Jülyen doğranmış dana etinin sos ve sebzelerle pişirilmesi ile hazırlanan dana emense (Avrupa’da “veal emincé” olarak adlandırılır) İsviçre mutfağının bir yemeğidir. Tavuk etiyle de yapılan tarifleri vardır.

EmenseMalzemeler

  • 150 gram dana biftek ya da antrikot
  • 2 adet soğan
  • 2 diş sarmısak
  • 1 çorba kaşığı tereyağı
  • 1 çorba kaşığı demi glace sos
  • 2 çorba kaşığı krema
  • 180 gram dilim doğranmış mantar
  • 1 adet doğranmış kırmızı biber
  • 3 adet kornişon turşu
  • Tuz, beyazbiber

Yapılışı
Soğan ve sarmısağı ince kıyın. Eti jülyen doğrayıp, tavaya alın ve suyunu çekene kadar pişirin. Üzerine tereyağını ekleyin. Soğan ve sarmısağı ekleyip, pişirmeye devam edin. Demi glace sosu ekleyin. Tuz ve beyazbiberini katın. En son doğranmış mantar, kornişon turşu ve kırmızı biberi ekleyip, pişmeye bırakın. Kremasını ekleyin.Birkaç dakika daha ocakta tutup, tuzunu ayarlayarak servis yapın. Afiyet olsun.

Not: Tarif www.sofra.com.tr sitesinden alınmıştır.

Leave a Reply