Nerede o eski Ramazan Bayramı tatlıları değil mi? Şöyle bol cevizli, bol fıstıklı baklavalar. Hem de ev yapımı, el yapımı olacak şekilde. Aslında haklısınız, şehrin koşuşturmacasında değil tatlı yapmaya, kendinize ufak bir jest yapmaya vaktiniz bile kalmıyor olabilir. Ancak bir düşünsenize, senede yalnızca 2 kere baklava yapabileceğiniz bayramlar çıkıyor insanın karşısına. Siz ne olur ne…

Baklava ile ilgili araştırma yaptığınızda, karşınıza sadece Türkler değil, Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanlar’ın neredeyse bütün kavimleri çıkar. Yunanlılar, Bulgarlar, Ermeniler, Yahudiler ve Araplar baklavayı kendi geleneksel tatlıları olarak takdim ederler. Orta Doğu, Doğu Akdeniz ve Balkanlar’ın bir zamanlar Osmanlı coğrafyasını teşkil ettiği düşünülünce, baklavanın bir Osmanlı tatlısı olarak nitelenmesi da düşünülebilir. Baklavanın kökeni…

Baklava sadece bayramlarda değil, yılın her günü severek yediğimiz bir özel lezzet. Hem yapılışı hem lezzeti ile en gözde tatlılarımızın başında geliyor. Peki baklava yerken aldığımız damak tadını en üst seviyeye çıkarmak için neler yapmalıyız? İşte uzmanların da belirttiği birkaç öneri: -Herşeyden önce baklavayı elinizle yemelisiniz. Çatal, bıçakla uğraştığınız baklavanın hem şekli bozulur hem de…

Geleneksel hamurlu ve sütlü tatlıları hazırlarken dikkat edeceğiniz kimi noktalar, tarifinizin daha lezzetli, kıvamında, sağlıklı olmasını sağlayacak. İşte öneriler… Unla hazırlanan tatlıları hazırlarken içlerine çok az tuz katmak lezzeti arttırır. Baklavaların kenarlarının ince olması için oklava ile açarken kenarlarına parmak uçlarınızla iyice bastırın. Sütlü tatlı yaparken şekeri en son eklerseniz topaklanmayı önlersiniz. Hamuru yoğururken suyu…

Tarihi yarımadada, Nuruosmaniye’de açılan Nar Lokantası, İstanbul’un en iyi Türk lokantalarından biri. Tüm yemekleri, işinin erbabı bir mutfak ekibi hazırlıyor. Bundan yarım yüzyıl kadar önce İstanbul’a tek tip lokantalar hakimdi. ‘Restaurant’ sözcüğü henüz kullanılmaya başlanmadığı için, Pandeli, Konyalı, Nil Lokantası, İstanbul Lokantası, Piknik gibi dönemin en iyi mekanlarına bile bugün orta halli yemek yenen yerler…

Gaziantep’in yemek kültürü tartışılmaz. Kebapta ve baklavada üstlerine yok. Önce bütün yurda yayıldılar, kebabı ve baklavayı ülkeye sevdirdiler. Son yıllarda da baklavacıların öncülüğünde yurtdışına açılım başladı. Avrupa, Amerika, Ortadoğu ülkelerine baklava ihraç ediyoruz. İyi bir gelişme. Yemek kültürü ülkeye ve dünyaya yayılım gösterirken Gaziantep de büyüdü. Nüfusu 1 milyon 350 bine ulaştı. Türkiye’nin en büyük…

Baklavanın tarihi ile ilgili rivayetler muhtelif. Baklavanın kökenini araştıran Los Angeles Times gazetesi yemek uzmanı Charles Perry, 1994’te yazdığı kitapta baklavanın göçebe Türklerin bir buluşu olduğunu öne sürüyor. Baklava hakkında araştırma yapanların karşısına Türklerin yanı sıra Yunanlılar, Bulgarlar, Ermeniler, Yahudiler, Araplar da çıkıyor. Herkes baklavayı kendi geleneksel tatlısı olarak takdim ediyor. Ama baklavanın kökeni, ne…

Gaziantep, sanayisi ve ticari hayatının yanı sıra, bir de yemek turizmi yaratacak kadar son derece zengin ve kendine özgü bir mutfak kültürü vardır. Gaziantep mutfağı yaygın bilinenin aksine kebap, baklava ve fıstıktan ibaret olmayıp, mevsimine göre meyve ve sebzelerin, tahılların, baharatların, salçaların bir arada kullanıldığı son derece sağlıklı tencere yemeklerini de içeren zengin bir mutfaktır.…

Baklava yapmanın püf noktaları bayramda en iyi baklavayı sizin yapmanızı sağlayacak. Türk mutfağının “tatlılar menüsünün” en ünlü ama bir o kadar da zahmetli tatlısının baklava olduğu konusunda çoğu insan hemfikirdir. Baklava, damaklarda bıraktığı tadın hazırlanması esnasında verilen emekle doğru orantılı olarak arttığı çok özel bir tatlı. Özellikle Ramazan bayramı öncesinde geleneksel olarak yapılan “ev baklavaları”…

Beyoğlu’nu saran canlılığın Tophane’deki Boğazkesen Caddesi’ne taştığına hepimiz tanığız. Çevredeki tarihi binalar bir bir elden geçiriliyor. Ecmel Ayral’ın Beyoğlu Asmalımescit’teki ocakbaşı Peymane ve Nalan Kocaoğlu’nun İtalyan lokantası La Cucina’yı bir araya getiren Tomtom Mahallesi’ndeki beş katlı bina da böyle. Bu her iki işletmenin başında Nalan Kocaoğlu bulunuyor. Burası gürültülü kentin göbeğinde gerçek bir huzur yuvası.…