Faraona al Forno, or roasted guinea fowl, is a traditional Italian dish often prepared for special occasions, particularly in the colder months. The recipe showcases the rustic yet flavorful style of Italian home cooking, with simple ingredients like garlic, rosemary, and white wine. Guinea fowl has a unique, gamey flavor compared to chicken, making it a more special choice for family gatherings.

Tarihçe

Guinea fowl, known as faraona in Italian, is a bird native to Africa but has become popular in European cuisine, especially in Italy and France. This bird was historically considered a delicacy in Italy, frequently served at noble banquets during the Renaissance. Its rich, lean meat was ideal for slow-roasting, a method that allowed the flavors of herbs and wine to infuse the meat over time. The name faraona itself is said to be derived from the bird’s introduction to Europe by Portuguese sailors during the Age of Exploration​.

While traditionally associated with festive occasions, Faraona al Forno can also be enjoyed as a refined yet approachable dinner choice. The dish embodies the Italian philosophy of using high-quality, fresh ingredients to elevate a simple preparation into something extraordinary.

Orijinal Tarif

Malzemeler:

  • 1 adet 1.2 kg’lık guinea fowl (parçalanmış)
  • 500 gram patates
  • 3 diş sarımsak (kabuklu)
  • 2 dal taze biberiye
  • 250 ml beyaz şarap
  • 1 su bardağı marsala şarabı (marinasyon için)
  • Zeytinyağı, tuz ve karabiber

Yapılışı:

  1. Marinasyon: Faraona parçalarını bir kasede marsala şarabı ve beyaz şarap ile marine edin. Üzerini kapatıp buzdolabında 2 saat bekletin.
  2. Hazırlık: Fırını 180°C’ye ısıtın. Patatesleri doğrayın ve fırın tepsisine yayın. Zeytinyağı, tuz, karabiber ve biberiye dallarını ekleyin.
  3. Fırında Pişirme: Marine edilmiş faraona parçalarını patateslerin üzerine yerleştirin. Üzerine sarımsakları ekleyin ve zeytinyağı gezdirin. 40-45 dakika fırında pişirin, yarı pişirme süresinde beyaz şarap ekleyin ve faraonayı ara ara kontrol edin.
  4. Sunum: Faraona al Forno’yu fırından çıkarın ve sıcak servis edin. Yanında patates ve mevsim sebzeleri ile servis edebilirsiniz​.

Farklı Versiyonlar ve Sunum

Faraona al Forno’nun çeşitli versiyonları, İtalya’nın farklı bölgelerinde değişiklik gösterebilir. Örneğin, Lazio bölgesinde bazen zeytin ve portakal dilimleriyle lezzetlendirilir, bu da yemeğe daha zengin bir aroma katar. Alternatif olarak, bazı şefler patates yerine kestane veya sebzeler kullanarak daha hafif bir yan garnitür tercih eder.

Kaynaklar:

Cucchiaio d’Argento – Faraona al Forno
Tina’s Table – Guinea Fowl with Olives & Potatoes
Neuralword – How to Cook Guinea Fowl