İskandinav ve Rus mutfağı, zengin ve çeşitli lezzetlere sahip, kendine özgü kavramlar içeren bir mutfak kültürüne sahiptir. Bu yazıda, bu mutfaklara özgü bazı kavramları ve yemekleri inceleyeceğiz.
- Mumma (İ): İsveç’te Noel döneminde tüketilen özel bir bira çeşididir.
- Glögg (İSK): Noel döneminde, soğuk kış gecelerinde sıklıkla tüketilen; çeşitli baharatlarla kaynatılmış sıcak bir şarap türüdür.
- Brannvin (İSK): İsveç ve İskandinav ülkelerinde bulunan bir tür likördür. Ayrıca, bu bölgelerde votka tüketimi de yaygındır. Bal likörü de popüler içeceklerden biridir.
- Knackebröd (İSK): İskandinavya’ya özgü, ince ve kurutulmuş bir çeşit ekmektir.
- Lingonberries (İSK): İsveç ve İskandinav ülkelerinde yetişen yaban çileği türlerinden biridir.
- Fiskepudding (İSK): Morina balığı, krema ve ekmek kırıntıları ile hazırlanan bir tatlıdır.
- Leverpostej (İSK): Doğranmış ciğer ve siyah kepek ekmeği ile hazırlanan bir yemek türüdür.
- Medisterpolse (İSK): Doldurulmuş domuz bağırsağıdır.
- Smorrebrod (İSK): Açık sandviçtir.
- Lute-fisk (İSK): Küllü suda hazırlanan bir balık türüdür.
- Ärtsoppa (İ): Sarı bezelye çorbasıdır. İsveç’te kışları sıklıkla tüketilir.
- Falukorv (İ): Domuz eti ile sığır veya dana etinin karıştırılmasıyla yapılan haşlanmış bir tür pürüzsüz sosis türüdür.
- Gravlax (İ): Tuz, şeker ve dereotu karışımında kürlenmiş somon balığıdır. Antik İsveç döneminden beri kullanılan bir yöntemdir.
- Gravlaxsås (İ): Normal gravlax’a hardal ve dereotu sosu ilavesiyle yapılır.
- Äppelkaka (İ): Elmalı kektir.
- Miammi (F): Paskalya zamanında çavdardan yapılan bir tatlıdır.
- Tippaleira (F): Lastik bir topa benzeyen bir kurabiye veya bisküvidir.
- Sima (F): Bal çeşnili köpüklü bir içecektir.
- Muurinpohjalettu (F): Yulaf unundan yapılan ve göl kenarında ya da kumsalda demir bir tavada kızartılan yassı kadayıftır.
- Blinis (F): Tatlı veya tuzlu dolgularla birlikte yenilen küçük ve ince pankeklerdir.
- Lammaskaali (F): Koyun eti ve lahanadan yapılmış çorbamsı bir haşlamadır.
- Sara (F): Koyun etli bir yemektir.
- Carelia böreği (F): Pirinç ve çavdar unundan yapılan bir hamur işidir. Tereyağı ve haşlanmış yumurta karışımıyla yenilir.
- Kalakukko (F): Çavdar unu, alabalık ve yağlı domuz etinden yapılır. Fırında uzun süre pişirilir ve ardından sıcak ve yumuşak olması için havlulara sarılır.
- Pasha (F): Bir tür peynirli kektir.
- Fiskefarse (N): Poşe şeklinde pişirilmiş, genellikle köfte şeklinde balık kıymasıdır.
- Fiskepudding (N): Balık kıymasından güveçte pişirilen bir yemektir.
- Tørrfisk (N): Havada kurutulmuş morina balığıdır ve “stokkfisk” olarak da bilinir.
- Smetana (R): Rus mutfağının temel bir bileşeni olan ekşi krema. Ayrıca, tereyağı ile hazırlanan soslar da önemlidir. Çorba, sebze, et, tavuk ve balık çeşitleri genellikle ekşi krema ve soslarla sunulur.
- Zakuski (R): Ruslar’ın genellikle davetlerinde sundukları, deniz ürünlerinden oluşan ordövr tabağına denir.
Bu özgün kavramlar ve lezzetler, İskandinav ve Rus mutfağının benzersizliğini ve zenginliğini yansıtır. Her biri coğrafi ve kültürel özelliklere dayalı olarak gelişmiş ve bu mutfağın vazgeçilmez bir parçası haline gelmiştir. Bu özel yemekler, bu bölgelerin damak tadını ve yemek kültürünü tanımlar.