Son güncelleme:

İşkembe çorbası, yüzyıllardır Türk mutfağında sevilen bir çorbadır. Özellikle kış aylarında ve sabah saatlerinde işkembecilerde sıklıkla içilir; sarımsaklı sirkesiyle servis edilmesi gelenektir. İşkembeyi haşlamak biraz zaman alır, ancak emeğe değer: doğru pişirildiğinde yumuşacık işkembe ve ipeksi kıvamlı bir çorba elde edersiniz.

Malzemeler (6 kişilik)

Haşlamak için:

  • 1 kg temizlenmiş işkembe (tercihen işkembecilerden haşlamaya hazır alınmış)
  • 3 litre su
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Çorba için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 3 yemek kaşığı un
  • Yaklaşık 2 litre işkembe haşlama suyu
  • 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı karabiber

Terbiyesi için:

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 1 adet limonun suyu
  • 1 su bardağı soğuk su veya süt

Sarımsaklı sirke için:

  • 4-5 diş sarımsak
  • 1/2 su bardağı üzüm sirkesi

Üzeri için:

  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 1 tatlı kaşığı pul biber

İşkembe Çorbası Nasıl Yapılır?

  1. İşkembeyi haşlayın: İşkembeyi bol suyla birkaç kez yıkayın. Büyük bir tencereye alıp 3 litre su ve tuzu ekleyin. Kaynamaya başlayınca üstünde biriken köpüğü alın, kısık ateşte işkembe yumuşayana kadar yaklaşık 2-2,5 saat haşlayın. Düdüklü tencerede bu süre 40-45 dakikaya iner.
  2. Doğrayın: Haşlanan işkembeyi kevgirle alın, haşlama suyunu atmayın. İşkembe ılıyınca çok ince şeritler halinde ya da küçük parçalar halinde doğrayın.
  3. Unu kavurun: Ayrı bir tencerede tereyağını eritin, unu ekleyip kokusu çıkana kadar 2-3 dakika kavurun; rengini koyulaştırmayın.
  4. Suyu ekleyin: Haşlama suyunu süzerek azar azar, sürekli çırparak unun üzerine ekleyin; böylece topaklanma olmaz. Doğranmış işkembeyi ekleyin, tuz ve karabiberi ilave edip kısık ateşte 15 dakika pişirin.
  5. Terbiyeyi hazırlayın: Bir kasede yumurta sarılarını, limon suyunu ve soğuk suyu (veya sütü) çırpın. Kaynayan çorbadan 2-3 kepçe alıp azar azar terbiyeye ekleyerek ılıştırın.
  6. Terbiyeyi ekleyin: Ilıştırdığınız terbiyeyi sürekli karıştırarak çorbaya ekleyin. Bir taşım kaynatıp ocağı kapatın; terbiyeli çorba uzun süre kaynatılırsa kesilebilir.
  7. Sarımsaklı sirkeyi hazırlayın: Sarımsakları ezip sirkeyle karıştırın ve küçük bir kasede servise koyun.
  8. Servis: Tereyağını tavada kızdırıp pul biberi ekleyin. Çorbayı kaselere paylaştırın, üzerine biberli yağı gezdirin; sarımsaklı sirke ve limonla sıcak servis edin.

Püf Noktaları

  • İşkembeyi kasaptan veya işkembeciden temizlenmiş olarak almak işinizi çok kolaylaştırır. Evde temizlenecekse sıcak suyla haşlayıp yüzeyini bıçakla kazıyın ve sirkeli suda yıkayın.
  • İşkembe tam yumuşamadan çorbaya geçmeyin; aksi takdirde çiğnemesi zor, lastik gibi olur.
  • Kıvamı koyu gelirse biraz daha haşlama suyu veya sıcak su ekleyebilirsiniz.
  • Bazı işkembeciler terbiyeye yoğurt da ekler; yoğurtlu terbiye daha ekşimsi ve kremamsı bir tat verir.
  • Sarımsaklı sirkeyi bir gün önceden hazırlarsanız aroması daha da yoğunlaşır.

Afiyet olsun!

Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.