayı benmari üzerinde eritin; ılımaya bırakın.
2. Pastörize yumurta sarılarını 100 g şekerle açık renk ve koyu kıvam alana kadar çırpın. Mascarponeyi, ardından ılık çikolatayı kısa süre karıştırın.
3. Kahveyi 20 g şekerle karıştırıp tamamen soğutun. Bisküvileri hızla kahveye batırın.
4. Bardaklarda bisküvi ve çikolatalı kremayı katlayın; en az 2 saat soğutun. Servis öncesi kakao eleyin.

8. Karamelli tiramisu

Kahve ve karamel aromalarını birleştiren bu yumurtasız uyarlama 23 cm’lik kare kalıpta hazırlanır.

Malzemeler

• Karamel için 198 g toz şeker, yarım çay kaşığı tuz, isteğe bağlı 1/8 çay kaşığı krem tartar, 28 g su, 85 g tereyağı, 113 g krema ve 2 çay kaşığı vanilya
• Krema için 340 g soğuk krema, 170 g mascarpone, 28 g pudra şekeri, 2 çay kaşığı vanilya ve bir tutam tuz
• Alt kat için 227 g ılık süt, 25 g şeker ve yarım çay kaşığı espresso tozu
• Üst kat için 227 g ılık su, 25 g şeker ve 1 yemek kaşığı espresso tozu
• 28–32 kedi dili bisküvi

Yapılışı

1. Karamel için şeker, tuz, krem tartar ve suyu açık kehribar rengine gelene kadar kaynatın. Ocaktan alıp tereyağını, ardından kremayı dikkatle karıştırın. Vanilyayı ekleyip 2–3 saat soğutun.
2. Krema, mascarpone, pudra şekeri, vanilya ve tuzu 3–5 dakika, orta sert tepeler oluşana kadar çırpın.
3. Süt, 25 g şeker ve yarım çay kaşığı espressoyu karıştırın. Bisküvilerin yarısını kısa süre batırıp kalıba dizin; yaklaşık 110 g karamel ve kremanın yarısını yayın.
4. Ilık su, kalan 25 g şeker ve 1 yemek kaşığı espressoyu karıştırın. Kalan bisküvileri ıslatıp ikinci katı kurun; yaklaşık 110 g karamel ve kalan kremayla tamamlayın.
5. En az 2 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin.

Kıvam, saklama ve gıda güvenliği

• Mascarponeyi fazla çırpmayın: Özellikle oda sıcaklığında yağ ayrışabilir. Soğuk mascarponeyi düşük hızda ve yalnızca birleşene kadar karıştırın.
• Bisküviyi kısa ıslatın: Kedi dili sıvıda beklerse tatlı sulanır. Meyve sosu koyuysa bisküvinin yalnızca iki yüzünü değdirin.
• Yumurta güvenliği: FDA, pişirilmeden servis edilen yumurtalı tariflerde pastörize kabuklu yumurta veya pastörize yumurta ürünü kullanılmasını önerir. Çikolatalı çeşitte bu nedenle yalnızca pastörize sarı kullanın.
• Soğuk zincir: Tiramisu 4 °C veya altında, kapalı biçimde saklanmalı; oda sıcaklığında toplam 2 saatten uzun tutulmamalıdır. Meyveli çeşitleri 2 gün, diğerlerini 2–3 gün içinde tüketin.
• Dondurma: Çikolatalı tiramisu hava almayan kapta 1 aya kadar dondurulabilir; taze meyveli ve ananaslı çeşitlerin dokusu çözüldüğünde bozulacağı için dondurulması önerilmez.

Sık sorulan sorular

Mascarpone yerine labne kullanılır mı?

Kullanılabilir ancak labne daha sulu ve ekşidir. Bir gece süzdürün; yine de sonuç klasik tiramisu kadar yoğun ve nötr olmayacaktır.

Tiramisu kaç saat dinlenmeli?

Bardak tatlıları en az 1–2 saat, tepsideki klasik ve karamelli tiramisu en az 4 saat dinlenmelidir. Bir gece bekletmek katların kesilirken formunu korumasını kolaylaştırır.

Tiramisu alkolsüz yapılabilir mi?

Evet. Klasik pratik tarifteki Marsala’yı çıkarmak yeterlidir; yerine aynı miktarda kahve eklemeniz gerekmez.

Tiramisu için kahve sıcak mı olmalı?

Hayır. Sıcak kahve bisküviyi hızla dağıtır ve kremayı eritir. Kahveyi tamamen soğuttuktan sonra kullanın.

Çiğ yumurtasız tiramisu yapılır mı?

Evet. Klasik pratik, çilekli, orman meyveli, ananaslı ve karamelli çeşitler yumurtasızdır. Diğerlerinde pastörize ürün veya sıcak şurupla hazırlanan pâte à bombe tekniği kullanılır.

Kaynaklar

• Good Food – Best-ever tiramisu
• GialloZafferano – Strawberry tiramisu without eggs
• GialloZafferano – Orange tiramisu
• GialloZafferano – Pistachio tiramisu
• GialloZafferano – Wild berry tiramisu
• GialloZafferano – Pineapple tiramisu
• GialloZafferano – Chocolate cream tiramisu
• King Arthur Baking – Caramel macchiato tiramisu
• FDA – What You Need to Know About Egg Safety
• FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.