Osmanlı İmparatorluğu, zengin mutfağıyla tarih boyunca birçok kültüre ilham kaynağı olmuştur. Fatih Sultan Mehmet’in de en çok sevdiği yemeklerden biri olan Mutancana, hem tarihi hem de lezzetiyle öne çıkar. Bu eşsiz tarif, Osmanlı saray mutfağının unutulmaz lezzetlerinden birini günümüze taşır.
Mutancana Tarifi
Malzemeler:
- 1,6 kg kuzu eti
- 75 gram kızıl üzüm
- 100 gram arpacık soğanı
- 50 gram soyulmuş iç badem
- 50 gram kuru incir
- 100 gram tereyağı
- 40 gram bal
- 10 gram tuz
- 2 su bardağı su
- 5 gram sumak
- 15 gram un
Yapılışı:
- Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve kuzu etini ekleyip suyunu çekip renk değiştirene kadar kavurun.
- Doğranmış arpacık soğanını ekleyip 2-3 dakika daha kavurun.
- Unu ekleyin ve 1-2 dakika daha kavurarak unun kokusu çıkana kadar pişirin.
- Ilık suyu yavaşça ekleyin ve eti yaklaşık 45 dakika pişirin.
- Üzüm, bal ve tuz ilave edin, 5 dakika daha pişirin.
- Ayrı bir tavada, sıcak suda haşlanmış bademleri ve jülyen doğranmış incirleri soteleyin.
- Et yemeğini servis tabağına alın ve üstüne badem ve incir ekleyerek servis yapın.
Yanında Ne Gider?
- Yanında hafif bir pilav veya ekmek çeşitleri servis edebilirsiniz.
- Yeşil salata veya mevsim salataları, yemeğin yanında iyi bir seçenektir.
Saklama Koşulları
- Hava geçirmez bir kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir.
- Dondurucuda, uygun bir kapta 1 aya kadar saklayabilirsiniz.
Isıtma Yöntemleri
- Fırında, 180 derecede 10-15 dakika,
- Ocak üstünde, düşük ateşte su ekleyerek,
- Mikrodalgada, orta derecede 2-3 dakika,
- Hava fritözünde, 180 derecede 3-5 dakika ısıtabilirsiniz.
Mutancana, Osmanlı saray mutfağının gizemli ve özgün lezzetlerinden biridir. Bu tarifi deneyerek, tarihi bir yolculuğa çıkın ve damaklarınızda unutulmaz tatlar bırakın. Afiyet olsun!
