Bir düşünün, tam 15 yıldır aynı lokantaya gidiyorsunuz ve lezzetlerde en ufak bir değişiklik olmamış. Kalite her zaman aynı yüksek standartta korunmuş. Tek fark, zamanla biraz yaş alıyor olmak ve bazen ne yazık ki geçmişteki dostları özlemle anmak. Örneğin, Midilli’deki ünlü Lesvos-Kalderimi lokantasındaki Lena, gencecik bir kız olarak başladığı mutfakta harikalar yaratmaya hâlâ devam ediyor.

Bu hikâyenin sırrı sürdürülebilirlikte yatıyor. Lezzeti ve kaliteyi bir kez yakaladığınızda, onu korumak için elinizden geleni yapmalısınız. Sandalyeler, tabaklar, çanaklar eskir ve yenilenir, ancak mutfağın ruhunu korumak başarıyı getirir. İşte bu yüzden, Midilli ve diğer Ege adaları, gastronomi açısından eşsiz birer durak.

Ege Adalarının Lezzet Mirası

Bu yaz da Ege Denizi’nin nimetlerinden faydalanma niyetindeyiz. Kuzeyden güneye, Midilli’den Girit’e kadar bir yolculuğa çıkacağız. Çocukluğu Dikili ve Ayvalık’ta geçmiş biri olarak, bu adalar bana hep tanıdık ve nostaljik gelir. Az suyla tarım yapılan bu coğrafya, sofralara benzersiz tatlar getirir. Midilli’nin nispeten bol olan suyu sayesinde adanın uzoları oldukça meşhurdur. Ancak yine de sofralarda, az suyla yetiştirilmiş sebze ve meyveler, çavdar unuyla yapılmış ekmekler ve keçi sütünden peynirler bulunur. Keçiler kekik ve mercanköşkle beslendiği için az ama nefis süt verir.

Midilli’nin Özel Tatları

Midilli’nin ünlü favası, yemyeşil rengiyle sofralara şıklık katar. Gambilya adlı yabani bezelye ve bakladan yapılan bu meze, kekik, ince kıyılmış soğan ve sızma zeytinyağı ile servis edilir. Yanında deniz ürünleri ya da hafif mezelerle mükemmel bir uyum sağlar. Bir diğer unutulmaz lezzet ise kakavia, yani sebzeli balık çorbasıdır. Deniz suyu eklenerek yapılan bu çorba, denizin tüm aromalarını tabağınıza taşır.

Adalarda küçük ve orta boy balıklar, zeytinyağında kızartılarak servis edilir. Taptaze, çıtır çıtır bu lezzetler, Ege’nin ruhunu yansıtır. Büyük balıklar ise genelde aromatik soslarla hazırlanır. Özellikle savoro adı verilen sirke, zeytinyağı ve biberiye ile yapılan sos, adaların vazgeçilmezlerindendir.

Ege Ekmeği ve Şarabı

Adalarda ekmek, beyaz undan uzak, doğal malzemelerle yapılır. Buğday, çavdar ve arpa ekmekleri sofralarda baş köşededir. Özellikle arpa peksimedi, yanında Barbunya balığı ve reçine kokulu beyaz şarap ile sunulur. Bu kombinasyon, Ege’de bir öğünün tadını çıkarırken damaklarda unutulmaz bir iz bırakır.

Yaz Tatili İçin İlham

Ege sahillerine veya adalarına yapacağınız bir tatil, sadece deniz ve güneş değil, aynı zamanda unutulmaz bir gastronomi deneyimi sunar. Midilli’nin zeytinyağlılarından Girit’in baharatlı balık çorbalarına kadar her lokma, bu coğrafyanın binlerce yıllık lezzet mirasını taşır. Tatil planınızı yaparken Ege’nin bu eşsiz mutfağını mutlaka listenize ekleyin. Yolunuz açık, sofralarınız bereketli olsun!