Zereshk Polo Tarifi | İran Mutfağının Narlı Pilavı

Zereshk Polo, İran mutfağının en zarif ve renkli tariflerinden biridir. Ekşi nar tanelerinin (zereshk) ve safranın muhteşem uyumu, yumuşak tavuk etiyle birleştiğinde, ortaya hem göze hem damağa hitap eden bir yemek çıkar. İran’da özel günlerde, düğünlerde ve misafir sofralarında sıklıkla servis edilen bu pilav, ülkenin gastronomik zenginliğinin bir yansımasıdır.

Zereshk Polo’nun Kökeni

Zereshk Polo, adını Farsçada “zereshk” yani kızamık üzümü (barberry) ve “polo” yani pilav kelimelerinden alır. Zereshk, İran coğrafyasında yüzyıllardır yetiştirilen bir meyvedir ve Orta Çağ’dan bu yana geleneksel tıpta da kullanılmıştır. Pers mutfağında nar ve ekşi meyveler, genellikle et ve pirinçle birleştirilerek karmaşık tat profilleri yaratılır. Safran, gül suyu ve badem gibi diğer geleneksel İran malzemeleriyle birlikte, bu pilav İran mutfağının hem tarihsel hem kültürel gücünü yansıtır.

Malzemeler (4-6 kişilik)

2 su bardağı basmati pirinci
2 adet tavuk but (veya tavuk göğsü)
1 su bardağı kurutulmuş kızamık üzümü (zereshk)
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1/4 çay kaşığı safran (ılık suda çözülmüş)
1 adet küçük soğan
1 çay kaşığı zerdeçal
Tuz
1/2 çay bardağı dilimlenmiş badem (isteğe bağlı)

Zereshk Polo Nasıl Yapılır?

Pirinci hazırlayın: Basmati pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika bekletin, ardından süzün.
Tavuğu pişirin: Tavuk butlarını soğan, zerdeçal ve tuz ile haşlayın. Yumuşadığında kenara alın.
Pirinci haşlayın: Büyük bir tencerede su kaynatın, pirinci ekleyip 6-8 dakika haşlayın. Süzün.
Kat kat dizme: Tencerenin dibine biraz sıvı yağ koyun, haşlanmış pirincin yarısını ekleyin. Üzerine haşlanmış tavuğu koyun. Kalan pirinci de yayarak ekleyin. Üzerine birkaç kaşık safranlı su gezdirin. Kapağını kapatıp kısık ateşte 30 dakika demleyin.
Zereshk’i hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağı eritin. Kızamık üzümlerini hafifçe kavurun, 1 tatlı kaşığı şeker ve birkaç kaşık safranlı su ekleyerek karamelize edin. Arzuya göre badem ekleyin.
Servis: Pilavı büyük bir tabağa alın, üzerine zereshk karışımını ve tavuğu yerleştirin. Safranlı pilavın canlı sarısı ve zereshk’in kırmızısı, görsel olarak da muhteşem bir sunum yaratır.