Son güncelleme:
Yoğurtlu Manisa kebabı, bu tarifte dana kuşbaşı etin soğan, sarımsak ve salçayla kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilip sarımsaklı yoğurt sosuyla servis edildiği bir et yemeğidir. Üzeri tane kimyon ve isteğe bağlı taze nane ya da kişnişle tamamlanır.
Yoğurtlu Manisa kebabı yapmanın kısa cevabı
Dana kuşbaşı eti sıvı yağda, suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte kavurun. Rendelenmiş soğan ve ezilmiş sarımsağı, ardından domates ve biber salçasını ekleyip kokusu çıkana kadar kavurun. Sıcak suyu, tuzu, karabiberi ve isteğe bağlı pul biberi ekleyip etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin. Etleri servis tabağına alın, üzerine sarımsaklı yoğurdu dökün ve tane kimyonla süsleyin; salçayı kısık ateşte karıştırarak kavurmak ham kokusunu giderir.
| Porsiyon | Hazırlık | Pişirme | Kritik nokta |
|---|---|---|---|
| 500 g dana kuşbaşıyla bir tencere (kişi sayısı belirtilmemiş) | Soğanı rendeleme, sarımsağı ezme, yoğurt sosunu karıştırma | Kısık ateşte, etler iyice yumuşayana kadar | Etin suyunu salıp çekmesini beklemek; salçanın ham kokusunu kavurarak gidermek |
Yoğurtlu Manisa kebabı tarifi
Malzemeler
- 500 gram dana kuşbaşı et
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ (30 ml)
- 1 büyük soğan (rendelenmiş)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- 1 tatlı kaşığı domates salçası (10 ml)
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (10 ml)
- 1 çay bardağı sıcak su (100 ml)
- Tuz, karabiber, pul biber (isteğe bağlı)
- 1 su bardağı yoğurt (200 ml)
- 2 diş sarımsak (ezilmiş)
- Taze nane veya taze kişniş (isteğe bağlı)
- Tane kimyon (üzeri için)
Yapılışı
- İlk olarak dana etini sote tavasında sıvı yağ ile kavurun. Etler suyunu salıp çekene kadar kısık ateşte pişirin.
- Rendelenmiş soğanı ve ezilmiş sarımsağı ekleyin, etlerle birlikte kavurmaya devam edin.
- Domates salçası ve biber salçasını ekleyip, kavurmaya devam edin. Salçaların kokusu çıkana kadar karıştırın.
- Sıcak suyu ekleyip, etlerin yumuşamasını sağlayın. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı olarak pul biber ekleyin. Kısık ateşte etler iyice yumuşayana kadar pişirin.
- Yoğurt ve ezilmiş sarımsağı bir kasede karıştırın.
- Servis tabağına önce etleri alın, üzerine yoğurt sosunu dökün.
- Üzerini tane kimyon ve taze nane veya taze kişniş ile süsleyin.
Püf noktaları
- Dana eti yerine kuzu eti de kullanabilirsiniz, bu tercih size bağlıdır.
- Salçaları ekledikten sonra kısık ateşte karıştırmaya devam edin, böylece salçaların ham kokusu çıkacaktır.
- Yoğurt sosunu hazırlarken, sarımsağın yoğurda güzelce karışması için biraz bekletmek lezzeti artırır.
- Üzerini süslerken taze nane veya taze kişniş kullanarak taze bir aroma ekleyebilirsiniz.
Yoğurtla etin buluştuğu bir başka klasik için Ali Nazik kebabı tarifimize, şişte pişen bir Gaziantep kebabı için simit kebabı tarifimize, dana etini tavada sosla pişiren bir yemek için dana emense tarifimize bakabilirsiniz.
Kıvam, saklama ve güvenli hazırlık
- Kıvam: Servis anında etler yumuşamış, salçalı su büyük ölçüde çekilmiş olmalıdır; sarımsaklı yoğurt etin üzerine soğuk olarak dökülür.
- Et ve pişme sıcaklığı: FDA dana eti için 63 °C (145 °F) iç sıcaklık ve 3 dakika dinlendirme önerir. Bu tarifte etler zaten iyice yumuşayana kadar uzun süre pişirilir.
- Çiğ et: Tarım ve Orman Bakanlığı kırmızı et için ayrı kesme tahtası ve tabak kullanılmasını, çiğ etle temas eden kesme tahtası, tabak ve gereçlerin deterjanla iyice yıkanmasını önerir.
- Bekletme ve soğutma: Pişmiş yemek oda sıcaklığında 2 saatten fazla bekletilmemeli, buzdolabı 4 °C veya altında olmalıdır; ortam 32 °C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. Bakanlık dondurucuda pişmiş kırmızı et için 2–3 ay azami muhafaza süresi verir.
- Yeniden ısıtma: Tarım ve Orman Bakanlığı pişmiş yiyeceklerin 72 °C’ye, FDA ise artan yemeklerin 74 °C’ye (165 °F) kadar ısıtılmasını önerir. Yoğurt sosunu ısıtmadan, servis sırasında ekleyin.
- Alerjenler: Tarif yoğurt nedeniyle süt içerir.
Sık sorulan sorular
Yoğurtlu Manisa kebabı için hangi et kullanılır?
Tarifte 500 gram dana kuşbaşı et kullanılır; dana eti yerine kuzu eti de tercih edilebilir.
Salçanın ham kokusu nasıl giderilir?
Salçalar eklendikten sonra kısık ateşte karıştırarak kavurmaya devam edilir; salçaların kokusu çıkana kadar karıştırmak ham kokuyu giderir.
Yoğurtlu Manisa kebabının yoğurt sosu nasıl hazırlanır?
Bir su bardağı yoğurt iki diş ezilmiş sarımsakla bir kasede karıştırılır; sarımsağın yoğurda geçmesi için biraz bekletmek lezzeti artırır.
Yoğurtlu Manisa kebabının üzerine ne serpilir?
Üzeri tane kimyon ve isteğe bağlı olarak taze nane veya taze kişnişle süslenir.
Dana eti kaç derecede güvenle pişer?
FDA dana eti için 63 °C (145 °F) iç sıcaklık ve 3 dakika dinlendirme önerir; bu tarifte etler iyice yumuşayana kadar kısık ateşte pişirilir.
Kaynaklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıda Kaynaklı Hastalıklar
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Evde Gıda Güvenilirliği için 4 Adım
- T.C. Tarım ve Orman Bakanlığı – Gıdaların Dondurucuda Azami Muhafaza Süreleri
- FDA – Safe Food Handling
- FDA – Food Allergies
Görsel notu: Bu sayfadaki fotoğraf yapay zekâ ile oluşturulmuş temsili bir görseldir; belirli bir üreticinin, bölgenin veya tarihsel anın belgesel fotoğrafı değildir.
