Amatriciana sosu, Lazio bölgesindeki Amatrice kasabasından gelen, basit ama lezzetli bir makarna sosudur. Guanciale (kurutulmuş domuz yanağı), Pecorino Romano peyniri, domates ve karabiber gibi malzemeleri bir araya getiren bu sos, makarna yemeklerine mükemmel bir uyum sağlayan lezzetli bir patlama yaratır.
Kökenler:
Amatriciana sosunun kökeni net olarak bilinmemekle birlikte, 18. yüzyılda Amatrice kasabasında ortaya çıktığına inanılmaktadır. O zamanlar, sos genellikle sadece guanciale, pecorino peyniri ve karabiber gibi basit malzemelerle yapılırdı. Domatesler 19. yüzyıla kadar sosun bir parçası haline gelmedi.
Adı:
Amatriciana sosunun adının kökeni tam olarak belli değildir. Bir teoriye göre, sos adını Amatrice kasabasından almıştır. Başka bir teoriye göre ise sos, “matriciana” kelimesinden türemiştir, bu da “rahimden gelen” anlamına gelir ve bu da sosun besleyici ve doyurucu doğasına atıfta bulunur.
Popülerlik:
Amatriciana sosu, başlangıçta sadece Amatrice kasabasında ve çevresinde popülerdi. Ancak 20. yüzyılda, sosun popülaritesi Roma’ya ve İtalya’nın diğer bölgelerine yayıldı. Günümüzde Amatriciana sosu, dünyanın en popüler İtalyan makarna soslarından biridir.
Geleneksel Sunum:
Amatriciana sosu geleneksel olarak spagetti veya bucatini makarna ile servis edilir. Sos, makarna piştikten sonra tavada makarna ile karıştırılır ve ardından rendelenmiş Pecorino Romano peyniri ile süslenir.
Varyasyonlar:
Amatriciana sosunun birçok farklı varyasyonu vardır. Bazı tarifler soğan veya sarımsak gibi ek malzemeler içerirken, diğerleri biber veya şarap gibi farklı tatlar ekler. Ancak, tüm Amatriciana soslarının temel bileşenleri guanciale, pecorino peyniri, domates ve karabiberdir.
Amatriciana sosu, lezzetli ve doyurucu bir makarna sosudur. Hazırlaması kolaydır ve nispeten az malzeme gerektirir. Amatriciana sosunu denemek istiyorsanız, çevrimiçi veya aşçılık kitaplarında birçok farklı tarif bulabilirsiniz.
Amatriciana sosunun tarihi ve kökeni hakkında bazı ek bilgiler:
- Amatriciana sosu, bazen “gricia” sosu olarak da adlandırılır. Gricia sosu, Amatriciana sosuna çok benzer, ancak domates içermez.
- Amatriciana sosu, İtalya’da bir gurme yemeği olarak kabul edilir ve genellikle özel günlerde ve kutlamalarda servis edilir.
- Amatriciana sosu, birçok farklı İtalyan şef tarafından yorumlanmıştır ve her şefin kendine özgü bir versiyonu vardır.
Amatriciana sosu hakkında daha fazla bilgi edinmek istiyorsanız, aşağıdaki kaynaklara göz atabilirsiniz: