Son güncelleme:
Limonlu cheesecake, bisküvi tabanın üzerine quark ve labne peyniri, krema, şeker ve yumurtadan hazırlanan kremanın dökülüp fırında pişirildiği, üzerine limon sosu kaplanan bir tatlıdır. Yumuşak peynirli dokusunu limonun ferahlatıcı aromasıyla birleştirir.
Limonlu cheesecake yapmanın kısa cevabı
Bisküvi kırıntısını eritilmiş tereyağıyla karıştırıp kelepçeli kalıba bastırın ve buzdolabında dinlendirin. Peynirleri, kremayı ve şekeri çırpıp yumurtaları teker teker ekleyin, vanilya, nişasta ve unla pürüzsüzleştirin. Önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 55 dakika pişirin, fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak içinde soğutun; bu yavaş soğutma ve düşük ısı çatlamayı önler. Koyulaştırılmış limon sosunu döküp buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| Belirtilmemiş (kelepçeli kek kalıbı) | Taban, krema ve sos | 160 °C, yaklaşık 55 dakika; ardından en az 4 saat dinlendirme | Kapağı aralık fırında yavaş soğutmak |
Limonlu cheesecake tarifi
Malzemeler
Tabanı için
- 2 paket burçak bisküvi
- 2 yemek kaşığı tereyağı (30 ml; eritilmiş)
Kreması için
- 750 gram quark peyniri (veya sadece labne peyniri)
- 1 paket labne peyniri
- 1 paket krema
- 1 su bardağı toz şeker (200 ml)
- 3 adet yumurta
- 1 paket vanilya
- 1,5 yemek kaşığı nişasta (22,5 ml)
- 1,5 yemek kaşığı un (22,5 ml)
Sosu için
- 2 adet limonun suyu
- 1,5 su bardağı su (300 ml)
- 1,5 yemek kaşığı nişasta (22,5 ml)
- Yarım çay bardağı toz şeker (50 ml)
- 1 çay kaşığı zerdeçal (5 ml; renk vermesi için, isteğe bağlı)
Yapılışı
- Bisküvileri rondodan geçirerek un haline getirin. Eritilmiş tereyağını ekleyerek karıştırın.
- Karışımı kelepçeli kek kalıbının tabanına eşit şekilde yayın, bastırarak sıkıştırın ve buzdolabında dinlenmeye bırakın.
- Bir karıştırma kabında quark peyniri, labne peyniri ve kremayı mikserle çırpın. Toz şekeri ekleyerek karıştırmaya devam edin.
- Yumurtaları teker teker ekleyerek her birini iyice yedirin. Vanilya, nişasta ve unu ekleyerek pürüzsüz bir karışım elde edin.
- Hazırladığınız kremayı buzdolabında dinlenen tabanın üzerine dökün.
- Önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 55 dakika pişirin.
- Pişirme süresi sonunda fırını kapatın ve kapağını aralık bırakarak cheesecake’i fırın içinde soğumaya bırakın.
- Bir sos tenceresinde limon suyu, su, nişasta, toz şeker ve zerdeçalı karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak koyu bir kıvam alana kadar pişirin, ocaktan alıp soğumaya bırakın.
- Soğuyan cheesecake’in üzerine limon sosunu dökün.
- Buzdolabında en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirin ve dilimleyerek servis edin.
Püf noktaları
- Peynir seçimi: Quark peyniri bulamazsanız sadece labne peyniri kullanabilirsiniz.
- Çatlamaya karşı: Cheesecake’in çatlamaması için düşük ısıda ve kontrollü pişirin; fırında yavaş soğutun.
- Dinlendirme: Cheesecake’i buzdolabında yeterince dinlendirmek lezzetinin oturmasını sağlar.
Fırın kullanmadan hazırlanan bir sürüm için pişirilmeden cheesecake tarifimize, meyveli ve baharatlı yorumlar için şeftalili cheesecake ve balkabaklı baharatlı cheesecake tariflerimize bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Cheesecake buzdolabında en az 4 saat dinlendikçe sıkılaşır ve düzgün dilimlenir.
- Yumurtalı krema: Kremada çiğ yumurta bulunduğu için cheesecake tam pişirilmelidir. Yumurtalı yemekler için güvenli iç sıcaklık 71 °C’dir; gıda termometresiyle ortasından ölçebilirsiniz.
- Saklama: Pişmiş yumurtalı tatlıları 4 °C veya altındaki buzdolabında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin. FoodSafety.gov, muhallebili (custard) turtalar için de fırından sonra buzdolabında 3–4 gün önerir.
- 2 saat kuralı: Cheesecake’i buzdolabı dışında 2 saatten, hava 32 °C’nin üzerindeyse 1 saatten fazla bekletmeyin.
- Alerjenler: Bu tarifte süt ürünleri (peynir, krema, tereyağı), yumurta ve buğday (bisküvi, un) bulunur. Bunlar yaygın gıda alerjenleridir.
Sık sorulan sorular
Cheesecake kaç derecede ve kaç dakika pişer?
Önceden ısıtılmış 160 °C fırında yaklaşık 55 dakika pişer.
Cheesecake neden çatlar?
Yüksek ısı ve ani sıcaklık değişimi çatlamaya yol açabilir. Düşük ısıda pişirmek ve fırını kapatıp kapağı aralık bırakarak içinde soğutmak çatlamayı önlemeye yardımcı olur.
Quark peyniri yerine ne kullanılır?
Quark peyniri bulunamazsa sadece labne peyniri kullanılabilir.
Cheesecake buzdolabında ne kadar dinlendirilmeli?
Limon sosu döküldükten sonra en az 4 saat, tercihen bir gece dinlendirilmelidir.
Limon sosuna neden zerdeçal eklenir?
Zerdeçal sosa sarı renk vermesi için eklenir ve isteğe bağlıdır.
Limonlu cheesecake buzdolabında kaç gün saklanır?
Pişmiş yumurtalı tatlılar 4 °C veya altındaki buzdolabında 3–4 gün içinde tüketilmelidir.
Kaynaklar
- FoodSafety.gov – Safe Minimum Internal Temperatures
- FoodSafety.gov – Cold Food Storage Chart
- FDA – What You Need to Know About Egg Safety
- FDA – Food Allergies: What You Need to Know
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
