Son güncelleme:
Gökçesu pilavı, soğan ve tereyağında kavrulan pirincin rendelenmiş havuç, haşlanmış nohut ve et suyuyla pişirilip dereotuyla tamamlandığı renkli bir pilavdır. Kalıpla şekil verilerek sunulduğu için özel günlerde ve davet sofralarında tercih edilir.
Gökçesu pilavı yapmanın kısa cevabı
Soğanı sıvıyağ ve tereyağında kavurun, pirinci ekleyip onu da kavurun. Rendelenmiş havuç, haşlanmış nohut, tuz ve et suyunu, ardından sıcak suyu ekleyip kapağı kapalı olarak pişirin. Pilav suyunu çekince dereotunu karıştırın ve bir kalıba bastırıp ters çevirerek servis edin. Kritik nokta, pilavı suyunu tamamen çekip pirinç pişene kadar kapağını açmadan pişirmektir.
| Porsiyon | Orijinal tarifte belirtilmemiş (3 su bardağı pirinçle) |
|---|---|
| Hazırlık | Soğanı doğrama, havucu rendeleme, dereotunu doğrama |
| Pişirme | Kapak kapalı, pilav suyunu çekene kadar |
| Kritik nokta | Pirinci kavurmak ve pilavı suyunu çekene kadar kapağını açmadan pişirmek |
Gökçesu pilavı tarifi
Soğan ve tereyağında kavrulan pirincin rendelenmiş havuç, haşlanmış nohut ve et suyuyla pişirilip dereotuyla tamamlandığı, kalıpla sunulan bir pilav.
Malzemeler
- 3 su bardağı pirinç (600 ml)
- 1.5 su bardağı et suyu (300 ml)
- 1 adet soğan
- 1.5 su bardağı haşlanmış nohut (300 ml)
- 3 adet havuç
- 1 çorba kaşığı tereyağı (15 ml)
- 1 tutam dereotu
- Sıvıyağ
- Tuz
- Su
Yapılışı
- Bir tencerede ince doğranmış soğanı sıvıyağ ve tereyağıyla birlikte kavurun.
- Üzerine pirinci ekleyin ve pirinçleri de kavurun.
- Rendelenmiş havucu, haşlanmış nohudu, tuzu ve et suyunu tencereye ekleyin.
- Ardından sıcak suyu da ilave edin, tencerenin kapağını kapatın ve pilavı pişmeye bırakın.
- Pilav suyunu çekip piştiğinden emin olduktan sonra ince doğranmış dereotunu ekleyip karıştırın.
- Sunumda pilavın şekilli olması için bir kalıba veya kaseye alın ve üzerine bastırarak şekil verin.
- Servis yaparken kalıbı ters çevirerek pilavı tabağa çıkarın.
Püf noktaları
- Pirinci soğanla birlikte kavurmak tanelerin birbirine yapışmasını azaltır.
- Havucu rendeleyerek eklemek pilavın her yerine renk dağılmasını sağlar.
- Kalıp yerine bir kase de kullanabilirsiniz; pilavı bastırarak doldurmak ters çevirdiğinizde şeklini korumasını sağlar.
- Kalıpla sunulan başka bir pilav için Peru usulü arroz tapado tarifine, farklı bir tahıl pilavı için firik pilavı tarifine bakabilirsiniz. Pilava renk ve aroma katmak isterseniz safran kullanma rehberimiz yol gösterir.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Pişen pilavda tencerenin dibinde su kalmamalı, taneler yumuşak ama dağılmamış olmalıdır.
- Yıkama: Havucu ve dereotunu akan su altında, sabun kullanmadan yıkayın; havuç gibi sert sebzeleri temiz bir fırçayla ovun.
- Bekletme: Pişmiş pilavı oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletmeyin; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir.
- Saklama: Artan pilavı sığ ve kapalı bir kapta hızla soğutup 4 °C veya altındaki buzdolabına kaldırın. Yeniden ısıtırken pilavın 72 °C’ye kadar ısınmasını sağlayın. Artan yemekler dondurucuda (−18 °C) 2–4 ay saklanabilir.
- Alerjenler: Tereyağı süt ürünüdür. Hazır et suyu kullanıyorsanız etiketindeki alerjen bilgisini kontrol edin.
Sık sorulan sorular
Gökçesu pilavında hangi malzemeler var?
Pirinç, et suyu, soğan, haşlanmış nohut, rendelenmiş havuç, tereyağı, sıvıyağ, dereotu, tuz ve sıcak su kullanılır.
Gökçesu pilavına su ne kadar eklenir?
Orijinal tarifte et suyunun yanına eklenecek sıcak suyun miktarı belirtilmemiştir. Pilav, suyunu tamamen çekip pirinç pişene kadar kapağı kapalı olarak pişirilir.
Nohut pilava çiğ mi eklenir?
Hayır. Tarifte 1.5 su bardağı önceden haşlanmış nohut kullanılır ve havuçla birlikte tencereye eklenir.
Pilava kalıpla nasıl şekil verilir?
Pişen pilav bir kalıba ya da kaseye alınıp bastırılır, ardından servis tabağına ters çevrilerek çıkarılır.
Dereotu ne zaman eklenir?
Dereotu pilav suyunu çekip piştikten sonra eklenir ve karıştırılır; böylece rengini ve aromasını korur.
Kaynaklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği İçin 4 Adım
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Selecting and Serving Produce Safely
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
