Turşu damaklarımızın aranan tadı. Özellikle sonbahar dönemi turşu kurulma hazırlıkları başlar. Salatalarda ve mezelerde katkı olarak veya tek başına da yenebilen sevilen bir tattır. Her mevsim sofraların mayhoş lezzeti olan turşunun kalitesi ve keyifle yenilebilmesi için bazı noktalara dikkat etmek gerekiyor. Öncelikle tuz miktarı önemli. İyi bir turşu yapılabilmesi için, salamuradaki tuz oranının çok iyi…

Normal iriliğe ulaşmış, yeşil rengi sarı-beyaza dönmüş veya hafif kızarmış, halk arasında “çakır domates” olarak isimlendirilen sert yapılı domatesler turşu için uygundur. Yeşil domateslerden turşu yapıldığı zaman, turşu tatsız olur ve rengi esmerleşir. Olgun domatesler kullanılırsa turşuda yumuşama, ezilme, kabukta aynlmalar meydana gelir. Domatesler turşu kabına konmadan önce, sap yerinin hemen yanındaki sert kısımlarından, iğne…

Turşu için ince, uzun şekilli, acı veya tatlı biberler kullanılır. Turşu olduktan sonra istenilen sarı rengi elde edebilmek için, taze halde iken rengi koyu yeşil olmayan, en iyisi yeşil-sarı renkte olan biberleri seçin. Ezik ve çürük olanları ayıklayın. Turşunun hazırlanması ve katkı maddeleri, hıyar turşusunda olduğu gibidir. Yalnız salamuranın tuz miktarı biraz daha az olmalıdır.…

Malzemeler 1 kg. pancar, 1 baş sarımsak, 1 çay bardağı sirke, 1 yemek kaşığı toz şeker. Yapılışı Pancarlar önce bol su ile yıkanır, derin bir tencereye biraz sirke ve tuz atılır ve pancarlar bu sirkeli suda haşlanır. Pancarlar bir taşım kaynayınca, suyu süzülüp pancarların kabukları soyulur. Daha sonra patlıcanlar piramit şeklinde doğranır. Ve, tekrar tencereye…