Penne alla Vodka, domates, krema ve votkanın birleştiği kremamsı bir sostur. Adındaki “İtalyanlık”a rağmen kökeni konusunda net bir tarihsel kayıt yoktur; hem İtalya’da hem Amerika’da paralel hikâyelerle anlatılır.
Tarih ve Köken
Tarifin kesin kökeni belirsizdir ve büyük ölçüde şehir efsanesi niteliğindedir. Bilinen en eski belgelenmiş tarif, İtalyan aktör Ugo Tognazzi’nin 1974 tarihli “L’Abbuffone” adlı yemek kitabında yer alır; burada tarif “pasta all’infuriata” (öfkeli/kızgın makarna) olarak adlandırılmıştır.
Birbiriyle çelişen köken iddiaları da vardır: Bologna’daki Dante adlı bir restoran icadı kendine mal eder; bir Roma’lı şefin 1980’lerde bir votka markası için geliştirdiği söylenir; New York’taki Orsini’s Restaurant’tan Luigi Franzese ise 1970’lerde “Penne à la Russia” adıyla kendisinin doğaçlama yaptığını iddia eder; 1979 tarihli bir İtalyan romanı da benzer bir “sugo alla russa” (Rus usulü sos) tarifinden bahseder. Tarif, 1980’lerde hem İtalya’da hem ABD’de, disko sonrası gece yarısı yemeği olarak popülerlik kazanmıştır. Barilla’nın verilerine göre bugün internette Bolonez’den sonra en çok aranan ikinci makarna tarifidir.
Malzemeler (2-3 kişilik)
- 250 g penne
- 200 g domates püresi
- 100 ml krema
- 40 ml votka (muadil: 1 yemek kaşığı elma sirkesi + 2 yemek kaşığı su)
- 1 küçük soğan
Nasıl Yapılır?
- Soğanı ince doğrayıp zeytinyağında soteleyin.
- Domates püresini ekleyip koyulaştırın.
- Votkayı ekleyip 1-2 dakika kaynatarak alkolü uçurun, ardından kremayı ekleyin.
- Al dente haşlanmış makarnayı sosla karıştırın.
Püf Noktaları
- Sirke muadilinde miktarı artırmayın; amaç alkol değil, asiditeyle denge kurmaktır.
- Votkayı yeterince kaynatarak alkolü uçurmak, sosun keskin bir tat bırakmasını önler.
- Krema eklendikten sonra sosu fazla kaynatmayın; kesilebilir.
Servis Önerisi
Üzerine taze çekilmiş karabiber ve isteğe bağlı Parmesan rendesiyle servis edilir.
Kaynaklar
Sıkça Sorulan Sorular
Bu tarifte votka zorunlu mudur?
Hayır. Votka yerine 1 yemek kaşığı elma sirkesi + 2 yemek kaşığı su kullanılabilir; amaç alkol değil, asiditeyle denge kurmaktır.
Votka pişince alkol tamamen uçar mı?
Votka 1-2 dakika kaynatılarak büyük ölçüde uçurulur; bu adım atlanırsa sos keskin bir alkol tadı bırakabilir.
Penne alla Vodka gerçekten İtalyan mı?
Kökeni tartışmalıdır. En eski belgelenen tarif 1974’te İtalyan aktör Ugo Tognazzi’nin kitabında yer alır, ama İtalyan ve Amerikan kaynaklı birbiriyle çelişen icat iddiaları da vardır.
Bu tarif ne kadar popüler?
Barilla’nın verilerine göre internette Bolonez’den sonra en çok aranan ikinci makarna tarifidir.
Bu tarif, Dünyanın En Orijinal 20 Makarna Sosu Rehberi‘nin bir parçasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
