İzmir’de doğup yaşamı boyunca Anadolu el sanatları, folkloru ve yemek kültürüyle ilgilenen Gökçen Adar, yeni kitabı “Deniz Kokan 80 Unutulmaz Tarif” ile balık severlere eşsiz bir kaynak sunuyor. Hayykitap tarafından yayımlanan bu eser, balık yemeklerinin yanı sıra, balıkların nasıl seçilip saklanacağından, pişirme tekniklerine kadar pek çok önemli bilgi içeriyor. Aynı zamanda resimle de uğraşan Adar, kitabında yer verdiği balıkların bazılarını da kendine has çizgisiyle resimleyerek okuyuculara görsel bir şölen sunuyor.

Gökçen Adar’ın Lezzet Serüveni

Gökçen Adar, İzmir’de doğmuş ve hayatı boyunca Anadolu’nun zengin kültürel mirasıyla iç içe yaşamış bir isimdir. Anadolu’nun el sanatları, folkloru ve özellikle yemek kültürü üzerine yaptığı çalışmalarla tanınır. Bu geniş bilgi ve tecrübesini, “Deniz Kokan 80 Unutulmaz Tarif” kitabında okuyucularıyla paylaşarak, balık tariflerini sevenler için vazgeçilmez bir kaynak yaratmıştır.

Kitapta Yer Alan Tarifler

Gökçen Adar, kitabında unutulmuş yöresel balık tariflerine yer veriyor. Kitaptaki tarifler, hem mutfakta acemilik çekenler hem de ustalaşmış olanlar için kolaylıkla uygulanabilir nitelikte. İşte kitaptan bazı dikkat çekici tarifler:

  • Tuzda Çipura
  • Ada Beyi Yahnisi
  • Terbiyeli Balık Çorbası
  • Bamyalı Levrek
  • Gelin Turşusu
  • Saray Usulü Palamut Köftesi
  • Uskumru Külbastı
  • Hamsi Dibilesi
  • Domatesli Balık Buğulama
  • Kefal Pilaki
  • Narlı Palamut
  • Ispanaklı Hamsi Dolama

Tariflerin Özgünlüğü

Gökçen Adar, kitabında yer alan tarifleri sohbet edermişçesine anlatıyor ve bu sayede tariflerin uygulanmasını kolaylaştırıyor. Tariflerin her biri, Anadolu’nun farklı yörelerinden gelen özgün lezzetleri yansıtıyor. Adar’ın tarifleri, geleneksel Türk mutfağının zenginliklerini modern bir dille sunarak, okuyuculara hem nostaljik hem de yenilikçi bir deneyim yaşatıyor.

Balık Seçimi ve Saklama İpuçları

Kitapta tariflerin yanı sıra, balık alırken, saklarken ve pişirirken dikkat edilmesi gereken pek çok ipucu da bulunuyor. Balık seçimi ve saklama konusunda Adar’ın verdiği öneriler, balıkların tazeliğini ve lezzetini korumak için büyük önem taşıyor.

  • Balık Alırken Dikkat Edilmesi Gerekenler: Balık alırken dikkat edilmesi gereken noktalar, balığın gözlerinin parlaklığı, pullarının sıkılığı ve kokusudur. Taze balık, hafif bir deniz kokusu yayar.
  • Balık Saklama Yöntemleri: Balıkların tazeliğini korumak için buzdolabında veya buzlukta uygun şekilde saklanması gerekmektedir. Balık, buzdolabında 1-2 gün içinde tüketilmelidir. Daha uzun süre saklamak için balığı buzlukta dondurabilirsiniz.
  • Lokantada Sipariş Verirken: Lokantada balık siparişi verirken balığın mevsiminde olup olmadığına dikkat edin. Mevsiminde tüketilen balıklar, hem daha lezzetli hem de daha sağlıklıdır.

Balık Pişirme Teknikleri

Gökçen Adar, kitabında hangi balığın nasıl pişirilmesi gerektiği konusunda da detaylı bilgiler veriyor. Her balık türünün kendine özgü pişirme yöntemi bulunmaktadır ve bu yöntemler, balığın lezzetini en iyi şekilde ortaya çıkarır.

  • Izgara Balık: Izgara yapmak, balığın doğal lezzetini korurken hafif ve sağlıklı bir pişirme yöntemidir. Özellikle çipura ve levrek gibi balıklar ızgarada harika olur.
  • Buğulama: Buğulama yöntemi, balığın kendi suyunda pişirilerek yumuşak ve lezzetli olmasını sağlar. Domatesli balık buğulama, bu yönteme iyi bir örnektir.
  • Fırında Balık: Fırında pişirilen balık, dışı çıtır içi yumuşak bir dokuya sahip olur. Tuzda çipura, fırında balık pişirme yönteminin en güzel örneklerindendir.
  • Kızartma: Kızartma yöntemi, özellikle küçük balıklar için uygundur. Hamsi dibilesi gibi tarifler, kızartma yöntemiyle mükemmel sonuç verir.
  • Haşlama: Haşlama yöntemi, balığın lezzetini korurken yağsız ve sağlıklı bir pişirme şeklidir. Terbiyeli balık çorbası bu yönteme örnektir.

Mevsiminde Balık Tüketimi

Balığın mevsiminde tüketilmesi, hem lezzet hem de sağlık açısından büyük önem taşır. Gökçen Adar, kitabında hangi balığın hangi mevsimde daha lezzetli olduğunu detaylı bir şekilde açıklamaktadır.

  • Yaz Aylarında: Sardalya ve çipura yaz aylarında en lezzetli dönemlerini yaşarlar.
  • Sonbahar Aylarında: Palamut, sonbahar aylarında en lezzetli olan balıklardan biridir.
  • Kış Aylarında: Lüfer ve hamsi kış aylarında en lezzetli halleriyle sofralarımıza gelir.
  • İlkbahar Aylarında: Levrek ve kefal ilkbahar aylarında tercih edilebilir.

Kitabın Önemi

“Deniz Kokan 80 Unutulmaz Tarif” kitabı, balık severler için benzersiz bir kaynak niteliğindedir. Gökçen Adar’ın bilgi birikimi ve tecrübesiyle kaleme aldığı bu eser, sadece tariflerden ibaret değil, aynı zamanda balık kültürünü ve gastronomisini de içermektedir. Balık alırken, saklarken ve pişirirken dikkat edilmesi gereken püf noktaları sayesinde, balık yemekleri artık daha lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Gökçen Adar’ın “Deniz Kokan 80 Unutulmaz Tarif” kitabı, balık tutkunları için vazgeçilmez bir başucu kitabıdır. Kitap, sadece tarifler sunmakla kalmıyor, aynı zamanda balık seçimi, saklanması ve pişirilmesi konusunda da kapsamlı bilgiler veriyor. Anadolu’nun unutulmuş balık tariflerini modern mutfaklara taşıyan bu eser, her seviyeden aşçı için ideal bir kaynaktır. Balık yemeklerinin eşsiz dünyasına adım atmak isteyenler için bu kitap, eşsiz bir rehber olacaktır