Yeme içme sektöründe belli bir ün ve müşteri potansiyeline ulaşan mekânların şube açma konusunda ilk akıllarına gelen yerler genellikle gözde tatil beldeleridir. Bodrum, Marmaris, Çeşme, Antalya ve Göcek gibi yerlerde ünlü kafe, bar, meyhane ve lokantaların şubelerine rastlamak sıkça mümkün. Ancak tatil bölgelerinden büyük kentlere taşan mekânların sayısı oldukça sınırlıdır. Bu ıstisnalardan biri, Badem Mantı oldu.

Marmaris Selimiye’de açıldığı ilk günlerde dostlarımdan Badem Mantı ile ilgili pek çok olumlu yorum duydum. “Oralara yolun düşerse gitmeyi ihmal etme” diye tavsiyelerde bulunuyorlardı. Ancak yollarımız kesişmedi. Derken, Badem Mantı yollarını İstanbul’a düşürdü ve Altunizade’de Capitol Alışveriş Merkezi’nin çok yakınında bir şube açtı. Bu fırsatı kaçırmadım ve tavsiye eden dostlarımdan biriyle birlikte şubeye gittim. Karnımız tok olduğu için sadece tadımlık siparişler verdik. Yemekler masaya geldiğinde “evdeki mantının yerini tutar mı?” şeklinde şüpheyle kaşıkları salladık. Ancak lezzetle karşılaştığımızda mahcup olduk; her bir çeşit şaşırtıcı derecede iyiydi.

Badem Mantı’nın Hikâyesi

Badem Mantı, kimya sektöründe faaliyet gösteren bir aile şirketine sahip olan Gürbüz ve Hülya Yıldız çiftinin ortak projesi. Gürbüz Yıldız’ın Kastamonulu, Hülya Yıldız’ın ise Kayserili olması, her iki yörenin mutfak kültürünü bir araya getiren özel bir sentez yaratmış. Bu lezzetli yolculuk, çiftin evde misafirlerine sunduğu mantıların büyük beğeni toplamasıyla başlamış. Zamanla bu lezzeti daha geniş bir kitleye ulaştırmak isteyen çift, Marmaris Selimiye’de Badem Mantı’yı kurmuş.

İşletme, bugün ekonomi eğitimi alan kızları Kübra Yıldız’ın yönetiminde yükselişine devam ediyor. Kübra Yıldız, üniversiteden sonra aile şirketinde çalışmak yerine hayalini gerçekleştirerek Badem Mantı’nın başına geçmiş.

Badem Mantı’nın Farkı

Gürbüz Yıldız’a göre şirketin başarısının sırrı çok basit: “Anormal bir şey yapmıyoruz, sadece olması gerekeni yapıyoruz.” Bu özen, kullandıkları malzemelerde de kendini belli ediyor:

  • Un: Konya’dan gelen sert buğdaydan öğütülmüş özel un.
  • Et: Yüzde 100 dana eti kullanılıyor.
  • Tereyağı ve yoğurt: Balıkesir’den getirilen özel tereyağı ve manda yoğurdunu tercih ediyorlar.
  • Sos: Domates, baharat ve tereyağından oluşan tamamen ev yapımı sos.

Hülya Yıldız, “Evde misafirlerime hangi malzemeleri kullanıyorsam burada da aynısını kullanıyoruz. Fabrikasyon bir şey yok,” diyor. Ancak günümüzde sektörün kontrolsüz yapısı nedeniyle bu özen bile dikkat çekici hale gelmiş.

Badem Mantı Menüsü ve Öne Çıkan Lezzetler

Badem Mantı, klasik mantıdan farklı olarak çeşitli alternatifler sunuyor. İşte denediğimiz lezzetlerden bazıları:

  • Un Çorbası: Kayseri mutfağından esinlenilen bu çorba, tereyağında kavrulmuş biber ve domatesin karışımıyla hazırlanıyor. Hamur parçaları ve mercimekle zenginleştiriliyor.
  • Klasik Mantı: Domates soslu ve tereyağlı pul biberli olarak iki çeşitte sunuluyor. Tereyağlı versiyonu, lezzetiyle çok beğenildi.
  • Çığ Börek: Kıymalı ve peynirli olarak iki seçenek sunuluyor. Her ikisi de oldukça lezzetli.
  • Kayseri Yaprak Sarması: Geleneksel tarife sadık kalınarak hazırlanmış.
  • Tatları Süsleyen Spesiyal: Çikolatalı mantı, yenilikçi bir dokunuş sunuyor.

Gelecek Planları

Altunizade ve Tuzla’dan sonra Kadıköy çarşısında ve AVM’lerde yeni şubeler açmayı planlayan Badem Mantı, yurtdışında da büyümeyi hedefliyor. Almanya’da Hamburg veya Frankfurt, Amerika’da ise New York’ta şube açma planları var. Gürbüz Yıldız, “Türk’ün olduğu her yerde mantı yeniyor,” diyerek hedeflerinin büyük olduğunu ifade ediyor.

Badem Mantı, tatil beldelerindeki özgün atmosferini şehir yaşamına da taşıyarak lezzet severleri mest etmeye devam ediyor. Şübhesiz, bu lezzeti deneyimlemek için ilk fırsatta ziyaret etmeye değer!