Son güncelleme:
Ev yapımı mayonez, yumurta sarısının sıvı yağla çırpılarak emülsiyon haline getirilmesi ve limon suyu ya da sirkeyle tatlandırılmasıyla hazırlanan kremamsı bir sostur. Salatalardan sandviçlere birçok yemeğin tamamlayıcısıdır ve kendi damak tadınıza göre ayarlanabilir.
Ev yapımı mayonez yapmanın kısa cevabı
Oda sıcaklığındaki 2 yumurta sarısını temiz ve kuru bir kapta, isterseniz hardalla birlikte hafifçe çırpın. 1 su bardağı sıvı yağı önce damla damla, karışım koyulaşmaya başlayınca ince bir akış halinde ekleyerek çırpmaya devam edin; yağı hızlı eklemek sosun kesilmesine neden olur. Krema kıvamı oluşunca limon suyu veya sirkeyi, en son tuz ve beyaz biberi ekleyin. Çiğ yumurta kullanıldığı için pastörize yumurta tercih edin ve mayonezi buzdolabında saklayın.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Belirtilmemiş (yaklaşık 1 su bardağı yağlık) | Çırparak emülsiyon | Pişirme yok | Yağı başta damla damla eklemek |
Ev yapımı mayonez tarifi
Malzemeler
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 su bardağı sıvı yağ (200 ml; tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı)
- 1 yemek kaşığı taze sıkılmış limon suyu veya beyaz sirke (15 ml)
- 1 çay kaşığı hardal (5 ml; isteğe bağlı)
- Tuz ve beyaz biber (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Oda sıcaklığındaki yumurta sarılarını temiz ve kuru bir karıştırma kabına alın.
- Yumurta sarılarını mikser veya el çırpıcısıyla hafifçe çırpın. Kullanıyorsanız hardalı ekleyip karıştırın.
- Sıvı yağı başlangıçta damla damla ekleyerek çırpmaya devam edin. Karışım emülsifiye olmaya başladıkça yağı ince bir akış halinde ekleyebilirsiniz. Bu aşamada sabırlı olun; yağı hızlı eklemek sosun kesilmesine neden olabilir.
- Karışım koyulaşıp krema kıvamına geldiğinde limon suyu veya sirkeyi ekleyin. Bu, mayonezin rengini açar ve lezzetini dengeler.
- Son olarak, damak zevkinize göre tuz ve beyaz biber ekleyerek karıştırın.
- Hazırladığınız mayonezi sterilize edilmiş bir kavanoza aktarın ve buzdolabında saklayın.
Emülsiyon soslarının neden kesildiğini ve nasıl kurtarılacağını hollandez sos rehberimizde ayrıntılı olarak anlattık. Mayonezi kullanabileceğiniz tarifler için Brezilya salatasının da yer aldığı Öğretmenler Günü tariflerimize, sarımsaklı mayonez benzeri aioli ile servis edilen bir çorba için bourride tarifimize bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Mayonez, yağ yavaş eklendikçe koyulaşır ve krema kıvamını alır. Yağ hızlı eklenirse emülsiyon bozulur ve sos kesilir.
- Çiğ yumurta uyarısı: Bu tarifte yumurta sarısı pişirilmeden kullanılır. Temiz ve çatlaksız kabuklu yumurtalar bile Salmonella bakterisi taşıyabilir. ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA), servis edildiğinde çiğ ya da az pişmiş yumurta içeren tariflerde pastörize kabuklu yumurta veya pastörize yumurta ürünü kullanılmasını önerir. Hamileler, küçük çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler bu açıdan daha yüksek risk taşır.
- Hijyen: Çiğ yumurtayla temas eden elleri, kapları, çırpıcıyı ve tezgâhı kullanım öncesinde ve sonrasında sıcak sabunlu suyla yıkayın.
- Saklama: Mayonezi 4 °C veya altındaki buzdolabında saklayın ve taze tüketin. Yumurtalı yiyecekleri buzdolabı dışında 2 saatten, hava 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.
- Alerjenler: Mayonezin temel malzemesi yumurtadır; yumurta yaygın bir gıda alerjenidir. İsteğe bağlı hardal kullanıyorsanız bunu da servis ettiğiniz kişilere belirtin.
Sık sorulan sorular
Mayonez neden kesilir?
Yağ çok hızlı eklenirse emülsiyon oluşamaz ve sos kesilir. Yağı başta damla damla, karışım koyulaşmaya başlayınca ince bir akışla ekleyin.
Ev yapımı mayonezde hangi yağ kullanılır?
Tarifte sıvı yağ olarak tercihen zeytinyağı veya ayçiçek yağı önerilir.
Limon suyu yerine ne kullanılabilir?
Tarifte limon suyu yerine aynı miktarda beyaz sirke kullanılabileceği belirtilmiştir.
Ev yapımı mayonezi kimler dikkatli tüketmeli?
Çiğ yumurta kullanıldığı için özellikle hamileler, çocuklar, yaşlılar ve bağışıklık sistemi zayıf kişiler dikkatli olmalıdır; pastörize yumurta kullanmak riski azaltır.
Ev yapımı mayonez nasıl saklanır?
Sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılıp 4 °C veya altındaki buzdolabında saklanır ve taze tüketilir.
Kaynaklar
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
