Kolokithokeftedes, yani kabak köfteleri, Yunan mutfağının en sevilen mezelerinden biridir. Bu lezzetli ve hafif yemeğin kökeni, Yunanistan’ın zengin tarım geleneği ve mevsimlik sebzelerin bolca kullanıldığı Akdeniz diyetine dayanır. Kabak, Yunanistan’da bolca bulunan ve pek çok yemekte kullanılan bir sebzedir. Kolokithokeftedes, kabakların mutfakta ne kadar çeşitli kullanılabileceğinin mükemmel bir örneğidir. Bu lezzetli köfteler, genellikle yaz aylarında, kabakların en lezzetli olduğu zaman servis edilir.
Kolokithokeftedes’in Tarihi
Kolokithokeftedes’in kökeni, antik Yunan zamanlarına kadar uzanmaz; ancak Yunan mutfağının sebze ağırlıklı geleneği içinde önemli bir yere sahiptir. Modern Yunanistan’da popüler bir meze haline gelen bu yemeğin popülerliği, 20. yüzyılın ortalarına dayanır. Kabak gibi kolay bulunan malzemelerle hazırlanan bu yemek, hem ekonomik hem de besleyici bir seçenek olarak değerlendirilir.
Kolokithokeftedes Tarifi
Kolokithokeftedes yapımı, kabakların rendelenmesi ve ardından çeşitli malzemelerle karıştırılmasıyla başlar. İşte basit ve lezzetli bir Kolokithokeftedes tarifi:
Malzemeler:
- 3 adet orta boy kabak, rendelenmiş
- 1 adet kuru soğan, ince doğranmış
- 1 demet taze nane, ince kıyılmış
- 1 demet dereotu, ince kıyılmış
- 200 gr feta peyniri, ufalanmış
- 1-2 diş sarımsak, ezilmiş
- 1 çay bardağı un
- Tuz ve karabiber
- Zeytinyağı, kızartmak için
Yapılışı:
- Rendelenmiş kabağı bir süzgeçte tuzla karıştırın ve suyunu süzmesi için bir kenara bırakın. Yaklaşık 30 dakika sonra, kabakların üzerine baskı uygulayarak fazla suyunu çıkarın.
- Bir kasede, süzülmüş kabak, ince doğranmış soğan, kıyılmış nane, dereotu, ezilmiş sarımsak, ufalanmış feta peyniri, un, tuz ve karabiberi karıştırın. Malzemeleri iyice karıştırarak homojen bir karışım elde edin.
- Karışımdan küçük parçalar alıp, avucunuzda yuvarlak veya hafifçe düzleştirilmiş köfteler şeklinde form verin.
- Bir tavada zeytinyağını kızdırın ve köfteleri her iki tarafı da altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızartılan kolokithokeftedes’leri kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
Servis yaparken yanında yoğurtlu bir sos veya limon dilimleri ile sunabilirsiniz.
Kolokithokeftedes, Yunan mutfağının sunduğu zengin ve çeşitli lezzetlerden sadece biridir. Bu basit ama lezzetli yemeği hazırlayarak, Yunanistan’ın mevsimlik sebzelerle dolu renkli mutfak kültürüne bir saygı duruşunda bulunmuş olursunuz. Kolokithokeftedes, hem hafif bir yaz yemeği olarak hem de herhangi bir zaman diliminde keyifle tüketilebilecek bir meze olarak mükemmeldir.