Bulgur, Anadolu mutfağının vazgeçilmez tahıllarından biridir. Pilavdan köfteye, çorbadan dolmaya kadar birçok yemekte kullanılan bulgur, ekmek yapımında da harika bir alternatif oluşturur. Bulgur ekmeği, klasik beyaz ekmeğe göre daha lifli, doyurucu ve besleyici bir seçenektir. Özellikle evde sağlıklı ekmek yapmak isteyenler için harika bir tercih olabilir.

Bu tarifte, bulgur ve tam buğday ununun uyumuyla yumuşak, hafif kıtır kabuklu ve besin değeri yüksek bir ekmek hazırlayacağız. Geleneksel mayalama yöntemiyle yapılan bu ekmek, kahvaltıdan ana yemeklere kadar her öğünde tüketilebilir.


Bulgur Ekmeğinin Kökeni ve Faydaları

Bulgur ekmeği, Anadolu’nun kırsal kesimlerinde uzun yıllardır yapılan geleneksel ekmek türlerinden biridir. Tam tahıllı yapısı sayesinde kan şekerini dengeler, bağırsak sağlığını destekler ve uzun süre tok tutar. Beyaz ekmeğe göre daha fazla lif, protein ve mineral içerir.

Bulgurun içeriğindeki B vitaminleri ve magnezyum, sinir sistemi sağlığını korurken, düşük glisemik indeksi sayesinde diyabet dostu bir ekmek alternatifi sunar. Ayrıca sindirimi kolaydır ve glutensiz beslenmeye uygun versiyonları da yapılabilir.


Bulgur Ekmeği İçin Malzemeler

(6-8 kişilik, orta boy bir ekmek için)

  • 1 su bardağı ince bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 2 su bardağı tam buğday unu
  • 1 su bardağı beyaz un (isteğe bağlı)
  • 1 paket (10 g) instant maya veya 20 g yaş maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz şeker
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ılık su

Bulgur Ekmeği Yapılışı

1. Bulguru Hazırlama

  • İnce bulguru bir kaseye alın ve üzerine sıcak su ekleyerek üzerini kapatın.
  • 10-15 dakika bekletin, bulgur şiştikten sonra soğuması için kenara alın.

2. Hamuru Hazırlama

  • Geniş bir yoğurma kabında tam buğday unu, beyaz un, tuz ve şekeri karıştırın.
  • Ayrı bir küçük kapta mayayı, ılık suyu ve şekeri karıştırarak 5 dakika bekletin.
  • Şişen bulguru, zeytinyağını ve maya karışımını unlu karışıma ekleyin.
  • Yavaş yavaş ılık su ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun.
  • Hamurun üzerini streç filmle kapatıp sıcak bir ortamda 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.

3. Şekil Verme ve İkinci Mayalama

  • Mayalanan hamuru hafif unlanmış tezgaha alın ve tekrar yoğurun.
  • Hamura ekmek şeklini vererek yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin.
  • Üzerini nemli bir bezle örtüp 30 dakika daha ikinci kez mayalandırın.

4. Pişirme

  • Fırını 190°C’ye önceden ısıtın.
  • Hamurun üzerine bıçakla çizikler atarak şekil verebilir, üzerine susam veya çörek otu serpebilirsiniz.
  • Önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 30-35 dakika pişirin.
  • Fırından çıkan ekmeği 15-20 dakika dinlendirdikten sonra servis edebilirsiniz.

Bulgur Ekmeğinin Besin Değerleri (1 Dilim)

Besin Öğesi Miktar
Kalori 120 kcal
Karbonhidrat 22 g
Protein 4 g
Yağ 2 g
Lif 3 g
Demir %6 Günlük Değer

Bulgur ekmeği, düşük yağ oranı ve yüksek lif içeriğiyle sağlıklı beslenmek isteyenler için mükemmel bir alternatiftir.


Bulgur Ekmeğiyle Servis Önerileri

  • Peynir & Zeytin: Kahvaltıda yanında beyaz peynir ve zeytinle mükemmel bir lezzet oluşturur.
  • Çorba Yanında: Mercimek çorbası veya ezogelin çorbası ile birlikte tüketerek doyurucu bir öğün elde edebilirsiniz.
  • Avokado Ezmesi: Avokado ve zeytinyağıyla birleştiğinde harika bir atıştırmalık olur.
  • Ev Yapımı Reçeller: Bal, pekmez veya reçelle tatlı bir dokunuş kazandırabilirsiniz.

Bulgur Ekmeği ile İlgili İpuçları

✅ Daha çıtır bir kabuk için fırına bir kase su koyabilirsiniz.
✅ Ekmeğin içine ceviz, çörek otu veya keten tohumu ekleyerek daha besleyici hale getirebilirsiniz.
✅ Eğer glutensiz yapmak isterseniz, tam buğday unu yerine nohut unu veya karabuğday unu kullanabilirsiniz.