Funghi Ripieni, İtalyan mutfağının klasik ve sevilen bir aperitifidir. Dolgulu mantarlar anlamına gelen bu yemek, genellikle büyük mantar şapkalarının içinin çeşitli malzemelerle doldurulup fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Hem sade hem de lezzet dolu bir atıştırmalık olarak bilinir ve özellikle İtalya’nın farklı bölgelerinde farklı versiyonlarıyla sunulur.
Tarihçesi
Funghi Ripieni’nin kökeni, İtalya’nın ev mutfağına dayanır ve yüzyıllardır sofralarda yer bulur. Bu yemek, pratikliği ve lezzetiyle zamanla İtalyan restoranlarının ve evlerin vazgeçilmez tariflerinden biri haline gelmiştir. Geleneksel İtalyan ev mutfaklarının temel kitaplarından biri olan Talismano della Felicità‘da bu yemeğin farklı versiyonlarına yer verilmiştir. İtalya’nın her bölgesinde mantarların yerel malzemelerle doldurulmuş versiyonlarını görmek mümkündür. Özellikle büyük ve dolgun mantar türleri, bu tarifin ana malzemesidir.
Klasik Funghi Ripieni Tarifi
Malzemeler:
- 16 adet büyük mantar (2-3 inç çapında)
- 1,5 yemek kaşığı tereyağı (bir kısmı pişirme kabını yağlamak için)
- 2-3 diş sarımsak (ince doğranmış)
- 1/2 su bardağı ince galeta unu
- 2 yumurta (çırpılmış)
- 1 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 1/4 çay kaşığı kuru kekik
- Tuz ve taze çekilmiş karabiber
- 1/3 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
- Gerekirse birkaç kaşık et suyu veya su
Hazırlık:
- Mantarları nemli bir bezle silin ve saplarını ayırın. Sapları ince ince doğrayın.
- Tereyağı ile mantar saplarını birkaç dakika soteleyin ve sıvılar tamamen buharlaşana kadar pişirin.
- Sotelediğiniz sapları galeta unu, çırpılmış yumurta, maydanoz, sarımsak, kekik, tuz ve karabiber ile karıştırın. Son olarak Parmesan peyniri ekleyin.
- Hazırladığınız harcı mantar şapkalarının içine doldurun.
- Mantarları yağlanmış bir fırın tepsisine dizin, üzerine biraz daha Parmesan peyniri serpin ve tereyağı parçaları yerleştirin. Tepsinin altına yapışmayı önlemek için az miktarda su ekleyebilirsiniz.
- 190°C’de önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 20-30 dakika, üstleri altın rengi olana kadar pişirin.
Çeşitler ve Bölgesel Farklılıklar
İtalya’nın farklı bölgelerinde Funghi Ripieni’nin birçok farklı versiyonu vardır. Örneğin, Sicilya‘da çam fıstığı ve taze ekmek kırıntıları kullanılarak yapılan bir versiyon oldukça popülerdir. Napoli‘de ise mantarlar genellikle daha basit malzemelerle doldurulurken, Kuzey İtalya‘da mantarlar ricotta ve taze otlarla doldurulup servis edilebilir.
