Son güncelleme:

Kalakeitto, Fincede “balık çorbası” anlamına gelir ve tek bir tariften çok bir çorba ailesini ifade eder. Tatlı su ya da deniz balığı, patates, soğan ya da pırasa ve süt veya kremayla hazırlanır; dereotu ve yenibaharla tatlandırılır. Bu ailenin en tanınan üyesi somonla yapılan lohikeitto‘dur, ancak Finlandiya’da levrek, beyaz balık (siika), vendace (muikku), Baltik ringası ve kuzey mezgiti (made) gibi balıklarla yapılan pek çok türü vardır.

Hızlı Bilgiler

BaşlıkBilgi
ÜlkeFinlandiya
Adın anlamıKala: balık, keitto: çorba
Temel malzemelerBalık, patates, soğan ya da pırasa, süt ya da krema
AromaDereotu, yenibahar, defne yaprağı
Bilinen türleriLohikeitto (somon), madekeitto, muikkukeitto, silakkasoppa
Ev tarifi4 porsiyon, yaklaşık 45 dakika

Kalakeitto Nedir?

Finlandiya binçe gölü ve uzun bir Baltik kıyısıyla balığın gündelik mutfağın temel parçası olduğu bir ülkedir. Kalakeitto da bu mutfağın en temel yemeklerinden biridir. Fin haber sitesi MTV Uutiset, kalakeitto’yu Finlilerin açık ara en sevdiği yemeklerden biri olarak tanımlıyor ve pek çok kişi için en iyisinin kremalı lohikeitto, bazıları için ise kış sezonunun madekeitto’sı olduğunu yazıyor.

Aynı kaynak, kalakeitto’nun takim adalarının Baltik ringası çorbasından (silakkasoppa) Kainuu bölgesinin vendace çorbasına (muikkukeitto) kadar farklı versiyonları olduğunu belirtiyor. Finlandiya’da balık derneği Pro Kala’nın başlattığı ulusal kalakeitto günü her yıl şubat ayında kutlanıyor.

Kalakeitto ve Lohikeitto

Lohikeitto, somonla yapılan kalakeitto’dur. Yani her lohikeitto bir kalakeitto’dur, ama her kalakeitto lohikeitto değildir. Bir kaynak da somonsuz yapılan versiyonun teknik olarak daha genel bir balık çorbası, yani kalakeitto olduğunu not ediyor. Tatlı su balıklarıyla yapılan kalakeitto, somonlu versiyona göre daha hafif ve açık renkli olur.

Geleneksel Tarif: Beyaz Balıklı Kalakeitto

Malzemeler

  • 500 g beyaz etli balık fileto (tatlı su levreği, sudak ya da morina; derisiz, iri parçalar)
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 soğan ya da 1 pırasa (doğranmış)
  • 6 orta boy mumsu patates (küp)
  • 2 havuç (halka)
  • 1 litre balık ya da sebze suyu
  • 2 defne yaprağı, 5 yenibahar tanesi
  • 250 ml tam yağlı süt ya da krema
  • 1 demet taze dereotu
  • Tuz, karabiber
  • Servis için: çavdar ekmeği

Hazırlanışı

1. Soğanı yumuşatın

Tereyağını tencerede eritin, soğan ya da pırasayı renk almadan yumuşayıncaya kadar pişirin.

2. Sebzeleri pişirin

Patates ve havucu ekleyin, balık suyunu dökün. Defne yaprağı ve yenibaharı ekleyip patatesler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.

3. Sütü ekleyin

Sütü ya da kremayı ekleyin, ateşi kısın ve kaynatmadan ısıtın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.

4. Balığı ekleyin

Balık parçalarını ekleyin ve çorbayı kaynatmadan 3–5 dakika, balık beyazlaşıp kolayca dağılana kadar pişirin. Fin şef Matti Jämsen’e göre en yaygın hata balığı fazla pişirmektir; kaynayan çorbaya eklenen balık neredeyse her zaman fazla pişer.

5. Dereotunu en sonda ekleyin

Ocağı kapatın ve kıyılmış dereotunu ekleyin. Aynı şefe göre dereotu kaynayan çorbaya erken eklenirse su koyulaşır ve acılaşır.

6. Servis edin

Sıcak olarak, yanında çavdar ekmeği ve tereyağıyla servis edin.

Türkiye’de Uyarlama Notları

Tatlı su balığı olarak sudak ya da tatlı su levreği, deniz balığı olarak morina ya da mezgit kullanılabilir. Somonla yapmak isterseniz tarif lohikeitto’ya dönüşür. Bu notlar editoryal önerimizdir.

Sıkça Sorulan Sorular

Kalakeitto ne demek?

Fincede “balık çorbası” anlamına gelir; kala balık, keitto çorba demektir.

Kalakeitto ile lohikeitto arasındaki fark nedir?

Kalakeitto genel balık çorbasıdır; lohikeitto ise onun somonla yapılan türüdür.

Kalakeitto hangi balıklarla yapılır?

Somon, levrek, beyaz balık, vendace, Baltik ringası ve kuzey mezgiti gibi tatlı su ve deniz balıklarıyla yapılır.

Balık neden fazla pişirilmemeli?

Kaynayan çorbaya eklenen balık kolayca fazla pişer ve kurur; kaynatmadan, kısa süre pişirmek en iyi sonucu verir.

Sonuç

Kalakeitto, Finlandiya’nın göllerinden ve kıyılarından çıkan balığı patates ve sütle buluşturan, bölgeden bölgeye balığı değişen ulusal bir çorba geleneğidir.

Dünyanın En İyi Çorbalarından Diğer Tarifler

Bu tarif, Dünyanın En İyi 50 Çorbası rehberimizin bir parçasıdır. Listeden diğer çorbalar:

Kaynaklar

Editoryal not: Bu sayfa Eylül 2026’da yeniden düzenlenmiştir. Önceki sürümde kalakeitto yanlışlıkla somon çorbası olarak tanımlanmış; kaynaksız besin değerleri ve “keto dostu” gibi doğru olmayan ifadeler kaldırılmıştır.

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.