Bütün bir Balkan coğrafyasının yemek tarifleri kitabı değil bu. Kosovalı bir ailenin sofrasında pişen yemekleri, Suzan ve Neriman Kardeş‘in en çok sevdikleri, en özel buldukları yemekleri ve anılarını paylaştıkları farklı bir yemek kitabı. Kitapta, Suzan Kardeş‘in babasının lakabı olan ‘Bekriya‘ adını verdiği meyhanesinde en çok pişen ve en sevilen yemeklerin tariflerini bulacaksınız. (Arka Kapak) Yazarlar:…

Ünlü Boşnak yemeklerini tatmak için Balkanlar’a uzanmaya gerek yok. Pendik’teki Sandzak mantıdan köfteye, börekten baklavaya, yöre mutfağının en leziz örneklerini sunuyor. İstanbul ve civarında hiç azımsanmayacak sayıda Balkan göçmeni yaşadığı halde, bu yurttaşlarımızın kendi yerel yemeklerini sundukları mekanların çok az oluşunu bir türlü anlayamamışımdır. Yıllardır iyi bir Balkan lokantası arayıp durdum. Meğer aradığım gibi bir…

Özellikle Balkanlar’da, Rumeli coğrafyasında çok bilinen, sevilen bir sos türüdür ajvar. Patlıcan, kırmızı biber, domates, zeytinyağı ile hazırlanan bu tat, etli yemeklerde sos olarak kullanılabileceği gibi, meze veya kahvaltılık olarak da seveceğiniz bir lezzettir. Malzemeler 4 tane patlıcan 8 tane kırmızı biber 10 tane salçalık domates 1 adet kuru soğan 4-5 diş sarımsak Yarım su…

Rumeli mutfağının ünlü tatlılarından trileçe, “Arnavut tatlısı” olarak da bilinir. Kimi ustaları tarafından “Makedon tatlısı” ismiyle de hazırlanan, karamelli, kremalı bir kek tatlısıdır. Rumeli’li tatlı ustaları tarafından tarifinin sırrı verilmeyen bu hafif ve leziz tatlıyı elbette ki ustasından tatmak da fayda var. Yine de en yakın tarifi şöyle: (Ustaları, farklı sütlerin karışımı ve kekin beyaz…

Kaymaçina, Balkan mutfağının en gözde tatlılarından biridir. Avrupa tatlısı olan krem karamele çok benzer. Oldukça pratik ve lezzetli bir tatlıdır. Evinizde kolayca hazırlayabilirsiniz… Malzemeler: 8 adet yumurta 1 kg. süt 1,5 su bardağı şeker 1 paket vanilya Hazırlanışı: Yumurtaları büyük bir çırpma kabına kırıp,kabarana kadar iyice çırpıyoruz. Hafif ılık sütün içine şekeri koyup karıştırarak eritiyoruz.…

Osmanlı İmparatorluğu’nun Balkanlar’da, Rumeli‘de egemen olduğu yüzyıllar boyunca, yemek kültürü de zenginleşmiş, çeşitlenmişti. Etnik açıdan Balkanların çok kültürlü yapısının da bu zenginliğe etkisi büyük. Zamanla Osmanlı’nın Rumeli topraklarını kaybetmesi sonucu göçedenlerle birlikte Anadolu’ya da ulaşan bu lezzet zenginliği, böreklerden tatlılara, etli yemeklere günümüzde sofralarımızı şenlendirmeye sürdürüyor. İşte o ünlü Rumeli lezzetlerinden bazıları… Pırasa böreği Pırasa…

İstanbul’da şehir içinde enfes bir yemek keyfi yaşamak isteyenlerin vazgeçilmez adresi Merdiven, kış mönüsüne son yılların en gözde tatlısı Trileçe’yi dahil etti. Lezzeti, hazırlayan ustaların maharetinde saklı olan bu muhteşem sütlü tatlıyı yanında karamelli kahve gibi özel tatlarla birlikte sunan Merdiven, müşterilerini mest etmeye devam ediyor. İstanbulluların yeni buluşma mekanı Merdiven, etkileyici ortamı ve konforu…