Vignarola, Roma mutfağının baharı simgeleyen geleneksel sebze güvecidir. İtalyan yemek kültüründe çok önemli bir yeri olan bu yemek, genellikle Nisan ve Mayıs aylarında, sebzelerin en taze olduğu dönemde yapılır. Başlıca malzemeleri arasında bakla, bezelye, enginar, taze soğan, ve marul yer alır. Bu sebzeler, zeytinyağı ve beyaz şarap ile yavaş yavaş pişirilir, bazen pancetta (domuz pastırması) eklenerek daha zengin bir lezzet kazandırılır.
Tarihi
Vignarola’nın kökeni Roma kırsalına dayanmaktadır ve ilk olarak üzüm bağlarının etrafında yetiştirilen bu sebzelerin kullanılmasıyla ortaya çıkmıştır. “Vigna” (üzüm bağı) kelimesinden türeyen bu yemek, sebzelerin bağların arasında yetiştiği ve çiftçilerin günlük yemekleri için kullandığı ürünlerden hazırlanırdı. Çiftçiler, bahar aylarında ilk hasat ettikleri sebzeleri bu yemekle kutlarlardı. Yemekte kullanılan malzemeler, Roma mutfağında çok önemli bir yere sahip olan cucina povera (yoksul mutfağı) anlayışını yansıtır. Yani basit ve taze malzemelerle lezzetli ve besleyici yemekler hazırlanır. Vignarola, sağlıklı ve hafif bir yemek olmasının yanı sıra, mevsimsel sebzelerin getirdiği vitamin ve mineraller açısından zengindir.
Vignarola Tarifi
Malzemeler:
- 250 g bakla (kabukları ayıklanmış)
- 250 g bezelye (taze veya donmuş)
- 2 adet Roman enginarı (dilimlenmiş)
- 1 taze soğan (ince dilimlenmiş)
- 1/2 bardak beyaz şarap
- 60 g pancetta (isteğe bağlı)
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı
- Taze nane veya mentuccia (Roma nanesi)
- Tuz ve karabiber
Yapılışı:
- Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve ince doğranmış soğanları soteleyin. Ardından pancetta ekleyin ve kahverengileşene kadar pişirin.
- Enginarları ekleyip 10 dakika kadar pişirin. Üzerine beyaz şarap ekleyip buharlaşmasını bekleyin.
- Bakla ve bezelyeleri ekleyin, ardından biraz sebze suyu veya su ekleyerek sebzeleri yumuşayana kadar pişirin.
- Son olarak nane ve baharatları ekleyin. Ilık ya da sıcak servis yapın. Genellikle taze ekmek ile sunulur.
Farklı Versiyonlar
Vignarola’nın çeşitli versiyonları bulunur. Bazı tariflerde pancetta eklenirken, diğerlerinde tamamen vejetaryen bir şekilde hazırlanır. Ayrıca bazen üzerine taze nane veya maydanoz serpilir. Yemeğin yoğunluğunu artırmak için beyaz şarap veya sebze suyu kullanılabilir, bu da yemeğin lezzetini daha da zenginleştirir.
Kaynaklar:
