Zuppa di Pesce, İtalyan mutfağının klasik bir deniz mahsulleri çorbasıdır. Bu yemek, Toskana, Sicilya ve Napoli gibi farklı bölgelerde çeşitli versiyonlarıyla karşımıza çıkar ve her bölgenin denizden elde ettiği taze balık ve deniz ürünleriyle şekillenir. İtalyanca “balık çorbası” anlamına gelen bu yemeğin kökenleri, Akdeniz mutfak geleneğinde uzun bir geçmişe dayanır. Yüzyıllardır balıkçıların, avladıkları taze balıkları ve kabukluları kullanarak yaptıkları basit ama lezzetli çorbalardan ilham alır.

Tarihçe

Zuppa di Pesce’nin kökeni, Akdeniz çevresindeki balıkçı köylerine dayanmaktadır. Balıkçılar, satılamayan küçük balıkları ve deniz ürünlerini toplayıp lezzetli çorbalar yaparak değerlendirirdi. Özellikle Napoli versiyonu, bouillabaisse ve cioppino gibi diğer Akdeniz balık çorbalarıyla benzerlikler gösterir. Tarih boyunca, bu çorbalar köylü mutfağı olarak kabul edilse de, zamanla İtalyan mutfağında sofistike bir lezzet olarak yerini almıştır. Günümüzde, bu yemek taze balık ve deniz mahsulleri kullanılarak yapılır ve her bölgenin kendine has bir yorumu bulunur.

Klasik Zuppa di Pesce Tarifi

Malzemeler:

  • 1/4 su bardağı zeytinyağı
  • 2 orta boy arpacık soğan (doğranmış)
  • 1 orta boy rezene (dilimlenmiş)
  • 5 diş sarımsak (ince dilimlenmiş)
  • 1 su bardağı beyaz şarap (Sauvignon Blanc veya Pinot Grigio gibi)
  • 800 gr domates püresi (tercihen San Marzano domatesi)
  • 10 oz. deniz mahsulleri suyu veya istiridye suyu
  • 750 gr kalamar (halka şeklinde doğranmış)
  • 750 gr beyaz etli balık (morina, fener balığı veya orfoz gibi)
  • 12 küçük istiridye (temizlenmiş)
  • 750 gr midye (temizlenmiş)
  • 750 gr büyük karides (temizlenmiş)
  • Tuz ve karabiber
  • 1/4 su bardağı doğranmış maydanoz

Hazırlık:

  1. Büyük bir tencerede zeytinyağını ısıtın ve arpacık soğanı ile rezeneyi soteleyin. Ardından sarımsağı ekleyip birkaç dakika pişirin.
  2. Kırmızı biber ekleyin, 30 saniye pişirin, sonra beyaz şarabı ekleyip şarabı buharlaştırın.
  3. Domates püresi ve deniz mahsulleri suyunu ekleyin, 10 dakika kaynatın.
  4. Kalamarı ekleyin ve yumuşayana kadar 15 dakika pişirin. Ardından balığı ekleyip 5 dakika daha pişirin.
  5. İstiridye ve midyeleri ekleyin ve kapakla örtüp kabuklar açılana kadar pişirin. Son olarak karidesleri ekleyip pişirin.
  6. Tuz, karabiber ve doğranmış maydanoz ile tatlandırın. Sarımsakla ovulmuş kızarmış ekmek dilimleriyle servis edin.

Lezzet ve Servis İpuçları

Bu çorbayı en iyi şekilde servis etmenin yolu, kruton ya da kızarmış İtalyan ekmeği eşliğinde sunmaktır. Balık ve kabuklu deniz ürünlerinin sulu karışımı, ekmeği bandırarak tüketmek için idealdir. Bazı bölgelerde, çorbanın içerisine safran veya acı biber eklenerek daha fazla aroma katılır. Zuppa di Pesce, özellikle kış aylarında mükemmel bir ana yemek olarak servis edilir.

Kaynaklar:

  1. Fearless Eating – Zuppa di Pesce: How to Make the Classic Italian Fish Stew
  2. Memorie di Angelina – Zuppa di Pesce alla Napoletana
  3. Sip and Feast – Rustic Zuppa di Pesce Recipe