Mantar, özel tadıyla çorba, yemek ya da garnitür olarak yılın her mevsimi sofralarda yerini almakta. Sağlık açısından kültür ya da çam mantarı (Ya da az bulunan “porcini”, “trüf”) gibi türlerle yapılması gereken yemekleri için kimi önerilerimiz var. Bu sayede hem tazeliğini koruyup, hem de daha lezzetli yemekler yapabilirsiniz…
Mantar aldığınızda buzdolabında taze kalmasını istiyorsanız kağıt torba içerisinde saklayın. Kullanmadan önce soymanıza gerek yok, sadece kağıt havluyla silmeniz yeterli olacaktır.
Yemekleriniz için mantarları haşlamadan 10 dakika önce, az miktarda limonlu veya limontuzlu suda bekletin. Renklerinin bozulmadığını ve daha lezzetli olduklarını göreceksiniz. Fakat limon ya da limontuzu çok az miktarda olmalı, aksi takdirde lezzeti tamamen bozulabilir.
Mantarların en lezzetli yerleri, zarlarının hemen altındaki yüzeydir. Buranın kendine has hoş bir kokusu vardır. Bunun için bu bölümü kazımamalısınız. Mantarları genellikle nemli ve temiz çuval parçacıklarıyla ovalayarak içinde bol su bulunan bir kapta yıkamalısınız. Temizlerken ise önce şapkalarını saplarından ayırmalı. Sonra sapların toprağa değen bölümünü ve böceklerin zedeledikleri yerleri kesip atmalısınız.
Tabi önemli olan konu tazelik. Kararmaması için alırken öncelikle taze olmasına dikkat etmeliyiz. Rengi beyaz olmalı. Üzeri lekelenmemiş olanları tercih etmeliyiz. Yıkarken tek tek alarak çabucak yıkamalı, suyun altında bekletmemeliyiz. Yıkama işleminden sonra istenilen şekilde doğrayarak tavaya alınır, bir parça tereyağı ile harlı ateşte karıştırarak sotelenir.
Mantar pişirmek için en ideali inox çelik tencere ve tavalar, pyrex ya da terracotta (toprak kap) kaplardır. Toksik maddelerin oluşumuna olanak tanıdıklarından bakır ve alüminyum tavalar ve tencerelerden uzak durmak gerekir.
Pişirirken ağzı kapatılmamalı açık olarak pişirilmelidir. Daha sonra arzu edilirse sosis ve domates ve sivri biber eklenir.
Mantar sote yaparken de, tencerenizin ya da tavanızın kapağını açık bırakırsanız, hem mantarlarınız su koyuvermez hem de kararmadan pişer. Fakat bir önemli nokta, bol suda uzun süre kaynarsa sert ve lezzetsiz olur.
Şişte mantar kebap yaparken etlerin arasına dizdiğiniz mantarların parçalanmasını engellemek için, önceden kaynar suda bekletmeniz yeterli olacak.
[…] çorba kaşığı un1/2 paket çiğ krema1 adet domates5-6 adet turşu dereotu tuzHazırlanışı:Mantar sote, mantar yemekleri arasında hem kolay yapılışı hem de lezzetiyle en çok tercih edilen yemektir […]
[…] kg. mantar1 su bardağı bezelye1 çorba kaşığı kekik3 adet domates5 adet tuzHazırlanışı:Mantarları temizleyip sap kısımlarını kesin, ince ince kıyın. Çam fıstığını yağsız bir tavada […]
[…] yeşil sivri biber 4 adet yesil sivri biber250 gr. mantar tuz kırmızı biber kekikHazırlanışı:Mantar pirzola hazırlamak için önce orta büyüklükte bir tepsiye sıvı yağı koyup kızdırın. […]
[…] Mantarları temizleyip limonlu suda biraz beklettikten sonra dilimleyin. Tenceredeki sarımsağı çıkarın, mantarları ilave edip birkaç dakika karıştırarak pişirin. […]
[…] kaşığı kekik1 çorba kaşığı yağ1/2 su bardağı kaşar peyniri rendelenmişHazırlanışı:Mantarları kağıt peçete ile silelim. Tavaya sıvı yağı aktarıp piyazlık doğranmış soğanı ve […]
[…] ikiye bölün. Maydanozu yıkayıp ayıkladıktan sonra yapraklı kısmı ile saplarını ayırın. Mantarları temizleyip ayıklayın. Sap kısımlannı kesip ayırın ve bekletin. Diğer kısımlarını ince dilimler […]
[…] Mantar kızartması, mantar yemekleri tarifleri içinde en çok tercih edilenlerden biri. Kızartmanın sosu için önce haşlanmış yumurtayı, […]
[…] halkalar halinde dilimledikten sonra tuzlu suda en fazla 5 dk. diri kalacak şekilde haşlayın. Mantarları temizleyip […]
[…] Mantarları yıkayıp dilimleyin. Zar şeklinde doğranmış jambonla birlikte biberleri kızarttığınız tavaya mantarları da atın. 10 dakika kadar kızarsınlar. Dana eti dilimlerini ekleyin ve 8 dakika kadar iki taraflı iyice kızartın. Bir limonun suyuyla yumurtayı iyice çırpın, bir tutam kıyılmış maydanozu ekleyin. […]
[…] sosis (küçük sosis bulamazsanız sosisleri 2,5 – 3 cm boyunda doğrayıp kullanınız), mantar, domates ve defne yapraklarının şişe geçirilip, ızgarada pişirilmesiyle hazırlanır. Defne […]
[…] kayın ağacı diplerinde yetişiyor. Birden kafama bir şey dank etti. İki sene geriye gittim. Bu mantar İspanya’da Katalanların ‘rovellons’ dediği yaban mantarına çok benziyor. Aynısı […]
[…] incecik doğranmış soğanı kavurun, 1 adet rendelenmiş havuç, 6 adet küçük doğranmış mantar ilave edip sote […]
[…] yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları […]