İskandinav ve Rus mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetlere sahip, kendine özgü kavramlar içeren bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu yazıda, bu mutfaklara özgü bazı kavramları ve yemekleri inceleyeceğiz.
İsveç Mutfağı
Mumma: İsveç’te Noel döneminde tüketilen özel bir bira çeşididir. Geleneksel olarak koyu bir renk ve yoğun bir tat ile karakterizedir.
Glögg: Noel döneminde, soğuk kış gecelerinde sıklıkla tüketilen; çeşitli baharatlarla kaynatılmış sıcak bir şarap türüdür. Tarçın, karanfil, zencefil ve portakal kabuğu gibi baharatlar kullanılarak hazırlanır.
Brannvin: İsveç ve İskandinav ülkelerinde bulunan bir tür likördür. Ayrıca, bu bölgelerde votka tüketimi de yaygındır. Bal likörü de popüler içeceklerden biridir.
Knackebröd: İskandinavya’ya özgü, ince ve kurutulmuş bir çeşit ekmektir. Genellikle çeşitli tahıllar ve tohumlarla yapılır ve uzun süre saklanabilir.
Lingonberries: İsveç ve İskandinav ülkelerinde yetişen yaban çileği türlerinden biridir. Sos ve reçel yapımında yaygın olarak kullanılır.
Ärtsoppa: Sarı bezelye çorbasıdır. İsveç’te kışları sıklıkla tüketilir ve genellikle perşembe günleri servis edilir.
Falukorv: Domuz eti ile sığır veya dana etinin karıştırılmasıyla yapılan haşlanmış bir tür pürüzsüz sosis türüdür. İsveç mutfağının klasiklerinden biridir.
Gravlax: Tuz, şeker ve dereotu karışımında kürlenmiş somon balığıdır. Antik İsveç döneminden beri kullanılan bir yöntemdir.
Gravlaxsås: Normal gravlax’a hardal ve dereotu sosu ilavesiyle yapılır. Genellikle açık sandviçlerde kullanılır.
Äppelkaka: Elmalı kektir. Tarçın ve şeker ile tatlandırılmış elmalarla yapılır ve genellikle vanilya sosu ile servis edilir.
Finlandiya Mutfağı
Miammi: Paskalya zamanında çavdardan yapılan bir tatlıdır. Yoğun, koyu renkli ve oldukça tatlıdır.
Tippaleira: Lastik bir topa benzeyen bir kurabiye veya bisküvidir. Özellikle Vappu (Mayıs bayramı) sırasında tüketilir.
Sima: Bal çeşnili köpüklü bir içecektir. Genellikle Vappu kutlamalarında içilir.
Muurinpohjalettu: Yulaf unundan yapılan ve göl kenarında ya da kumsalda demir bir tavada kızartılan yassı kadayıftır. Tatlı veya tuzlu olarak tüketilebilir.
Blinis: Tatlı veya tuzlu dolgularla birlikte yenilen küçük ve ince pankeklerdir. Özellikle kaviar ve ekşi krema ile servis edilir.
Lammaskaali: Koyun eti ve lahanadan yapılmış çorbamsı bir haşlamadır. Besleyici ve doyurucu bir yemektir.
Kalakukko: Çavdar unu, alabalık ve yağlı domuz etinden yapılır. Fırında uzun süre pişirilir ve ardından sıcak ve yumuşak olması için havlulara sarılır.
Carelia böreği: Pirinç ve çavdar unundan yapılan bir hamur işidir. Tereyağı ve haşlanmış yumurta karışımıyla yenilir.
Pasha: Bir tür peynirli kektir. Genellikle Paskalya döneminde yapılır ve tatlı olarak tüketilir.
Norveç Mutfağı
Lutefisk: Küllü suda hazırlanan bir balık türüdür. Kurutulmuş balığın su ve potas kostik karışımında bekletilerek hazırlanır ve jelatinimsi bir doku kazanır.
Fiskefarse: Poşe şeklinde pişirilmiş, genellikle köfte şeklinde balık kıymasıdır. Hafif ve lezzetli bir yemektir.
Fiskepudding: Balık kıymasından güveçte pişirilen bir yemektir. Genellikle beyaz balık kullanılarak yapılır.
Tørrfisk: Havada kurutulmuş morina balığıdır ve “stokkfisk” olarak da bilinir. Uzun süre saklanabilen bu balık, Norveç mutfağının vazgeçilmezidir.
Rus Mutfağı
Smetana: Rus mutfağının temel bir bileşeni olan ekşi krema. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genellikle ekşi krema ve soslarla sunulur.
Zakuski: Ruslar’ın genellikle davetlerinde sundukları, deniz ürünlerinden oluşan ordövr tabağına denir. Küçük porsiyonlarda çeşitli lezzetler sunularak misafirlere ikram edilir.
Bu özgün kavramlar ve lezzetler, İskandinav ve Rus mutfağının benzersizliğini ve zenginliğini yansıtır. Her biri coğrafi ve kültürel özelliklere dayalı olarak gelişmiş ve bu mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu özel yemekler, bu bölgelerin damak tadını ve yemek kültürünü tanımlar.
