3. Osmanlı Saray Yemekleri ve Mutfak Kültürü Yarışması‘nda “En İyi Soğuk Başlangıç“, “En İyi Sıcak Başlangıç” ve “En İyi Masa Tasarımı” dallarında dereceye giren ve ana dalda üçüncü olan Conrad İstanbul yarışmaya Executive Sous-Chef Savaş Özkılıç, yarışmacılar İnan Doğru, Sedat Hamarat, İlyas Alparslan, Gökhan Gökbayrak ve masa sunumunda İlhami Turan ile katıldı. Ekibin ödüllü tariflerini sizlerle paylaşıyoruz.

At kestanesi yaprağı ile tatlandırılmış, bıldırcınlı “dane-i nardeng” sarması – Manda yoğurdu ile (Başlangıç)

Nar sosu için malzemeler:

  • 100 ml elma suyu
  • 200 ml nar suyu
  • 1 adet yıldız anason
  • 20 gr bal
  • 100 ml elma suyu
  • ¼ adet çubuk tarçın

Yapılışı: Nar sosumuzu hazırlamak için bütün malzemeler birlikte istenilen kıvam elde edilinceye kadar çektirilerek kaynatılır, kıvam alınca süzülür soğuk olarak servis yapılır.

Dane- i Nardeng iç pilav için malzemeler:

  • 100 gr pirinç
  • 4 gr tuz
  • 4 gr biber
  • 1/5 bağ dereotu,
  • 1/5 bağ nane,
  • 1/5 bağ maydanoz
  • Tereyağı
  • 10 gr yenibahar
  • 20 gr dolmalık fıstık
  • 50 gr kuş üzümü
  • 200 gr kuru soğan
  • 1 adet havuç
  • 20 gr şeker
  • 4 adet bütün bıldırcın
  • 10 adet at kestanesi yaprağı
  • 200 ml zeytinyağı
  • 1 bağ pazı yaprağı
  • ¼ Nar
  • 100 gr manda yoğurdu

Yapılışı: Bıldırcınlar temizlenir, birer göğüs kızartılmak için, kemikler bıldırcın suyu yapmak için ayrılır. İç pilavımızı yapmak için soğan kavrulur, dolmalık fıstık ilave edilir ve tekrar kavrulur. Kuşbaşı doğranmış bıldırcın etleri ilave edilip kavrulmaya devam edilir. Pirinç ilave edilir. Ardından nar suyu ilave edilir ve pişme işlemi bitmeye yakın bütün baharatlar eklenir. Pazı yaprakları yarım haşlanır, soğutulur. Bıldırcın göğüsleri orta ateşli tavada kızartılır, gül reçeli ile karemelize ederek tatlandırılır.

Üzüm salatası için malzemeler:

  • 200 gr siyah üzüm
  • 1 adet kırmızı biber
  • 1 adet sarı biber
  • 50 gr gül reçeli

Yapılışı: Üzüm salatasını hazılamak için közlenmiş biberler ince dilimler halinde doğranır, doğranmış siyah üzümler eklenir. Baharatları ilave edilerek sonlandırılır.

Leave a Reply

  1. Dolma ve sarmalar için püf noktaları - Gurme Rehberi

    […] mutfağının en özgün ve sevilen yemek gruplarının başında gelir dolma ve sarma. Etli ya da zeytinyağlı olarak çok sayıda tarifi sofralarımızı süsler, damakları […]

  2. Korhan

    Bu yazıyı kim hazırlamışsa eline sağlık. Web araması yaptım her yerde aynı yazı.