Tataki, Japon mutfağında ince fileto halinde dilimlenmiş etlerin (Genelde ton balığı ya da dana eti) sebze ve özel soslarla marine edilerek pişirildiği bir yemek türüdür.
Sheraton Ataköy İstanbul Cookbook Restaurant’ın Executive Sous Chef’i Sami Sönmez, Japon mutfağının bu özgün tadını, “Panzu Sos ve Sebze Cissele” hazırladığı tarifiyle öneriyor.
Malzemeler
- 120 gr taze ton balığı
- 2 gr kajun baharatı
- 2 gr değirme biber
- 2 gr taze fesleğen
- 20 gr renkli biber
- 15 gr havuç
- 15 gr taze soğan
- 15 gr zencefil taze
- 3 gr deniz tuzu
- 2 gr bonito flakes
- 3 cl panzu sos
Hazırlanışı
Önceden “Marine” edilen ton balığı filetoları, kalın tabanlı tavada pişirilir. Pişirilen filetolar daha sonra ince dilimler halinde kesilir. Diğer taraftan sebzeler julyen şeklinde doğranır. Dilimlenen ton balığı filetoları, servis edilecek olan tabağa güzelce dizilir. Üzerine julyen sebzeler yerleştirilir. Ton Balığı Tataki, kavrulmuş susam ve panzu sos ile tatlandırılır ve Bonito flakes ile dekore yapılarak servis edilir. Afiyet olsun.
Sami Sönmez
Cookbook Restaurant Executive Sous Chef
Japonlar kusura bakmasın ve mutfaklarını afiyetle yesinler. Ben şahsen kömür mangalında ızgara edilmiş, yanında roka ve tere ile servis edilen lüferi hiç bir şeye değişmem.
[…] Haberin Devamı Gurme Rehberi japon sebze […]