Kış Sebzeleri Yemekleri

Kış mevsiminin kendine özgü sebzeleri var. Lahana, karnabahar, ıspanak gibi çok çeşitli sebzeler sofraları süsler. İşte o sebzelerle hazırlayabileceğiniz tarifler.

Kereviz Pane

Hazırlanışı:
Kerevizleri soyun, ikiye bölün, 1 cm. kalınlığında parçalar halinde dilimleyin. Tuzlu ve limonlu suda limon dilimlerini de ilave ederek 15 dakika haşlayın. Soğuk suya tutup süzün. Kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiber serpin. İlk önce una, sonra çirpilmiş yumurtaya, en son galeta ununa ve peynir rendesine bulayın. Sıvı yağı orta ateşte ısıtın ve kereviz dilimlerini bu yağda kızartın. Fazla yağının süzülmesi için kağıt havlu üzerine çıkartın. Sosla veya garnitür olarak yemek yanında servis yapın. (Kereviz pane fotoğrafı için kaynak: http://annekizmutfaktayiz.blogspot.com)

Zeytinyağlı Lahana Sarması

Malzemeler

• 1 adet orta boy lahana
• 1,5 su bardağı pirinç
• 1 büyük baş soğan
• 1’er çorba kaşığı kuş üzümü, çam fıstığı
• 1,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• Tuz
• 5 su bardağı su

Yapılışı
Zeytinyağlı lahana sarması, yaprak sarması tarifi gibidir. Zeytinyağın yarısında kuş üzümü ve çam fıstığı kavrulur. Üzerine ince kıyılmış soğan katılır. Soğan pembeleşince yıkanmış pirinç eklenir, birkaç dakika çevrilir. Şeker, tuz ve karabiber eklenir. Tencerenin kapağı kapatılır, 10 dakika dinlendirilir. Lahana yapraklara ayrılır, kaynar suya atılır, yarım pişince sudan alınır. Yapraklar büyükse küçültülür. Kenarına yeteri kadar iç konur. Önce kenarları kapatılır, sonra rulo yapar gibi sarılır. Yayvan bir tencereye dizilir. Üzerine kalan zeytinyağı gezdirilir, su eklenir. Kapaklı olarak 35 dakika kadar pişirilir.

Zeytinyağlı Ispanak Kökü

Malzemeler

• Yarım kg. ıspanağın ayıklanmış kökleri
• 1 adet orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı kırıklı pirinç
• 2 adet kesme şeker
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 adet ufak domates
• 5 yemek kaşığı saf zeytinyağı
• 2 su bardağı su

Hazırlanışı
Zeytinyağımız tencereye konur üzerine yemeklik ince doğranmış soğanlarımız ilave edilir. Pembeleşinceye kadar kavrulur. Pirinç tuz, şeker ve kabuğu soyulmuş küçük doğranmış domateslerde ilave edilir biraz daha kavrulur. Yıkanmış ıspanak köklerimizde konur ve suyumuz ilave edilerek pirinçler pişene kadar pişirilir. Soğuk ve limonla servis yapılır. Afiyet olsun…

Not: Tarif www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri, fotoğraf mutfaksirlari.com sitesinden alınmıştır.

Fırınlanmış Karnabahar Çorbası

Malzemeler:

• 1 büyük boy karnabahar
• 2 adet kuru soğan, soyulmuş ve irice doğranmış
• 3 diş sarımsak
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı
• 5 su bardağı tavuk suyu
• 1 defne yaprağı
• 3 su bardağı yağsız süt
• tuz

Hazırlanışı
190 derecede ısınmış fırında karnabahar 2-3cm’lik parçalara bölünerek fırın tepsisine yayılır. Üzerine soğan ve sarımsaklar eklenir. Tepsiye konulan malzemeler bol zeytinyağı ile hepsi yağlanacak şekilde karıştırılır. Fırında karnabahar kızarana kadar yarım saat pişirilir. Malzemelerin rengi değişince 10-15 dakikada bir altüst edilir. Piştiklerinde tepsideki tüm malzeme tencereye alınır. Üzerine tavuk suyu eklenir ve bir defne yaprağı koyulur. Tencerede karnabahar yumuşayana kadar pişirilir. Piştikten sonra defne yaprağı çıkartılarak karışım blendırdan geçirilir. Ardından tekrar ocağa alınır ve dilediğiniz yumuşaklığa gelene kadar süt eklenir. 10-15 dakika pişirilerek servise sunulur.

Pırasa Böreği

Malzemeler

• 750 gram un
• 2 buçuk su bardağı ılık su
• 1 tutam tuz
• 1 çorba kaşığı sirke
• 2 çorba kaşığı zeytinyağı

Harcı için

• 2 pırasa
• 1 soğan
• 1 çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 yumurta akı
• Tuz, karabiber

Üzeri için

• 250 gram tereyağı

Yapılışı
Hamur için un derin bir kaba alınır. Ilık su, tuz, sirke ve zeytinyağı eklenip iyice yoğrulur. Hamur oda sıcaklığında 20-30 dakika dinlendirilir. Diğer tarafta pırasa ince ince, soğan ise yemeklik doğranır. Doğranmış soğan ve pırasalar zeytinyağında kavrulup bir taşım pişirilir. İç harç ılınınca içine yumurta akı, tuz ve karabiber eklenip karıştırılır. Üzerine sürmek için tereyağı eritilip soğumaya bırakılır.

Dinlenen hamur ikiye bölünür. Herbir parçadan 6-7 beze yapılır. Bezeler oklavayla tabak büyüklüğünde açılır ve üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. Açılıp yağlanmış 7 beze üst üste yerleştirilip yufka büyüklüğünde açılır. Hamurlar ikiye kesilir. Hamurun bir kenarına pırasalı iç harç yayılıp rulo şeklinde sarılır. Börek yağlanmış fırın tepsisine yerleştirilir. Börekler ince uçlu bir bıçakla kesilip üzerlerine eritilmiş tereyağı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 25-30 dakika pişirilir. Afiyet olsun… (Tarif www.kanald.com.tr sitesinden alınmıştır.)

Kestaneli Pilav

Hazırlanışı
Kestaneleri ıslatıp kenarlarına birer çentik atın. 150 derece ısıdaki fırında 40 dakika kadar pişirin. Böylece hem pişecek hem de kabukları kolayca soyulacaktır. Kabuklarını soyduğunuz kestaneleri yağda soteleyin. Pirinci ekleyip kavurmaya devam edin. 3 su bardağı et suyu ve tuzu ilave ederek pişirin. (Dilerseniz pilava safran da ekleyebilirsiniz.) Tane tane pilav için pilav piştikten sonra üzerine kağıt havlu veya gazete parçası örtüp tencerenin kapağını kapatın ve demlenmeye bırakın.

Balkabaklı Pilav

Malzemeler

• 2 dilim bal kabağı
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı
Pirinci ılık tuzlu suda 1 saat bekletin. Kabağı temizleyip, yıkayın ve küp şeklinde doğrayıp tencereye koyun. 2 bardak su ekleyip, kısık ateşte 15 dakika pişirin. Tereyağını eritin. Suyu süzülmüş pirinci koyup kısık ateşte 10 dakika karıştırarak kavurun. Üstüne haşlanmış kabak, 3 bardak sıcak su ve tuz koyun. Pilav suyunu çekene kadar pişirin. Ocağın altını kapatıp, pilavı havalandırın. 10 dakika dinlendirip servis yapın. Afiyet olsun… (Tarif ve fotoğraf www.hurriyetaile.com/yemek-tarifleri sitesinden alınmıştır.)