Spaghetti alle Vongole, İtalya’nın kıyı bölgelerinden, özellikle Napoli çevresinden gelen bir deniz ürünü klasiğidir. Temelde spagetti, taze kum midyesi (vongole), sarımsak, zeytinyağı ve maydanozdan oluşur.
Tarih ve Köken
Tarif, İtalya’nın güney kıyı bölgelerinde gelişmiştir. Geleneksel olarak iki tür küçük midye kullanılır: vongole veraci (kum midyesi) ve Donax trunculus (küçük Akdeniz midyesi). Tarifin iki ana versiyonu vardır: “in bianco” (domatessiz, sadece yağ ve sarımsakla) ve “in rosso” (domatesli, fesleğenli); domatesli versiyon daha çok güney bölgelerde tercih edilir. İtalyan-Amerikan mutfağında bazen krema veya peynir eklenir, ancak bu İtalya’da son derece “otantik dışı” kabul edilir; midyenin narin tadının bastırılacağı düşünülür.
Malzemeler (2-3 kişilik)
- 500 g vongole / kum midyesi (muadil: temizlenmiş midye içi)
- 250 g spagetti
- 3 diş sarımsak
- 100 ml beyaz şarap (muadil: 2 yemek kaşığı limon suyu + 3 yemek kaşığı su)
- Zeytinyağı
- Taze maydanoz
Nasıl Yapılır?
- Midyeleri bol soğuk suda dinlendirerek kumunu attırın.
- Sarımsağı zeytinyağında hafifçe soteleyin, midyeleri ekleyip beyaz şarapla (veya muadille) kapak altında açtırın.
- Açılan midyeleri ayırıp süzülen suyu bir kenara alın; açılmayanları atın.
- Al dente haşlanmış spagettiyi tavaya alın, sarımsaklı yağ, midye suyu ve makarna suyuyla emülsiyon oluşturun.
- Midyeleri geri ekleyip taze maydanozla karıştırıp servis edin.
Püf Noktaları
- Midye fazla pişerse lastik gibi sertleşir; kabuklar açılır açılmaz ateşten alın.
- Krema veya peynir eklemeyin; bu, İtalyan mutfağında büyük bir kural ihlali sayılır.
- Domatesli (in rosso) versiyon istiyorsanız, midye suyuna birkaç yemek kaşığı domates püresi ekleyebilirsiniz.
Servis Önerisi
Taze ekmekle, soğuk beyaz şarap eşliğinde, yaz aylarında sahil restoranlarının vazgeçilmezidir.
Kaynaklar
Sıkça Sorulan Sorular
Vongole’de krema veya peynir kullanılır mı?
Hayır, bu İtalyan mutfağında büyük bir kural ihlali sayılır; midyenin narin tadının bastırılacağı düşünülür.
In bianco ve in rosso versiyonları arasındaki fark nedir?
‘In bianco’ domatessiz, sadece yağ ve sarımsakla hazırlanan versiyondur; ‘in rosso’ domatesli ve fesleğenli versiyondur, daha çok güney bölgelerde tercih edilir.
Açılmayan midyeleri yemeli miyim?
Hayır, kapak altında pişirildikten sonra açılmayan midyeler atılmalıdır.
Taze kum midyesi bulamazsam ne yapabilirim?
Temizlenmiş midye içi makul bir muadildir, ancak taze kabuklu midyenin verdiği aroma tam olarak elde edilemeyebilir.
Bu tarif, Dünyanın En Orijinal 20 Makarna Sosu Rehberi‘nin bir parçasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
