Crostata di Marmellata Tarifi | En Lezzetli İtalyan Tartı

Crostata di Marmellata, İtalyan mutfağının en sade ama en rafine tatlılarından biridir. Tereyağlı tart hamuru ile meyve marmelatının buluştuğu bu klasik tatlı, hem ev yapımı sıcaklığını hem de İtalyan pastacılığının zarafetini taşır. Her dilimde hafif gevrek bir hamur, ardından yoğun meyve aroması hissedilir. Hazırlaması kolay, lezzeti ise şaşırtıcı derecede etkileyicidir.

Tarih ve Köken Bilgisi

Crostata, İtalya’nın en eski tatlılarından biri olarak bilinir ve kökleri Roma dönemine kadar uzanır. Yüzyıllar boyunca özellikle kırsal bölgelerde evlerde pişirilmiş, her aile kendi reçelini kullanarak bu tatlıyı yorumlamıştır. Toskana’da kayısı, Sicilya’da portakal, kuzey bölgelerde ise kızılcık marmelatı sıkça tercih edilir. Crostata’nın popülaritesi, az malzemeyle yüksek lezzet vermesinden gelir.

Basit ev malzemeleriyle yapılabilmesi, crostata’yı yüzyıllardır hem günlük hem de özel gün tatlısı haline getirmiştir. İtalya’da aile tariflerinin kuşaktan kuşağa aktarılması gelenektir ve birçok evde crostata hâlâ “anne eli değmiş” tatlıların sembolüdür.

Malzeme Listesi

(6–8 kişilik)

Hamur (Pasta Frolla):

2,5 su bardağı un
150 g soğuk tereyağı (küp doğranmış)
½ su bardağı toz şeker
1 tam yumurta
1 yumurta sarısı
1 paket vanilin
1 çimdik tuz

Üzeri için:

1 su bardağı kayısı, çilek veya böğürtlen marmelatı
(Gerekirse) 1 yemek kaşığı limon suyu

Adım Adım Crostata di Marmellata Tarifi

1. Hamuru hazırlayın.

Un, şeker, tuz ve vanilini karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyerek parmak uçlarınızla kum dokusuna gelene kadar karıştırın.

2. Yumurtaları ekleyin.

Yumurta ve yumurta sarısıyla hamuru toparlayın. Çok yoğurmayın; hamurun elastik olmasını istemiyoruz.

3. Dinlendirme.

Hamuru streç filme sarıp en az 30 dakika buzdolabında bekletin. (Bu adım İtalyan pastacılığında çok önemlidir.)

4. Tart tabanını hazırlayın.

Hamurun büyük kısmını açıp tart kalıbına yerleştirin. Zemini çatalla hafifçe delin.

5. Marmelatı ekleyin.

Marmelat çok yoğun ise 1 yemek kaşığı limon suyu ile açabilirsiniz.

6. Kafes hamuru.

Kalan hamuru ince şeritler yapıp çapraz şekilde yerleştirin.

7. Pişirme.

180°C fırında yaklaşık 30–35 dakika, kenarları hafif altın rengini alana kadar pişirin.

İpuçları ve Varyasyonlar

Hamura 1 tatlı kaşığı limon kabuğu eklemek crostata’ya klasik İtalyan aroması verir.
Hamuru fazla yoğurursanız gluten gelişir ve tart sertleşir.
Reçel değil marmelat tercih edilmelidir; kıvam daha stabil olur.