Yemek tariflerini uygularken en çok sıkıntı duyulan konuların başında gelir “ölçüler”. Genelde “göz kararı” olarak geleneksel tarif ölçüleri tercih edilse de, göz kararı uzun bir yemek deneyimine dayanan bir ölçü algısı. “Bir tutam karabiber, bir avuç pirinç, bir fiske tuz, bir tepeleme yağ” gibi “izafi” ölçüler zaman zaman kafa karışıklığına yol açabiliyor. Ölçüdeki fazlalık ya da eksiklikler de yemeğin lezzetini etkiliyor haliyle.
Göz kararı-el ayarı konusunda yeteri deneyime sahip olmayan biri elbette mutfak ölçülerini kullanmak zorunda. Böyle durumlarda mutfakta kullanılan bardak, fincan, kaşık gibi ölçüler önemli birer yardımcı. Aşağıdaki tablo yardımıyla, bu mutfak gereçlerini kullanarak kimi malzemelerin “gramaj olarak” ölçülerini görebilir, yemek tariflerinizde uygulayabilirsiniz:
Malzeme | 1 Su Bardağı | 1 Çay Bardağı | 1 Kahve Fincanı | 1 Yemek Kaşığı | 1 Tatlı Kaşığı |
Su | 250 gr. | 100 gr. | 75 gr. | 15 gr. | – |
Süt | 250 gr. | 100 gr. | 75 gr. | 15 gr. | – |
Un | 110 gr. | 50 gr. | 30 gr. | 12 gr. | – |
Galeta Unu | 120 gr. | 60 gr. | 40 gr. | 10 gr. | – |
Toz Şeker | 170 gr. | 75 gr. | 60 gr. | 15 gr. | – |
İrmik | 150 gr. | 70 gr. | 50 gr. | 10 gr. | – |
Tuz | 230 gr. | 115 gr. | 60 gr. | 20 gr. | 5 gr. |
Karabiber | – | – | – | 7,5 gr. | – |
Pudra Şekeri | 110 gr. | 50 gr. | 30 gr. | 12 gr. | – |
Kakao | 100 gr. | 40 gr. | 30 gr. | 8 gr. | – |
Salça | 200gr. | 120 gr. | 70 gr. | 30 gr. | 10 gr. |
Sıvıyağ | 170 gr. | 80 gr. | 60 gr. | 15 gr. | – |
Margarin | 180 gr. | 80 gr. | 50 gr. | 15 gr. | 5 gr. |
Pirinç | 175 gr. | 80 gr. | 50 gr. | 15 gr. | – |
Bulgur | 180 gr. | 80 gr. | 60 gr. | 20 gr. | – |
Kuru Fasülye | 170 gr. | 75 gr. | 60 gr. | – | – |
Y.Mercimek | 160 gr. | – | – | – | – |
K.Mercimek | 200gr. | 150 gr. | – | – | – |
Tel Şehriye | 150 gr. | 100 gr. | – | 20 gr. | – |
Arpa Şehriye | 250 gr. | 120 gr. | 60 gr. | 15 gr. | – |
Makarna | 250 gr. | – | – | 15 gr. | – |
Nohut | 110 gr. | – | – | 15 gr. | – |
Kaşar Peyniri | 90 gr. | 40 gr. | 30 gr. | 4 gr. | – |
Badem | 110 gr. | 45 gr. | – | – | – |
Fındık | 110 gr. | 45 gr. | – | – | – |
Çekilmiş Ceviz | 100 gr. | 40 gr. | 25 gr. | 18 gr. | – |
Ekmek içi (ufalanmış) | 85 gr. | – | – | 6 gr. | – |
Pirinç Unu | 130 gr. | 65 gr. | 50 gr. | 30 gr. | – |
Nişasta | 50 gr. | 30 gr. | – | 10 gr. | – |
Krema | 210 gr. | 110 gr. | 70 gr. | – | – |
Yoğurt | 210 gr. | 110 gr. | 70 gr. | – | – |
Hindistan Cevizi | 85 gr. | – | – | 6 gr. | – |