Sözlük

Corsu Vecchiu, Korsika adasının geleneksel bir koyun sütü peyniridir ve adanın farklı bölgelerindeki koyun çiftliklerinden toplanan sütle üretilir. “Corsu Vecchiu” ismi, kelime anlamı olarak “Eski Korsikalı” anlamına gelir ve peynir, yerel üretim teknikleri ile şekillendirilir. Bu peynir, Société Fromagère Corse tarafından, Balagne, Cap Corse, Cortenais ve Nebbiu gibi Korsika’nın farklı bölgelerinden gelen sütler kullanılarak üretilmektedir​

Chabichou du Poitou, Fransa’nın Nouvelle-Aquitaine bölgesine özgü, keçi sütünden yapılan geleneksel bir peynirdir. Bu peynir, özellikle Poitou bölgesinin kalkerli topraklarında yetişen keçilerin sütü kullanılarak üretilir ve 1990 yılında AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) statüsüne kavuşmuştur. 1996 yılında ise PDO (Appellation d’Origine Protégée) olarak koruma altına alınmıştır. Chabichou, küçük, silindirik bir forma sahip olup, beyaz bir kabuğu

Le Trappe Échourgnac, Fransa’nın Dordogne bölgesindeki Notre-Dame de Bonne Espérance Manastırı’nda üretilen, köklü bir geçmişe sahip eşsiz bir peynirdir. Bu peynir, ilk olarak 1868 yılında bölgeye gelen Trappist rahipler tarafından geliştirilmiştir. Rahipler, yerel çiftçilerden aldıkları sütlerle ürettikleri bu peyniri, geleneksel yöntemlerle olgunlaştırmıştır. Ancak, 1923 yılında manastırdaki üretim, Cistercian rahibeleri tarafından devralınmış ve peynirin üretim süreci

Bouton de Culotte, adını küçük ve yuvarlak şekli nedeniyle “pantolon düğmesi” anlamına gelen Fransızca bir terimden alır. Burgundy’nin Mâconnais ve Haut-Beaujolais bölgelerinde üretilen bu minik peynir, yaklaşık 30-40 gram ağırlığında ve sadece birkaç santimetre çapındadır. Çoğunlukla çiğ keçi sütünden yapılan Bouton de Culotte, taze tüketilebildiği gibi olgunlaştırılarak da lezzetli hale gelir​ Bouton de Culotte’nin Tarihi

Langres, Fransa’nın Champagne-Ardenne bölgesinden gelen ve yüzyıllardır üretilen geleneksel bir yumuşak peynir türüdür. Yalnızca Montbéliarde, Simmental ve Brune ineklerinin sütünden yapılan bu peynir, yerel terroirin etkisini taşıyan bir lezzet sunar. Langres peyniri, kendine özgü silindirik şekli ve üst kısmındaki “fontaine” (çeşme) olarak adlandırılan hafif çukur yapısıyla tanınır. Bu çukur, olgunlaşma sırasında peynirin hiç çevrilmemesinden kaynaklanır​

Brocciu, Korsika adasının en meşhur ve sembolik peynirlerinden biridir. Geleneksel olarak koyun veya keçi sütünden elde edilen peynir altı suyu kullanılarak yapılan bu taze peynir, adanın gastronomik mirasında önemli bir yere sahiptir. Kremamsı yapısı ve hafif lezzeti ile öne çıkan Brocciu, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde sıkça kullanılır ve ada halkı tarafından bir hazinenin