Zeytin hasadının başladığı sonbaharda, özellikle Ege bölgesi’nde taze zeytinyağı kokusu da kahvaltılarda, yemeklerde yerini almaya başlar. Ovalarından, dağlarından zeytinyağı akan bölgeden, hem yurtiçine hem de yurtdışına yoğun yağ arzı oluşur. Genel olarak zeytinyağının iç tüketimi yeterli olmasa da (Anadolu’da yemeklerde hayvansal yağlar ile çiçekyağı tercihi nedeniyle), son yıllarda sağlıklı beslenme konusundaki yönelim nedeniyle daha çok…

Günümüze döndüğümüzde zeytinyağının vatanının, binyıllar öncesinde olduğu gibi, yine Akdeniz olduğunu görüyoruz. Bugün zeytinyağı üretiminin % 98’i Akdeniz ülkeleri tarafından yapılıyor. Ve Akdenizliler, %78’lik bir oranla zeytinyağı tüketiminde de birinciler. Ancak dünyanın da zeytinyağının değerini keşfetmeye başladığını söylemek yanlış olmaz. Özellikle ABD, Kuzey Avrupa, Brezilya, Japonya, Avustralya ve Kanada, zeytinyağı pazarının hızla büyüdüğü ülkeler. Ve…

Yemeğin tadı, aroması, nefasetidir yağlar. Zeytinyağından tereyağına, soyadan mısırözüne yemeklerin birincil malzemelerini oluştururlar. Geleneksel ağız tadına göre tercih edilen yağlar olabildiği gibi, son yıllarda sağlıklı beslenme alanındaki yönelimler nedeniyle kullanılan yağlarda tercihler değişebilmekte. Peki hangi yemekte hangi yağlar daha lezzetli ve sağlıklı sonuçları verir? Önce yağ çeşitlerine kısaca bakalım, ardından hangi yemeklere uyumludur inceleyelim… Tereyağı…

Malzemeler 2 patlıcan 2 kabak 2 dolmalık biber 1 kırmızı biber 4 domates 3 soğan 8-10 diş sarımsak taze kekik dalları tuz, sızma zeytinyağı Yapılışı Bütün sebzeleri irice doğrayın. Kabak ve patlıcanı soymayın kabuklarıyla kalsın. Domates ve soğanı ise elma dilimi gibi irice sekize bölün. Bütün sebzeleri harmanlayıp tuzlayın. Yaklaşık 1 tatlı kaşığı tuz yetecektir.…

Zeytinyağının donmuş ya da donmamış olması, renginin açık ya da koyu olması gibi unsurlar kaliteli olup olmadığının göstergesi değil. Son günlerde bazı gıda ürünlerinin kalitesi konusunda soru işaretleri doğuran gelişmeler yaşanırken, hakkında en çok spekülatif bilginin olduğu ürünlerden biri olan zeytinyağı konusunda da toplumda doğru olarak bilinen yanlışlar söz konusu. Bazı tüketiciler zeytinyağının donmasının ve…