Fettuccine Alfredo, dünyada bilinen haliyle kremalı, tavuklu ya da brokolili bir “Alfredo sosu” olarak tanınsa da, orijinali sadece üç malzemeden ibarettir: fettuccine, tereyağı ve Parmigiano Reggiano. İtalya’da krema kullanılmaz; hatta dış dünyadaki ününe rağmen İtalya’da bu isimle nadiren anılır, çoğunlukla “fettuccine al burro” (tereyağlı fettuccine) olarak bilinir.
Tarih ve Köken
Tarifin yaratıcısı, Romalı restoran işletmecisi Alfredo Di Lelio’dur (1882-1959). Aile efsanesine göre, 1907-1908 civarında, doğum yapan eşi Ines’in iştahını açmak için bu tarifi geliştirmiştir. Di Lelio önce annesinin Piazza Rosa’daki restoranında çalışmış, ardından 1914 civarında Via della Scrofa’da kendi mekanını açmıştır (bugün “Alfredo alla Scrofa” olarak bilinir).
Di Lelio’nun masada, altın kaplama çatal-kaşıkla yaptığı tören havasındaki servis şekli, tarifin ününü büyük ölçüde artırmıştır. Özellikle 1920’lerde Hollywood yıldızlarının restoranı ziyaret etmesiyle dünya çapında tanınmıştır. Amerika’da dışarı çıkan versiyon zamanla krema (veya yarım yağlı krema) ve tavuk, karides, brokoli gibi ek malzemelerle zenginleştirilmiş; bu, orijinal minimalist tarifle arasında büyük bir fark yaratmıştır.
Malzemeler (2-3 kişilik)
- 250 g fettuccine
- 60 g tereyağı
- 120 g Parmigiano Reggiano, rendelenmiş (muadil: eski kaşar)
- 1-2 kepçe makarna suyu
Nasıl Yapılır?
- Makarnayı al dente haşlayın, haşlama suyunu ayırın.
- Tereyağını geniş bir tavada eritin; kaynatmayın.
- Haşlanan makarnayı tavaya alın; rendelenmiş peyniri ve makarna suyunu kademeli ekleyerek pürüzsüz bir emülsiyon oluşturana kadar karıştırın.
Püf Noktaları
- Eski kaşar, Parmesan’dan daha “uzayan” bir yapıda olabilir; bu yüzden ısıyı düşük tutup suyu kademeli ekleyin.
- Orijinal tarifte krema yoktur; kremamsı doku tamamen peynir-tereyağı-su emülsiyonundan gelir.
- Peyniri ocaktan aldıktan hemen sonra, tavanın kendi sıcaklığıyla eritin; doğrudan kaynar ateşte eklemeyin.
Servis Önerisi
Sade servis edilir; üzerine ekstra çekilmiş karabiber ve rendelenmiş peynir eklenebilir. Roma’da geleneksel olarak hafif bir öğle yemeği tercihidir.
Kaynaklar
Sıkça Sorulan Sorular
Orijinal Alfredo’da krema var mı?
Hayır. Orijinal Roma tarifi sadece tereyağı, Parmigiano Reggiano ve makarna suyundan oluşur; kremamsı doku bu üçünün emülsiyonundan gelir, krema hiç kullanılmaz.
Alfredo’yu kim icat etti?
Roma’lı restoran işletmecisi Alfredo Di Lelio, 1907-1908 civarında, doğum yapan eşi Ines’in iştahını açmak için geliştirdiği söylenir.
Amerikan Alfredo ile orijinali arasındaki fark nedir?
Amerika’da yaygınlaşan versiyon krema, tavuk, karides veya brokoli gibi ek malzemeler içerir; orijinal Roma tarifinde bunların hiçbiri yoktur.
İtalya’da bu tarif ‘Alfredo’ olarak mı bilinir?
Hayır, İtalya’da genellikle ‘fettuccine al burro’ (tereyağlı fettuccine) olarak bilinir; ‘Alfredo’ ismi daha çok İtalya dışında yaygındır.
Bu tarif, Dünyanın En Orijinal 20 Makarna Sosu Rehberi‘nin bir parçasıdır.
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
